Tvarohové těsto s bohatým podílem másla patří mezi tradiční středoevropské těsta a díky kombinaci tuku a tvarohu vytváří při pečení jemné vrstvení podobné listovému těstu, ale jeho příprava je mnohem jednodušší . Šátečky se u nás kdysi pekly hlavně při rodinných oslavách nebo o víkendech, jako sladká odměna pro děti .
I proto jsou tyhle šátečky pro mně návratem do dětství. Pamatuji si, jak babička zadělávala těsto, v kuchyni voněla citronová kůra a máslo a my jsme netrpělivě čekaly, až vytáhne z trouby první plech. Je to jeden z receptů, který se u nás dědí z generace na generaci .
Šátečky mně chutnají hlavně proto, že jejich těsto je krásně křehké, lehce vrstvené a díky tvarohu vláčné. A ta tvarohová náplň je jemná, krémová a s kapkou rumu tak akorát voňavá. Nejlepší jsou ještě lehce teplé, tak jsme je už ochutnávaly jako děti, protože jsme se nemohly dočkat, a když se obalila za tepla v cukru se špetkou skořice , to jich nikdy nemohlo být dost. Z téhle dávky nám vyjde přibližně 20 kusů , a to většinou nestačí.
Recept na babiččiny tvarohové šátečky s bohatou náplní
Doba přípravy celkem: asi 2 hodiny (včetně chlazení) Příprava těsta: 15 minut Odpočinek těsta: aspoň 1 hodina v chladu Příprava náplně a tvarování: 25 minut Pečení: cca 30 minut Jaké suroviny si potřebujeme připravit na pečení křehkých, voňavých šátečků plných poctivé náplně Suroviny na těsto 300 g polohrubé mouky špetka soli 1 vanilkový cukr 250 g měkkého tvarohu ve vaničce 250 g másla nebo Hery citronová kůra Z čeho udělat tvarohovou náplň 250 g tvarohu v kostce cukr dle chuti 100 g zakysané smetany 1 vejce 1 lžíce rumu Cukr a skořice na obalení moučkový cukr vanilkový cukr špetka skořice Podrobný postup krok za krokem na přípravu tvarohových šátečků
1. Do mísy nasypeme mouku, přidáme špetku soli, vanilkový cukr aa promícháme.
2. Přidáme citronovou kůru, tvaroh a na malé kousky nakrájené máslo nebo tuk na pečení.
3. Rychle vypracujeme hladké těsto, snažíme se ho nepřehřívat rukama, aby zůstalo krásně křehké. Hotové těsto zabalíme do potravinové folie a uložíme odpočinout na hodinu do lednice.
4. Během chlazení těsta si připravíme tvarohovou náplň. V míse si prošleháme tvaroh s cukrem, přidáme zakysanou smetanu, vejce a lžíci rumu. Náplň by měla být jemná a spíše hustší, aby při pečení nevytékala.
5. Odpočinuté těsto vyválíme na lehce pomoučeném vále na placku o tloušťce cca 2-3 mm. Nakrájíme ho na čtverečky o velikosti asi 8×8 cm a doprostřed každého dáme malou hromádku náplně.
Foto: Cooky.cz, Těsto rozválíme, rozkrájíme a plníme tvarohovou náplní. 6. Protilehlé roky přehneme k sobě a dobře přitiskneme, aby šátečky držely tvar. Pokládáme je na plech vymazaný tukem.
Foto: Cooky.cz, Naplněné šátečky lze potřít rozšlehaným vajíčkem. 7. Pečeme v předehřáté troubě na 180 stupňů cca 30 minut dokud nejsou šátečky lehce růžové.
Foto: Cooky.cz, Po upečení ještě teplé šátečky obalíme ve směsi cukrů a skořice. 8. Ještě horké šátečky obalíme ve směsi moučkového cukru, vanilkového cukru a špetky skořice. Právě teplé se obalí nejlépe a krásně se nasáknou vůní.
Moje tipy z kuchyně Pokud spěchám, dávám těsto do mrazáku na 20-30 minut místo hodinového chlazení. Náplň do šátečků lze obměnit- skvělé jsou makové nebo povidlové šátečky. Okraje lze před pečením lehce potřít rozšlehaným vejcem pro lepší spojení. Šátečky uchovávám v uzavřené dóze pro delší trvanlivost.
Rychlé listové uzlíky s tvarohovým plněním
Lehké tvarohové šátečky z kynutého těsta pozn. částečně upraveno AI, redakce cooky.cz, recept a foto Renata Malíková