5 min

Řízky naruby zapečené pod smetanovou peřinou se slaninou a cibulí: Jeden pekáč, nula stresu a nedělní oběd tak křehký, že na něj nepotřebujete ani nůž

Sdílet

Řízky jsou u nás velmi oblíbené, zkuste je ale trochu obměnit a udělat je „naruby“. Uvidíte, jak si pochutnáte. A příprava je velmi jednoduchá.

Obrázek k receptu na řízky naruby

Zdroj: Foto: Cooky.cz, recept na řízky naruby

Řízek je pro nás Čechy něco jako národní dědictví, ale ruku na srdce, občas to chce trochu změnu oproti té klasické „trojobalové“ rutině, že? Řízky naruby jsou přesně tím kulinářským twistem, který vás naprosto dostane svou šťavnatostí. Celý vtip spočívá v obráceném pořadí obalování: maso se nejdříve doslova „vmasíruje“ do strouhanky a teprve pak se koupe v rozšlehaných vajíčkách. Tato technika vytvoří na povrchu masa bariéru, která nepustí ani kapku šťávy ven. A když je pak naskládáte do pekáče, zasypete je kopcem cibule a voňavou slaninou a vše zalijete poctivou smetanou, začne se dít v troubě opravdové kouzlo. Maso se pomalu dusí a peče zároveň, zatímco smetana se spojuje s výpekem a vytváří neuvěřitelně bohatou omáčku.

Tento recept miluji hlavně proto, že vám ušetří tu nejméně oblíbenou část vaření: postávání u sporáku do poslední chvíle. Jakmile řízky jednou osmahnete a dáte do trouby, máte prakticky hotovo a můžete se věnovat rodině nebo si otevřít sklenku dobrého vína. Vůně, která se začne z kuchyně linout zhruba po první hodině pečení, spolehlivě vytáhne z pokojů i ty největší spáče.

Můj tip zní: Aby se vám strouhanka při „obraceném“ postupu do masa opravdu dobře zapracovala, nebojte se do plátků masa paličkou přes potravinářskou fólii strouhanku přímo vklepat. Tím zajistíte, že obal po následném pečení v troubě neodpadne a vytvoří krásně měkkou a chutnou krustu.

Recept na šťavnaté obrácené řízky zapečené v troubě

Kombinace vepřového masa, uzené slaniny a jemné smetany je sázkou na jistotu, která nikdy nezklame žádného milovníka tradiční domácí kuchyně.

Celková délka přípravy: 150 minut
Příprava masa a smažení: 30 minut
Pečení v troubě (zakryté): 90 minut
Pečení v troubě (odkryté na barvu): 30 minut
Počet porcí: 4 až 6 porcí

Ingredience k přípravě řízků naruby

1 kg vepřové krkovice (ideálně s mírným mramorováním)
4 vejce
250 g strouhanky (podle potřeby více)
3 velké cibule
200 g anglické slaniny nakrájené na plátky nebo kostičky
250 ml smetany ke šlehání (obsah tuku aspoň 31%)
1 lžíce vepřového sádla nebo másla na vymazání pekáče
sůl podle chuti
mletý černý pepř podle chuti
olej nebo sádlo na smažení řízků

Postup přípravy famózně šťavnatých řízků naruby

1. Nejprve se pustíme do přípravy vepřové krkovice. Maso nakrájíme na plátky silné přibližně 2 centimetry. Každý plátek důkladně naklepeme, ale dáváme pozor, abychom maso neprotrhli.

2. Poté plátky z obou stran osolíme a opepříme mletým černým pepřem. Nyní přichází ta nejdůležitější část: obrácené obalování. Do hlubokého talíře si nasypeme strouhanku.

3. Každý plátek masa do ní položíme a buď dlaní, nebo paličkou do něj strouhanku pořádně zatlačíme. Maso musí být strouhankou doslova obalené v silné vrstvě.

4. V dalším talíři si vidličkou rozšleháme vejce se špetkou soli. Plátky masa, které už v sobě mají zatlačenou strouhanku, nyní protáhneme v rozšlehaných vejcích.

5. Na pánvi si rozehřejeme dostatečné množství oleje nebo sádla. Jakmile je tuk horký, vkládáme připravené řízky a smažíme je z obou stran jen krátce, přibližně 2 minuty z každé strany, dokud vejce nezezlátne.

6. Cílem není maso propéct, ale pouze „zatáhnout“ obal. Mezitím si připravíme pekáč, který důkladně vymažeme vepřovým sádlem nebo máslem. Na dno pekáče můžeme dát pár plátků cibule.

7. Osmažené řízky skládáme do pekáče. Pokud se nám jich nevejde všechno vedle sebe, můžeme je klidně mírně překrývat. Mezi jednotlivé vrstvy a hlavně navrch bohatě nasypeme cibuli nakrájenou na kolečka nebo proužky.

