Tento recept na škvarkový kynutý jablečný závin je naším starým rodinným pokladem . Tajemství jeho křehkosti a jemné chuti spočívá v použití škvarků (nebo kombinace škvarků a sádla), které těstu dodají neuvěřitelnou vláčnost a hloubku chuti, a přitom zůstává lehké a nadýchané. Je to absolutní favorit, který peču na každou příležitost. Různé náplně navíc zaručí, že si každý najde ten svůj nejoblíbenější kousek.
Z vlastní zkušenosti vím, že škvarky propůjčují těstu jedinečnou texturu. Můj tip zní : Při přípravě těsta se snažím dosáhnout co nejjemnější konzistence . I když se vám zpočátku může zdát, že těsto je mastnější, nebojte se ho důkladně propracovat na vále. Tím se tuk rovnoměrně rozloží a těsto bude po vykynutí krásně sametové. Co se týče náplně, já jablka moc nevymačkávám , protože mírná vlhkost zajistí, že závin zůstane šťavnatý i po upečení. Pečení do zlatova a potření vodou po vytažení z trouby je pak závěrečná tečka pro měkkou kůrku.
Recept na kynutý závin se škvarky a jablečnou náplní
Celková doba přípravy (aktivní čas): 20 až 30 minut Doba kynutí: 50 minut (první kynutí) + 10 až 20 minut (druhé kynutí na plechu) Délka pečení v troubě: 20 až 30 minut (do zlatova) Počet kusů: 2 větší nebo 3 menší záviny Ingredience k přípravě škvarkového závinu Kynuté těsto:
500 gramů hladké mouky 150 gramů mletých škvarků, nebo 100 gramů škvarků plus 50 gramů sádla 1/2 kostky čerstvého droždí 2 žloutky 100 gramů cukru krystal 2 lžičky cukru na kvásek 250 až 300 mililitrů vlažného mléka (dle potřeby) 1/2 lžičky soli Jablečná náplň a posyp:
Strouhaná jablka Cukr (dle chuti) Skořice (dle chuti) Mletý mák Drcený perník Mleté mandle Postup při přípravě škvarkového závinu s jablky
Foto: cooky.cz, škvarkový závin 1. Nejdříve si připravte kvásek . V malé misce smíchejte rozdrobené droždí se dvěma lžičkami cukru a trochou vlažného mléka. Nechte vzejít na teplém místě.
2. Ve velké míse smíchejte hladkou mouku , zbytek cukru a půl lžičky soli . Přidejte mleté škvarky (a případně sádlo).
3. K suché směsi přidejte vzešlý kvásek, dva žloutky a zbylé vlažné mléko . Mléko přidávejte postupně, dokud nezískáte vláčné, mírně lepivé těsto.
4. Uhněťte jemné těsto . Je potřeba ho hníst důkladně, dokud se nezačne odlepovat od stěn mísy. Poté ho ještě propracujte na vále , aby bylo zcela hladké. Těsto vložte zpět do mísy, zakryjte utěrkou a nechte kynout na teplém místě po dobu 50 minut .
5. Mezitím si připravte náplň: nastrouhejte jablka . Je potřeba je jen lehce vymačkat, aby závin zůstal šťavnatý.
6. Vykynuté těsto rozdělte na díly – já dělím na tři větší díly na záviny a malý kousek na pletýnku.
7. Každý díl vyválejte do tenkého obdélníku . Na vyválené těsto rovnoměrně rozprostřete strouhaná jablka. Jablka posypte cukrem a skořicí.
Foto: Cooky.cz, reept na škvarkový závin 8. Pro zpestření použijte různé posypy: jeden závin posypte mletým mákem , druhý drceným perníkem a třetí mletými mandlemi .
9. Záviny zabalte a položte na plech vyložený pečicím papírem. Záviny nechte na plechu ještě kynout zhruba 10 až 20 minut.
10. Záviny pečte v předem vyhřáté troubě na 180 stupňů do zlatova. Pečení trvá přibližně 20 až 30 minut.
11. Hned po upečení horké záviny potřete jen čistou vodou . Tím se kůrka krásně změkčí a zůstane vláčná.
Rodinný recept na závinové těsto, které je tenké, pružné a nikdy se netrhá. Štrúdl takto pečeme už několikátou generaci Tipy redakce Změkčení kůrky: Závin ihned po vytažení z trouby potřete vodou . To je jednoduchý, ale efektivní trik, který zajistí, že kůrka bude měkká a nebude se lámat. Trik s cukrem: Cukr na náplň smíchejte se skořicí , čímž zajistíte rovnoměrnější rozdělení a intenzivnější aroma v každém soustu. Skořice se navíc lépe přichytí na vlhká jablka. Tuk pro vláčnost: Použijte směs škvarků a sádla místo samotných škvarků, pokud nemáte dostatek mletých škvarků. Sádlo zvýší vláčnost těsta a jeho typická chuť v kynutém těstě není cítit. Kynutí navíc: Po rozválení a naplnění nechte závin na plechu ještě dokynout . Tento odpočinek je zásadní, aby se těsto v troubě krásně zvedlo a bylo nadýchané, nikoli tuhé.
Štrúdl, co se válí z octového těsta: O něco lepší těsto, které stojí za vyzkoušení. Jablkovo-ořechová náplň a navrch opečené vlašské ořechy
Zlatý štrúdl s pivním tajemstvím – těsto pouze ze 3 surovin