Poprvé jsem obrácené řízky ochutnala u kamarádky na obědě a chvíli jsem vůbec netušila, co vlastně jím. Na pohled to byly řízky, jenže něco na nich nesedělo. Byly měkčí, šťavnatější a navrch měly vrstvu cibule se slaninou . Když mi pak vysvětlila, jak se dělají, musela jsem se sama sobě trochu zasmát. Tak prostý postup a já ho dvacet let neznala. Od té doby je dělám docela často, hlavně ve dnech, kdy nechci stát u trouby a pořád maso kontrolovat.
Celý fígl je v tom, že řízek nejdřív obalíte ve strouhance a teprve potom ho namočíte do vejce – tedy obráceně než obvykle . Strouhanka se tím přitiskne přímo na maso a při smažení vytvoří pevnější vrstvu. Řízky pak položíte na plech, přidáte slaninu, cibuli a všechno zakryjete alobalem. Zbytek už si obstará trouba. Maso zůstane měkké , nevysuší se a cibule se slaninou mu shora dodají šťávu i chuť. U nás doma mizí z plechu rychleji, než stihnu dodělat přílohu.
Jeden praktický tip: Než maso dáte do trouby, nechte cibuli krátce zesklovatět na pánvi. Stačí tři až čtyři minuty na středním plameni. Syrová cibule by se při půlhodinovém pečení nestihla změknout a zůstala by dost ostrá, což by celému jídlu uškodilo. Takto upravená cibule pustí šťávu rovnoměrněji a maso pod ní bude ještě jemnější.
Recept na šťavnaté kuřecí obrácené řízky se slaninou a cibulí
Z jedné dávky připravíte čtyři až šest větších řízků .
Celková délka přípravy: přibližně 60 až 75 minut Ingredience k přípravě Řízky:
4 až 6 kuřecích prsou nebo stehenních řízků sůl a pepř podle chuti 1 lžíce hořčice nebo stroužek česneku (volitelně) 200 g strouhanky (raději mějte po ruce i trochu navíc – vtlačte ji do masa opravdu důkladně) 2 vejce špetka soli do vajec olej na smažení Přikrytí v troubě:
100 g anglické slaniny, nakrájené na plátky 1 až 2 středně velké cibule máslo na vymazání plechu (nebo jen alobal – plech nemusí být vymazaný) Postup přípravy měkkých obrácených řízků
1. Maso naklepejte a osušte papírovou utěrkou. Každý kousek osolte, opepřete a podle chuti potřete tenkou vrstvou hořčice nebo rozetřeným česnekem. Nic z toho není nutné, ale hořčice dodá jemnou pikantnost, která se ve výsledku neprosazuje nahlas, spíš jen maso lehce zvedne.
2. Připravte si dvě mísy. Do jedné dejte strouhanku , do druhé rozšlehejte vejce se špetkou soli. A teď ten obrácený postup: maso nejdřív pořádně obalte ve strouhance a dlaní ji do něj vtlačte. Až potom přijde vejce. Strouhanka se tak přichytí pevněji a při smažení z masa nespadne do oleje.
3. Na pánvi rozpalte dostatek oleje , zhruba na střední až vyšší teplotu. Na elektrickém sporáku odpovídá asi stupni. Řízky smažte z obou stran jen dozlatova. Nemusejí být hotové uvnitř, to dožene trouba. Jakmile mají pěknou barvu, odkládejte je stranou.
Dejte si předehřát troubu na 180 °C
Vynikající vepřové kotlety díky kečupu pod strouhankou: Budou mnohem křupavější i jemnější 4. Mezitím nakrájejte cibuli na kolečka nebo půlkolečka a na troše oleje či másla ji nechte zesklovatět. Tři až čtyři minuty na středním plameni obvykle stačí. Cibule má být měkká a průhledná, ne tmavá.
5. Plech lehce vymažte máslem nebo ho vyložte alobalem. Obojí funguje. Usmažené řízky skládejte na plech osmaženou stranou dolů . To je podstatný krok – kůrčička jde dolů a měkčí strana zůstane nahoře.
6. Na každý řízek položte plátky anglické slaniny a přidejte zesklovatělou cibuli . Slanina se v troubě částečně rozpustí a společně s cibulí vytvoří jakousi přirozenou poklici, která drží maso v šťávě.
7. Plech zakryjte alobalem a vložte do trouby předehřáté na 180 až 190 stupňů . Pečte asi 30 minut . Za tu dobu se maso v páře ze slaniny a cibule dostane do měkka a zůstane šťavnaté.
8. Nakonec, zhruba 5 až 10 minut před koncem, alobal sundejte a nechte povrch lehce zezlátnout. Slanina má být mírně křupavá a cibule lehce karamelizovaná. Potom troubu vypněte a řízky nechte ještě dvě minuty odpočinout.
Foto: Cooky.cz, Obrácené řízky z trouby Tipy redakce: Bez slaniny a cibule: I bez této vrstvy jsou řízky dobré. Stačí plech zakrýt alobalem a péct stejně dlouho. Přijdete sice o část šťávy, ale kůrka zůstane měkká a maso se nepřesuší. Strouhanka navíc: Nebojte se použít strouhanky víc, než by se na první pohled zdálo. Právě silnější vrstva vtlačená přímo do masa drží po osmažení tvar a funguje i po hodině v troubě. Vepřová varianta: Recept původně vychází z vepřových řízků z plecka. A funguje stejně dobře. Plecko je o něco tužší než kuřecí prsa, ale v troubě krásně změkne. Čas pečení pak prodlužte na 40 až 45 minut . Zdroj: autorský text cooky.cz
Cordon bleu doma a lépe než v restauraci: Vepřová kapsa plněná šunkou a sýrem v dokonale křupavé strouhance
Zlatavý vepřový jazyk s máslovou kaší: Zkuste tradiční českou specialitu z jemného masa, se zlatavým obalem a přílohou, která mu vyloženě sluší