8. Na cibuli rozprostřeme anglickou slaninu. Pokud máme slaninu vcelku, nakrájíme ji na menší kostičky, které po vyškvaření v troubě dodají pokrmu ten správný šmrnc.

9. Nakonec celý obsah pekáče rovnoměrně zalijeme smetanou ke šlehání. Smetana by měla sahat zhruba do poloviny výšky masa.

Nyní necháme pomalu dusit a péct v troubě

10. Pekáč pevně zakryjeme víkem nebo alobalem. Vložíme do trouby předehřáté na 180 stupňů. Takto pečeme po dobu 90 minut. Během této doby se vepřová krkovice v páře a smetaně dokonale zkřehne a natáhne do sebe chuť cibule a anglické slaniny.

11. Po uplynutí této doby pekáč odkryjeme. Teplotu můžeme nepatrně zvýšit a dopékáme dalších 30 minut. Během této závěrečné fáze smetana zhoustne, vytvoří lahodný sos a slanina s cibulí na povrchu krásně zčervenají a získají křupavou kůrčičku.

12. Hotové řízky vyjmeme z trouby a necháme je v pekáči asi 5 minut odpočinout, aby se šťávy uvnitř masa stabilizovaly. Servírujeme ideálně s bramborovou kaší, kterou přeléváme smetanovým výpekem z pekáče.

Tipy redakce:

Výběr masa nepodceňujte a sáhněte raději po prorostlejší krkovici než po libové pečeně, protože tuk je nositelem chuti a zajistí, že řízky budou po dvou hodinách v troubě jako dort.
Smetana s vysokým obsahem tuku je pro tento recept klíčová, protože nízkotučná smetana by se mohla vlivem tepla a kyselosti z cibule srazit a nevytvořila by tak krémovou omáčku.
Bylinkový upgrade strouhanky můžete provést tak, že do ní před vtlačováním do masa přimícháte trochu sušeného tymiánu nebo majoránky, což dodá řízkům další aromatický rozměr.
Sýrová tečka na závěr v podobě nastrouhaného ementálu nebo parmazánu, kterým řízky posypete posledních 15 minut pečení, vytvoří na povrchu luxusní krustu, která potěší hlavně děti.
Příprava dopředu je možná i tak, že si řízky osmažíte a naskládáte do pekáče už večer, necháte je v lednici a smetanou je zalijete až těsně před tím, než je šoupnete do trouby.

Nejlepší recepty z kuchyně Přidejte se do VIP skupiny Nejlepší recepty z kuchyně!

Článek Řízky naruby zapečené pod smetanovou peřinou se slaninou a cibulí: Jeden pekáč, nula stresu a nedělní oběd tak křehký, že na něj nepotřebujete ani nůž se nejdříve objevil na Cooky.cz. Jedná se autorský obsah, jehož šíření bez souhlasu je zakázáno.

Reklama

Další články z Cooky.cz

Tento článek byl publikován ze zdrojů Cooky.cz

Web přináší širokou škálu receptů pro všechny příležitosti – od rychlých večeří a domácího pečiva až po sladké dezerty a slavnostní menu. Čtenáři zde najdou nápady, které potěší začátečníky i zkušené kuchaře, a spoustu praktických tipů, jak z běžných surovin vykouzlit skvělá jídla. Kromě...

Všechny články tohoto autora

Lifestyle Jídlo a vaření

Vybrali jsme pro vás MAGAZÍNY A ZAJÍMAVOSTI

Slova, která dnešní generace už skoro nezná. Stačí pár z nich a hned poznáte, jestli vám ještě dávají smysl

Některá slova z domácnosti, dílny i běžného života pomalu mizí z řeči. Ověřte si na 10 otázkách, jestli vám...

VědaŽivě.cz

dnes, 10:49

2 min

Otázky, které by měl zvládnout každý dospělý. Výsledek rychle ukáže, jak na tom opravdu jste

Nejde o školní test, ale o rychlý střet s realitou. Těchto 10 otázek míří na věci, které dospělí řeší při...

VědaŽivě.cz

dnes, 10:47

2 min

„Trump blábolí. Je to šílenství." Demokraté zpochybňují prezidentovo duševní zdraví

Chování a výroky amerického prezidenta Donalda Trumpa v posledních dnech a týdnech rozdmýchávají debatu o...

Zprávy | Aktuálně.cz

dnes, 10:46

Donald Trump se snad už úplně zbláznil! Jeho drsný útok na papeže Lva XIV. pobouřil celý svět

Donald Trump ostře kritizuje papeže Lva XIV. a otevírá otázku, kde končí politika a začíná morální...

