Centrum.cz
InternetFirmyReceptySlovníky
Reklama

Správný poměr soli v kysaném zelí zná málokdo. Stačí se splést o pár gramů a místo křupavé přílohy dostanete kaši, která se zkazí

Přidejte si obsah Centrum.cz do oblíbených zdrojů pro Google hledání a Google zprávy
Sdílet
Dennívýzva
0
Většina domácích kuchařů ho přitom jen tipuje od oka. A to opravdu není dobře.
Správný poměr soli v kysaném zelí zná málokdo. Stačí se splést o pár gramů a místo křupavé přílohy dostanete kaši, která se zkazí

Správný poměr soli v kysaném zelí zná málokdo. Stačí se splést o pár gramů a místo křupavé přílohy dostanete kaši, která se zkazí

Zdroj: Foto: Jana Šrámčíková / Chalupáři-Zahrádkáři
Doba čtení 4 min

Článek byl poprvé publikován 30.09.2026 16:00

Poslední aktualizace: 02.10.2026 11:46

Reklama

Zkušenost redakce

Pohled redakce: Kysané zelí může prospět mikrobiomu. Ne každé kvašené jídlo je ale probiotikum

Kysané zelí patří do početné rodiny fermentovaných potravin, kam patří také kefír, jogurt, kimchi, miso, tempeh nebo kombucha. Při fermentaci mikroorganismy mění původní složky potraviny a vznikají nové látky, které ovlivňují její chuť, trvanlivost i výživové vlastnosti. Právě vztah mezi fermentovanými potravinami a střevním mikrobiomem je v posledních letech předmětem intenzivního výzkumu.

Zajímavé výsledky přinesla například randomizovaná studie vědců ze Stanfordovy univerzity. U skupiny zdravých dospělých, kteří po dobu několika týdnů postupně zvýšili konzumaci fermentovaných potravin, vědci zaznamenali zvýšení druhové rozmanitosti střevního mikrobiomu a současně pokles některých sledovaných markerů zánětu. Šlo ale o poměrně malou studii, takže její výsledky nelze převést na jednoduché pravidlo, že určitá porce kysaného zelí automaticky „opraví“ mikrobiom.

Důležitý je také rozdíl mezi slovy fermentovaný a probiotický. Odborný konsenzus International Scientific Association for Probiotics and Prebiotics upozorňuje, že tyto pojmy nejsou zaměnitelné. Za probiotikum lze označit konkrétní živé mikroorganismy pouze tehdy, pokud je u nich v odpovídajícím množství doložen zdravotní přínos. Tradičně kvašené zelí může obsahovat množství živých bakterií mléčného kvašení, to ale samo o sobě ještě neznamená, že jde v odborném smyslu o probiotickou potravinu.

Navíc ne všechny fermentované výrobky obsahují v okamžiku konzumace živé mikroorganismy. Pečení, pasterace nebo jiné tepelné zpracování je mohou zničit. Pokud tedy kupujete kysané zelí právě kvůli živým kulturám, stojí za to zkontrolovat způsob jeho zpracování a skladování. Fermentované potraviny mají v pestrém jídelníčku své místo, není ale potřeba od nich očekávat zázračný účinek po několika porcích.


Poznámka: Text shrnuje obecné poznatky o fermentovaných potravinách a střevním mikrobiomu a nenahrazuje individuální doporučení lékaře nebo nutričního terapeuta. U některých onemocnění může být vhodnost konkrétních fermentovaných potravin odlišná.


Zdroje:

Wastyk HC et al. – Gut-microbiota-targeted diets modulate human immune status, Cell, 2021, DOI 10.1016/j.cell.2021.06.019: https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/34256014/

Marco ML et al. – The International Scientific Association for Probiotics and Prebiotics (ISAPP) consensus statement on fermented foods, Nature Reviews Gastroenterology & Hepatology, 2021: https://www.nature.com/articles/s41575-020-00390-5

Stiemsma LT et al. – Fermented Foods, Health and the Gut Microbiome, Nutrients, 2022: https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/35406140/

Další články z Chalupáři-Zahrádkáři
Kukuřičnou mouku slimáci nedokážou strávit a po konzumaci uhynou. Stačí jedna lžíce do pasti z plastové lahve a záhon je čistý
Kukuřičnou mouku slimáci nedokážou strávit a po konzumaci uhynou. Stačí jedna lžíce do pasti z plastové lahve a záhon je čistý
Škůdci se na zimu schovávají pod kůrou a v půdě. Kdo na podzim vynechá tři kroky, na jaře přijde o úrodu dřív, než stromy vyraší
Škůdci se na zimu schovávají pod kůrou a v půdě. Kdo na podzim vynechá tři kroky, na jaře přijde o úrodu dřív, než stromy vyraší

Housenky obaleče už zalézají do staré borky a strupovitost přečkává ve spadaném listí. Kdo zasáhne na...

Většina Čechů má doma falešný med a netuší to. Stačí ho namazat na chleba a za minutu poznáte, jestli vás okradli
Většina Čechů má doma falešný med a netuší to. Stačí ho namazat na chleba a za minutu poznáte, jestli vás okradli

Pravý med stéká v tenkých pramíncích, jemně šimrá v krku a zanechává po sobě příjemné teplo. Ten pravý...

Lidé mají doma staré hodinky PRIM a netuší, že některé se prodávají za 156 tisíc. Stačí zkontrolovat zadní víčko
Lidé mají doma staré hodinky PRIM a netuší, že některé se prodávají za 156 tisíc. Stačí zkontrolovat zadní víčko

Exemplář číslo 174 z vojenské série PRIM Orlík dosáhl v aukci European Arts ceny 156 000 Kč včetně provize,...

Babičky sypaly na plevel prášek z kuchyně a záhony měly čisté celou sezónu. Většina zahrádkářů dnes místo něj kupuje drahé herbicidy
Babičky sypaly na plevel prášek z kuchyně a záhony měly čisté celou sezónu. Většina zahrádkářů dnes místo něj kupuje drahé herbicidy

Prášek z hořčice si dokáže poradit i s těmi nejzákeřnějšími druhy plevelů – stačí ho jen správně aplikovat....

Tento článek byl publikován ze zdrojů Chalupáři-Zahrádkáři

Články z Chalupari-Zahradkari.cz nabízejí praktický pohled na vše, co souvisí s bydlením, zahradou, údržbou domu i radostmi chatařského života. Obsah je určen čtenářům, kteří ocení jednoduché návody, chytré vychytávky, přírodní postupy a zkušenosti vycházející z každodenní praxe. Nechybí tipy na...

Všechny články tohoto autora →
Chalupáři-Zahrádkáři
Reklama
Reklama
Reklama
Reklama
Reklama
Reklama
Reklama
Reklama
Reklama
Doporučujeme
Právě u nás vyšlo
Zobrazit více
Reklama
Reklama
Pro partnery
O nás
Volná místa
Všeobecné podmínky
Cookies
Nastavení soukromí
Ochrana osobních údajů
Zpracování osobních údajů
Nápověda
Centrum.czIAtlas.czIVolny.cz1999 – 2026 © Economia, a.s.