4 min

Prababičky to věděly: 1 špetka navíc do hrnce a rýže se vám nikdy nepřichytí ke dnu

Přidejte si obsah Centrum.cz do oblíbených zdrojů pro Google hledání a Google zprávy

Sdílet

Dennívýzva

Slepená hrouda, co drží u dna jako přilepená, nebo rozvařená kaše místo […]

Prababičky to věděly: 1 špetka navíc do hrnce a rýže se vám nikdy nepřichytí ke dnu

Zdroj: Extrafit.cz

Slepená hrouda, co drží u dna jako přilepená, nebo rozvařená kaše místo nadýchané přílohy. Rýže má pověst potravy, která si dělá po svém, a spousta lidí to vzdala s tím, že na ni prostě nemají grif. Žádné tajné umění za tím ale nestojí. Našim prababičkám stačilo přihodit do hrnce jednu věc navíc a zrnka se pak nedržela ani dna, ani stěn.

Tuk, po kterém zrnka jen kloužou

Nejčastěji jde o úplně obyčejný tuk. Vystačíte si s lžící oleje bez výrazné chuti, ale zvládne to i máslo nebo přepuštěné ghí. Tenká mastná vrstvička obalí každé zrnko zvlášť, takže po sobě zrna kloužou a nemají se čím spojit. A bez toho nevznikne žádná slepená vrstva na dně.

Do rýže se tuk dostane dvěma cestami. První je opražení: scezenou rýži chvilku prohřejete na trošce tuku, a jakmile provoní kuchyni, zalijete ji vroucí vodou. Druhý postup ocení začátečníci, kteří si na přesné vaření netroufají. Rýži hodíte do plného hrnce osolené vody s lžící oleje po vzoru těstovin, necháte volně probublávat, a jakmile změkne, přebytečnou vodu slijete přes sítko.

Přečtěte si také: Konec papírových účtenek. Zákazníci je dostanou úplně jinak

Kyselá varianta pro sněhově bílá zrna

Kdo nechce sahat po tuku, má po ruce kyselou cestu. Do vody na jeden hrnek suché rýže stačí vmíchat asi čajovou lžičku citronové šťávy. Kyselé prostředí zpevní slupku zrna, zpomalí, kolik škrobu se z něj uvolní, a rýže si u toho podrží pěknou světlou barvu. Citron zvládne zastoupit i ocet, hodí se ten bez výrazné chuti, tedy bílý lihový nebo rýžový. Ocet ale patří do vody ještě dřív, než do ní nasypete rýži.

Kyselou pachuť v talíři nečekejte. Takhle nepatrné množství se stará jen o povrch zrn a na výsledné chuti se vůbec neprojeví. A pozor na jeden častý omyl: špetka soli, kterou do vody sypete, je čistě kvůli chuti a se slepováním nemá společného vůbec nic.

Dvě přísady, které proti lepení opravdu fungují, dává vedle sebe tato tabulka:

Přečtěte si také: Největší žrout vody v domácnosti: Není to sprcha ani pračka. Ročně vás připraví o tisíce korun

Přísada	Kolik	Co udělá
Tuk (olej, máslo, ghí)	lžíce na hrnec	obalí zrna mastným filmem, po kterém kloužou a nedrží u sebe
Kyselina (citron, ocet)	čajová lžička na hrnek rýže	zpevní povrch zrn a zpomalí únik škrobu do vody

Viník se jmenuje škrob

Za celý problém může jediná látka, škrob. Suchá zrna ho mají na povrchu a v horké vodě se z něj stává lepkavý povlak. Ten drží zrna pohromadě a zároveň je připéká na kov hrnce. Čím kalnější vodu kolem rýže máte, tím hůř. A přesně proto tuk i kyselina zabírají, každý po svém krotí, kolik lepivého škrobu se kolem zrn nakonec sejde.

Nejvíc ho ale spláchnete úplně zadarmo, ještě než hrnec postavíte na plotnu. Syrovou rýži přesypte do sítka a proplachujte pod studeným proudem tak dlouho, dokud voda neodtéká čirá místo mléčné. Zabere to sotva minutu a většiny povrchového škrobu se zbavíte dřív, než se stihne v hrnci rozpustit. Kdo tenhle krok vynechává, pere se se slepováním úplně zbytečně.

Přečtěte si také: Nemáte doma po babičce staré vánoční ozdoby? Za jednu krabici dnes sběratelé nabízejí i 12 000 Kč

Propláchnutí syrové rýže pod studenou vodou spláchne povrchový škrob, který zrna slepuje. Ilustrační foto. Zdroj: Magnific.