In-lifestyle.cz

dnes, 10:45

2 min

Světové znalosti bez přípravy. Na 100 % dosáhne sotva 5 % čtenářů

Některé státy poznáte hned, u jiných se člověk zarazí. Tenhle kvíz prověří, kolik zemí určíte bez dlouhého...

adbz.cz

dnes, 10:44

2 min

Reklama

Na první pohled jednoduché otázky o Česku. Bez solidního přehledu se ale přes polovinu nedostanete

Česko máme denně na očích, přesto umí zaskočit. Zkuste si, jestli byste bez váhání zvládli otázky o...

adbz.cz

dnes, 10:40

2 min

Vysílání je „prozatím“ odloženo. Zůna kvůli videu s Pavlem vyjel na Řehku

Zatímco velení armády ke kauze neodvysílání rozhovoru s Petrem Pavlem stále mlčí, ministerstvo obrany v...

Zprávy | Aktuálně.cz

dnes, 10:38

Jahody po zimě potřebují zásah, který zkušení nikdy nevynechají. Pokud dáte alespoň 8 bodů, patříte mezi ty, co opravdu vědí

Jahody po zimě nevypadají náročně, ale právě teď se rozhoduje o zdraví i síle sklizně. Ověřte si, jestli...

Chalupáři-Zahrádkáři

dnes, 10:32

2 min

Okurky potřebují přesné načasování, které zkušení pěstitelé hlídají. Nad 70 % lidí ho netrefí a sklizeň se zpozdí

U okurek nerozhoduje hlavně datum v kalendáři, ale teplota půdy a noční chlad. Kdo tohle načasování...

Chalupáři-Zahrádkáři

dnes, 10:30

2 min

Na Trutnovsku byl objeven zlatý poklad. Někdo ho zakopal po roce 1921

Dva nálezci novověkého zlatého pokladu objeveného loni u Zvičiny na Trutnovsku si rozdělí 11,7 milionu...

Náš REGION

dnes, 10:30

2 min

Reklama

Ulberg se s Procházkou nepáral. Podrobil ho ostré kritice a odvetu rázně odmítl

Ulberg po UFC 327 nenechal na Procházkovi nit suchou. Jeho slova o soucitu se zraněným soupeřem označil za...

MMAMAG.cz

dnes, 10:24

2 min

Helena Vondráčková by se usmíření s bratrem nebránila. „Už by mohl dostat rozum,“ říká

Zpěvačka Helena Vondráčková otevřeně promluvila o dvou věcech, které ji v životě dodnes mrzí. Přiznala, že...

Žena.cz

dnes, 10:24

Toto je příčinou problémů s dýcháním doma. Odborníci důrazně varují před kritickými riziky

Vlivem přílišné vlhkosti se na vašich stěnách mohou objevit stopy plísně. Abyste se tohoto problému...

BydlímeÚtulně.cz

dnes, 10:22

2 min

Dovolená v ohrožení: Chorvatská letoviska hlásí zdivočelé vlky jen pár kroků od moře

Chorvatská letoviska řeší problém s vlky. Šelmy se objevují u domů i turistických tras a ohrožují hlavně psy.

VědaŽivě.cz

dnes, 10:22

2 min

Nejpopulárnější prohlížeč si neumí poradit. Hackeři mají žně, berou si data uživatelů skoro bez práce

Google řeší další kritickou chybu ve svém populárním prohlížeči, kterou už útočníci aktivně zneužívají....

Mobify.cz

dnes, 10:20

2 min

Reklama

„Koupil jsem levné kamery, ale po 11 dnech jsem zjistil, že mě šmírují,“ vzpamatovává se Roman. Všechny je vyházel

Levné kamery mohou sice na první pohled ušetřit nějakou tu kačku, ale ukrývají zásadní bezpečnostní rizika....

Mobify.cz

dnes, 10:20

3 min

Vláda schválila zákon pro rychlou regulaci cen pohonných hmot

Možnost rychlého zásahu do cen pohonných hmot při mimořádných situacích má přinést nový zákon, který vláda...

Trade-off

dnes, 10:20

1 min

Pět nenápadných věcí v ložnici škodí víc, než se zdá. Lidé si je doma nechávají úplně zbytečně

Ložnice má být nejklidnějším místem v bytě. Jenže právě sem si často nosíme věci, které zbytečně zhoršují...

Trendy svět

dnes, 10:18

5 min

Reklama

Doporučujeme

Právě u nás vyšlo

Jiřina Bohdalová po zprávě o sestřině smrti zrušila program a je v péči lékařů

Řízky naruby zapečené pod smetanovou peřinou se slaninou a cibulí: Jeden pekáč, nula stresu a nedělní oběd tak křehký, že na něj nepotřebujete ani nůž

Jiřina Bohdalová po zprávě o sestřině smrti zrušila program a je v péči lékařů

Konec „kokainových hrochů“. Kolumbie po letech marných bojů nařídila odstřel

Přišel o oba rodiče a opustila ho i jediná sestra. Vojtka ztráta navždy poznamenala

Drsná minulost manžela Lucie Bílé: Dluhy u lichvářů a násilnický otec bez domova

Němci vaří bramborovou kaši už od 18. století úplně jinak. Je 1000x lepší než ta česká