4 min

Pokud kupujete kuře v supermarketu, koukněte na 1 řádek na etiketě. Ušetří vám to peníze i zdraví

Sdílet

Dennívýzva

U pultu s kuřecím masem se dvě podobná balení často liší cenou i kvalitou a rozhodující informace bývá schovaná v malém řádku na zadní straně etikety. Spousta lidí ho přehlédne...

Zdroj: Bruneta v kuchyni

U pultu s kuřecím masem se dvě podobná balení často liší cenou i kvalitou a rozhodující informace bývá schovaná v malém řádku na zadní straně etikety. Spousta lidí ho přehlédne a doma pak zírá, jak z pánve odteklo víc tekutiny než masa. Přitom stačí jedna položka, abyste poznali, jestli kupujete poctivé maso, nebo z velké části vodu.

Obsah masa prozradí, za co vlastně platíte

Tím řádkem je „obsah masa”. Číslo udává, kolik procent z hmotnosti balení tvoří skutečné maso. U čerstvého kuřecího prsa nemáte co řešit, složení je jednoduché a žádné takové procento neřeší. Jakmile ale na obalu najdete označení „masný polotovar”, slovo „marinované” nebo přímo „vodu” mezi prvními složkami, je jasné, že část hmotnosti tvoří něco jiného než maso. Když balení váží kilogram a obsah masa je 750 gramů, zbývajících 250 gramů je převážně voda s přídavky.

Zákon navíc nutí výrobce přiznat barvu. Pokud přidaná voda přesáhne pět procent hmotnosti, musí to být uvedeno přímo v názvu nebo označení výrobku. Drůbež upravená tak, aby zadržela víc vody, se podle evropských pravidel ani nesmí prodávat jako čerstvé maso, ale jako masný polotovar.

Přečtěte si také: Klasické skleněné karafy končí. V roce 2026 frčí 1 typ za 899 Kč, který udrží vodu studenou až 24 hodin

Křehčení udělá z kuřete houbu nasáklou vodou

Za nízkým obsahem masa stojí nejčastěji takzvané křehčení. Při něm se do masa vpraví roztok vody se solí, fosfáty a někdy i škrobem. Maso pak působí šťavnatěji a chutná výrazněji, protože sůl chuť zvýrazní. Výrobce tímhle způsobem zároveň nafoukne hmotnost, a vy zaplatíte za vodu cenu masa.

Jak daleko to může zajít, ukázal už před lety test deníku MF Dnes. Křehčené kuřecí dokázalo obsahovat skoro 40 procent vody, aniž by někdo porušil zákon. Křehčená kuřata po sérii kauz z pultů velkých řetězců z velké části zmizela, u marinovaných výrobků, šunek a uzenin ale voda se solí zůstává běžná dodnes.

Na pánvi se voda navíc obrátí proti vám

Napuštěné maso poznáte i v kuchyni. Místo aby se opeklo do křupava, začne se ve vlastní šťávě dusit, pustí spoustu tekutiny a porce se znatelně scvrkne. Z plátku, který v obchodě vypadal vydatně, zbude po tepelné úpravě míň, než jste čekali.

Přečtěte si také: Češi vyhazují klasické dřevěné vařečky. Nahrazuje je 1 materiál za 149 Kč, který nepřijme pach česneku

Křehčené maso místo opečení pustí na pánvi spoustu tekutiny a porce se znatelně scvrkne. Ilustrační foto. Zdroj: FOX / Pexels.

Zaplatíte tedy hned dvakrát. Jednou za vodu schovanou v ceně masa a podruhé za menší porci na talíři. Mražené maso má podobný háček, po rozmrazení váže vodu hůř a při smažení jí pustí víc než čerstvé.

Sůl a fosfáty: skrytá daň za levné maso

Voda navíc s sebou nese sůl a fosfáty a právě ty zhoršují zdravotní stránku nákupu. Soli přijímáme v Česku dlouhodobě příliš. Podle České diabetologické společnosti by denní příjem neměl překročit zhruba 7,5 gramu, průměrná spotřeba u nás je ale dvojnásobná i vyšší. Křehčené nebo uzené maso je přitom solí už prošpikované, takže ho doma není potřeba dál dosolovat.

Fosfáty se ve složení skrývají pod kódy E450, E451 a E452 a pomáhají maso udržet nasáklé vodou. Jejich bezpečnost přehodnotil v roce 2019 Evropský úřad pro bezpečnost potravin a upozornil, že někteří lidé, třeba děti nebo uživatelé doplňků stravy, můžou bezpečnou hranici příjmu překročit a že vyšší dávky zatěžují hlavně ledviny. Nadbytek fosforu navíc časem narušuje hospodaření s vápníkem, a tím i stav kostí. Při dlouhodobých potížích nebo nemocných ledvinách proberte příjem soli a fosforu s lékařem.

Přečtěte si také: Stará plechovka od kakaa není odpad. Sběratelé dají za 1 typ s víčkem i 2 500 Kč. Češi ji mají na půdách

Jak etiketu přečíst za pět vteřin

Stačí si osvojit pár jednoduchých návyků:

Otočte balení a najděte složení.
U kvalitního masa tam stojí prakticky jen druh masa a žádná voda hned na druhém místě.
Mrkněte na údaj „obsah masa” a dejte přednost co nejvyššímu procentu.
Pokud chcete mít jistotu, sáhněte po čerstvém nebo chlazeném mase bez marinády a okořeňte si ho doma sami.
U šunek a uzenin porovnejte podíl masa mezi výrobky a vyberte ten s nejvyšším číslem a nejkratším seznamem éček.

Pět vteřin u regálu vám ušetří peníze i zbytečnou porci soli.

Zdroje: Autorský text, https://www.vitalia.cz/clanky/krehceni-v-cene-masa-platite-vodu/, https://www.szpi.gov.cz/clanek/rady-pro-konkretni-druhy-potravin-maso-a-masne-vyrobky-pse-maso-aneb-jak-je-to-s-vodou-ve-veprovem-mase.aspx, https://www.kupi.cz/magazin/clanek/13408-voda-v-krehcenem-mase-neprospiva-nasi-penezence-ani-zdravi-obsahuje-totiz-velmi-skodlivou-latku, https://www.ireceptar.cz/vareni-a-recepty/kureci-maso-30001023.html, https://www.jidelny.cz/show.aspx?id=1621, https://www.nase-voda.cz/krehcene-maso-muze-obsahovat-az-40-procent-vody/

Reklama

Další články z Bruneta v kuchyni

Tento článek byl publikován ze zdrojů Bruneta v kuchyni

Web nabízí autentický pohled na mateřství, rodinu, vztahy i každodenní radosti a chaos, které k životu s dětmi patří. Najdete tu články o výchově, zdraví, jídle, domácnosti i o chvílích, kdy je potřeba na chvíli vypnout a zasmát se. Styl psaní je osobní, otevřený a blízký – bez přetvářky a...

Pokud kupujete kuře v supermarketu, koukněte na 1 řádek na etiketě. Ušetří vám to peníze i zdraví

„Zemřela žalem.“ Odešla francouzsko-íránská kreslířka Marjane Satrapiová

Nemáte v lese miny, diví se mladá Ukrajinka. Se smrtí ve válce se smířila

Farage vyzval dav k „čiré zuřivosti“. Země žije zbytečnou vraždou a fatální chybou policie

V Česku je na děti obrovský tlak, v Norsku neznají známky. Češka popsala drsnou i krásnou realitu severu

Jestli dusil přítelkyni, se už nikdo nedozví. V cestě za zlomením kletby mu stojí Menšík