Zaklopit a nechat na pokoji

I ta nejlepší přísada je vám k ničemu, pokud budete do hrnce každou chvíli nakukovat. Pokaždé, když zvednete poklici, uteče zpod ní pára, díky které rýže dochází. A stačí párkrát zamíchat, aby se ze zrn uvolnila další dávka škrobu. Jakmile se voda rozvaří, uberte na nejmenší plamen, zakryjte poklicí a nádobu už nechte na pokoji. Na jeden díl rýže počítejte zhruba s jeden a půl násobkem až dvojnásobkem vody, s tou menší porcí vyjdou zrna drobivější.

Po dovaření se vyplatí ještě chvíli počkat. Odstavte hrnec stranou a pár minut ho nechte zakrytý stát, ať zrna dotáhnou zbývající vlhkost. Zlehka je pak načechrejte vidličkou. Tvrdší zrna zachrání pár lžic vody a chvilka navíc pod přiklopenou pokličkou. Připálené dno bývá skoro vždycky známka moc velkého plamene, na elektrickém sporáku pomůže přesun na menší plotýnku.

Sypká rýže se pozná už v obchodě

Kus práce se rozhodne už u regálu. Kulatá zrna určená na sushi nebo do rizota se mají slepovat schválně, takže drobivou přílohu z nich nedostanete, ať se snažíte sebevíc. Chcete-li zrnko od zrnka, hledejte dlouhozrnné typy, třeba basmati nebo jasmínovou rýži. Těch se škrob drží míň, a tak po uvaření zůstávají lehké a nadýchané.

Přečtěte si také: Máte doma tuhle gramofonovou desku? Kdysi hrála v každé domácnosti, dnes se prodává za 5 000 Kč

A právě u dlouhozrnné rýže se troška tuku nebo kapka kyseliny projeví ze všeho nejvíc. Když k vhodné rýži přidáte propláchnutí, tu jednu přísadu navíc a klid pod pokličkou, zapečené dno hrnce vás už nikdy nepřekvapí. Pokud vás tento obsah zaujal, přečtěte si také Konec papírových účtenek. Zákazníci je dostanou úplně jinak.

Zdroje: https://www.petitchef.cz/articles/proc-je-ryze-po-uvareni-lepkava-nejcastejsi-chyby-a-jak-se-jim-vyhnout-aid-29687, https://www.apetitonline.cz/zajimavosti/jak-uvarit-ryzi-sypkou-postupy-pomery-vody-ryze, https://www.fajntip.cz/clanky/kamaradka-vietnamka-me-naucila-genialni-trik-na-vareni-ryze-nechapu-proc-to-cesi-nedelaji-take-20260502-9914.html, https://recepty.blesk.cz/clanek/vareni/2940/jak-spravne-varit-ryzi-pridejte-lzicku-citronu-a-nezdvihejte-poklicku.html, https://www.tiscali.cz/prababicky-to-vedely-1-lzicka-navic-do-vody-a-ryze-se-vam-prestane-lepit-na-hrnec-727745

Reklama

Další články z Extrafit.cz

Retro bundy z devadesátek se vracejí: Jejich prodej roste rychleji než u čehokoli jiného

Tenhle materiál strčí polystyren do kapsy. Stačí 3 cm místo 20 cm

Silnou vrstvu polystyrenu připevníte na dům skoro všude. Jsou ale místa, kde […]

Ne z 50 a ne z 200 metrů. Právě z téhle vzdálenosti vás radar změří. Většina řidičů to netuší

Zeptejte se náhodného řidiče, z jaké dálky ho policejní radar změří, a […]

Ploty Čechů se mění na bojiště. 1 chyba může skončit sporem za desítky tisíc

Málokterá věc dokáže rozhádat dva sousedy tak spolehlivě jako plot. Stačí jeden […]

Hotelová pokojská radí do ložnice 1 věc: Většina domácností ji nedělá

Srovnat peřinu a natřepat polštáře hned po probuzení bere spousta lidí jako […]

Tento článek byl publikován ze zdrojů Extrafit.cz

Web věnovaný sportu, posilování a zdravému stravování. Najdete zde tréninkové plány, tipy na cvičení pro začátečníky i pokročilé, doporučení k doplňkům stravy a rady, jak efektivně budovat kondici. Extrafit.cz se zaměřuje nejen na fyzickou stránku, ale i na celkovou pohodu – přináší motivaci,...

Prababičky to věděly: 1 špetka navíc do hrnce a rýže se vám nikdy nepřichytí ke dnu

Po 286 dnech na moři „město hříchu“. Američtí námořníci se vyloďují v Thajsku

Lidské bestie: Robert Mugabe osvobodil Zimbabwe od vlády bílé menšiny. Pak si začal plést svou vůli s přáním celé země

Plný telefon nemusíte řešit mazáním fotek. Android ukrývá koše, které zabírají gigabajty, ale většina lidí o nich neví

Manželčina nevěra stvořila monstrum. Desítky žen skončily v sudech

"Tlustá žena, která je se sebou spokojená, kecá." Slováková pokračuje ve válce proti kilům navíc