4 min

Rozlítaný ptáček bez pracného balení: Vepřové maso, cibule a známá náplň v poctivé omáčce

Sdílet

Dennívýzva

Klasického vepřového ptáčka dělám spíš ve chvíli, kdy mám klid a chuť si s ním pohrát. Když ale potřebuji poctivý oběd bez motání závitků, sáhnu po těchto vepřových kostkách na cibuli se slaninou, vejcem, kyselou okurkou a uzeninou. Všechno, co mám na ptáčcích ráda, je tady pohromadě - jen v jednodušší a praktičtější podobě.

Obrázek k recpetu na Vepřové kostky à la rozlítaný ptáček: Šťavnatá klasika s cibulí, slaninou, vejcem a okurkou, hotová bez zbytečné práce

Zdroj: Foto: Cooky.cz, Recept na Vepřové kostky à la rozlítaný ptáček: Šťavnatá klasika s cibulí, slaninou, vejcem a okurkou, hotová bez zbytečné práce

Klasického ptáčka s rýží spíš znáte z hovězího, ale co tak zkusit udělat jej z vepřového a navíc toho rozlítaného? Ušetříte spoustu času a zjistíte, že i vepřové kostky na cibulce, slanině, kyselé okurce, vejci a uzenině vůbec nejsou horší, naopak je to rychlé a chutné jídlo. Všechno, co máme na ptáčcích rádi, tu je – jen v jednodušší, rychlejší a domácí podobě. Chuť drží cibulový základ, trocha hořčice a nakonec i okurka s vejcem.

Jednou jsme měli chuť na ptáčky, ne už ale na sklepávání plátků, plnění a zavazování a v lednici bylo vepřové maso. A protože doma zrovna nebylo droždí, knedlíky padly a k masu jsem udělala rýži z Remosky. Nakonec z toho byla tak dobrá změna, že se k ní občas vracím schválně. Líbí se mi i to, že si recept člověk snadno upraví podle toho, co zrovna najde v lednici.

Můj tip je prostý: Pokud máte rádi výraznější omáčku, dejte do základu o něco víc cibule, než bývá běžné. Právě ona dělá tu známou chuť, kvůli které si člověk vzpomene na klasického ptáčka ze školních let i na nedělní obědy u babičky.

Rozlítaný ptáček má v české kuchyni pevné místo

Pod názvem rozlítaný ptáček si většina lidí vybaví jídlo, které vychází z klasického španělského ptáčka, jen bez pracného balení masa do závitků. Místo plátků a provázku se suroviny nakrájí zvlášť a spojí se až v omáčce. V domácích verzích se pořád dokola objevují hlavně vepřové maso, cibule, slanina, okurka, vejce a uzenina.

Recept na poctivé vepřové kostky po vzoru rozlítaného ptáčka

Tohle jídlo se hodí na běžný pracovní den i na víkendový oběd. Není složité, ale na talíři působí poctivě a s rýží nebo knedlíkem bez potíží zasytí celou rodinu.

Doba přípravy: 20 minut
Doba dušení: 60 až 75 minut
Počet porcí: 4 až 5 porcí

Ingredience pro přípravu

700 g vepřové plece
3 ks větší cibule
120 g anglické slaniny
150 g měkkého salámu nebo kvalitní uzeniny
4 ks sterilovaných kyselých okurek
2 vejce natvrdo
2 lžíce sádla
1 lžíce plnotučné hořčice
1 lžíce hladké mouky na jíšku
500 až 700 ml vývaru nebo horké vody
1 lžička soli
1/2 lžičky čerstvě mletého pepře
1 špetka drceného kmínu
250 g rýže jako příloha

Postup přípravy rozlítaného ptáčka bez zbytečného balení

1. Vepřovou plec nakrájejte na menší kostky. Osolte ji, opepřete a nechte chvíli odpočívat na prkénku, mezitím si připravte základ.

2. Do většího kastrolu dejte sádlo a nasypte na něj nadrobno pokrájenou cibuli. Restujte ji pomalu, aby změkla a začala zlátnout. Tady se spěchat nevyplácí.

3. Přidejte na kostičky nakrájenou slaninu a nechte ji pustit tuk i vůni. Jakmile se vše propojí, vmíchejte hořčici a krátce ji v základu rozvoněte.

4. Do kastrolu vložte vepřové kostky a ze všech stran je zatáhněte. Maso by mělo změnit barvu a lehce se opéct, ale cibule se nesmí připálit.

5. Přisypte špetku kmínu, podlijte částí vývaru a přiklopené duste na mírném ohni do změknutí. Podle potřeby tekutinu průběžně dolévejte, aby vznikala omáčka a ne suchá směs.

6. Mezitím si uvařte vejce natvrdo, oloupejte je a nakrájejte na menší kusy. Okurky pokrájejte na proužky nebo kostičky, podle toho, jak jste zvyklí doma.

7. Na pánvi nasucho nebo s kapkou tuku krátce opečte na nudličky nakrájenou uzeninu. Bude mít lepší chuť a v omáčce se nerozpadne.

8. Když je maso měkké, připravte v menším rendlíku světlou jíšku z trochy tuku a hladké mouky. Vmíchejte ji do kastrolu a omáčku nechte ještě alespoň 15 minut provařit, aby nezůstala moučná.

9. Do horké omáčky nasypte opečenou uzeninu, přidejte nakrájené okurky a vejce. Už jen krátce prohřejte, aby vejce zůstala pěkná a okurky si podržely svou chuť.

Dochuťte, já mám ráda lák z okurek

10. Nakonec vše dochuťte solí a pepřem. Kdo má rád kyselejší omáčku, může přidat i lžíci láku z okurek, ale opatrně.

11. Podávejte nejlépe s rýží, houskovým knedlíkem nebo těstovinami. V lednici vydrží bez potíží do druhého dne a někdy je po odležení ještě lepší.

Foto: Cooky.cz, Vepřové kostky ve stylu ptáčka

Rady hospodyňky k přípravě vepřových kostek podobných rozlítanému ptáčku

Pokud chcete omáčku tmavší a plnější, nechte cibuli opravdu dobře zezlátnout. Právě to udělá velkou část výsledné chuti.
Uzeninu nepřidávejte hned na začátku. Když ji dáte až do hotové omáčky, zůstane výraznější a nebude gumová.
Vejce krájejte na větší kusy. V omáčce pak nezmizí a na talíři vypadají mnohem líp.
Ke druhému dni bývá jídlo výborné i s čerstvým chlebem. Taková malá kuchyňská jistota.
Když vám trochu omáčky zbyde, schovejte si ji na druhý den a ohřejte pomalu. Maso se ještě víc rozleží a okurky pustí do šťávy další chuť, takže bývá oběd druhý den skoro ještě o chlup lepší.

Nejlepší recepty z kuchyně Přidejte se do VIP skupiny Nejlepší recepty z kuchyně!

Článek Rozlítaný ptáček bez pracného balení: Vepřové maso, cibule a známá náplň v poctivé omáčce se nejdříve objevil na Cooky.cz. Jedná se autorský obsah, jehož šíření bez souhlasu je zakázáno.

Reklama

Další články z Cooky.cz

Tento článek byl publikován ze zdrojů Cooky.cz

Web přináší širokou škálu receptů pro všechny příležitosti – od rychlých večeří a domácího pečiva až po sladké dezerty a slavnostní menu. Čtenáři zde najdou nápady, které potěší začátečníky i zkušené kuchaře, a spoustu praktických tipů, jak z běžných surovin vykouzlit skvělá jídla. Kromě...