Oplachujete syrové kuře pod kohoutkem? Gastroenterolog varuje, že bakterie tím roznesete na ruce, linku i dřez

Přidejte si obsah Centrum.cz do oblíbených zdrojů pro Google hledání a Google zprávy

Sdílet

Dennívýzva

Opláchnout kuře před vařením je v mnoha kuchyních automatický krok. Gastroenterolog Saurabh Sethi, kterého cituje web Healthline, před tímto zvykem důrazně varuje a dodává, že nepomůže ani mýdlo, ani antibakteriální roztok. Bakterie z kuřete spolehlivě zničí jen jediná věc.

Oplachujete syrové kuře pod kohoutkem? Gastroenterolog varuje, že bakterie tím roznesete na ruce, linku i dřez

Zdroj: Foto: Sakurai Midori - licence CC BY 3.0

Doba čtení 2 min

Článek byl publikován 03.10.2026 17:44

Sethi upozorňuje na nemoci z potravin, tedy infekce, které člověk dostane, když sní jídlo kontaminované mikroorganismy nebo jejich toxiny. Typicky se ohlásí bolestí břicha, zvracením a průjmem.

Proč riziko nesníží voda, mýdlo ani antibakteriální roztok

Při oplachování se bakterie z povrchu kuřete dostávají všude, kam dopadne voda. Podle Sethiho je roznášejí stříkance z dřezu, ruce, které maso drží a obracejí, i šťáva stékající do odpadu. Mikroorganismy tak skončí na kuchyňské lince, ve dřezu a na kůži, a každá z těch ploch se stává dalším zdrojem nákazy.

Saponát ani antibakteriální roztok na tom nic nemění. Sethi výslovně říká, že je jedno, čím kuře oplachujete, protože riziko nesou voda, mýdlo i antibakteriální prostředek stejně.

Část bakterií navíc drží na mase tak pevně, že je neodstraní žádný počet opakování. Oplachování tedy riziko přidává a k odstranění bakterií nepřispívá.

Bakterie, kterou syrové kuře obsahuje téměř vždycky

Jmenuje se Campylobacter a podle Healthline je v syrovém kuřecím mase přítomná téměř pokaždé. Způsobuje průjem, horečku a křeče. Vedle ní se v mase může objevit salmonela, Clostridium perfringens a další bakterie.

Z toho plyne jednoduché pravidlo pro domácí kuchyni: s každým syrovým kuřetem je rozumné zacházet jako s kontaminovaným, i když vypadá čerstvě a čistě. Když je hlavní původce potíží přítomný téměř vždy, oplachováním se nic neověří ani nevyřeší.

Kolik případů nemocí z potravin připadá právě na oplachování masa, článek Healthline nevyčísluje.

Potravinářský teploměr musí uvnitř masa ukázat alespoň 75 stupňů

Spolehlivě bakterie zničí jen důkladná tepelná úprava, což podle Healthline potvrdily i výzkumy. Rozhodující je teplota uvnitř masa, která má dosáhnout alespoň 75 stupňů. Na povrchu může být kuře dávno opečené, a přesto uvnitř tuto hranici ještě nepřekročilo.

Kdo teploměr nemá, o propečení jen odhaduje. Sethi označuje potravinářský teploměr za jediný spolehlivý způsob, jak zjistit, že jídlo dosáhlo teploty potřebné ke zničení bakterií přenášených potravinami.

Kam v lednici uložit syrové kuře, aby šťáva nekapala na zeleninu

Nákaza se v kuchyni šíří i jinudy než přes dřez, a Healthline proto přidává několik dalších zvyků. Nejjednodušší je mít zvlášť prkénko na zeleninu, zvlášť na maso a zvlášť na drůbež. Barevně odlišená sada pomůže, aby se prkénka nepletla.

Ruce je při práci s masem a drůbeží potřeba mýt často, a to i tehdy, když máte potravinářské rukavice. V lednici patří syrové maso a drůbež na spodní polici, aby jejich šťáva nekapala na čerstvé potraviny.

Pravidla se týkají i jídla, které stojí na stole delší dobu, třeba na rautu. Studené pokrmy mají ležet na ledu a teplé v ohřívacích nádobách, jako jsou chafingy.

Reklama

Další články z Centrum Extra: Zdraví

Angínu můžete začít krotit z kuchyňské linky: jedlá soda a sůl v šálku vody, kloktání každé tři hodiny

Jedna minuta denně a každý prst za jiný orgán: podle čínské medicíny hlídá malíček ledviny a palec srdce s plícemi

Ukazováček na trávení, prsteníček na náladu. Tradiční čínská medicína dává každému prstu na ruce vlastní...

Bobkový list na bolavé nohy i vysoký cukr: z šesti slibovaných účinků mají dva otazník i podle vlastních zastánců

Bobkový list zná každý z polévek, omáček a dušeného masa. Kolem středomořské byliny se ale v poslední době...

Oregano a rozmarýn prý chrání před cukrovkou a pomáhají hubnout. U dvou ze čtyř dalších slibů ale chybí potvrzení

Středomořským bylinám se připisuje čištění cév, ochrana mozku i ničení rakovinných buněk. Prošli jsme jeden...

Čaj vyžene krevní tlak výš než káva. Týká se to černého i zeleného, do normálu se hodnoty vrací až po hodině

Čaj má pověst nápoje, který zdraví prospívá. Rozsáhlá studie zveřejněná v databázi NCBI přitom ukazuje, že...

Tento článek byl publikován ze zdrojů Centrum Extra: Zdraví

Srozumitelné informace o zdraví, prevenci a každodenní péči o tělo. Témata zahrnují životosprávu, pohyb, spánek, běžné zdravotní potíže i nové poznatky z medicíny a výzkumu.

Oplachujete syrové kuře pod kohoutkem? Gastroenterolog varuje, že bakterie tím roznesete na ruce, linku i dřez

Polská policie podezírá instalatéra ze série vražd seniorek ve Varšavě

„Nechci být zapšklá ženská, co zůstane sama.“ Klára Issová přiznala, čeho se ve vztazích bojí

„Zvedněte pravici, Heil Hitler.“ Tohle neměl nikdo vidět, premiér malé země se kaje

„Chtěl jsem to napálit do budovy letiště.“ Kopilot popsal šílený plán, trest se rýsuje

Co kdyby Hitler zemřel na Sommě? Jedna střepina mohla změnit dějiny, ale nezaručila by Evropě mír