4 min

Nikdy nekupujte tenhle druh masa v akci. Řezníci vysvětlují, proč se ho obchody potřebují rychle zbavit

Přidejte si obsah Centrum.cz do oblíbených zdrojů pro Google hledání a Google zprávy

Sdílet

Dennívýzva

Zdroj:

V akční nabídce zabalené steaky často lákají cenou, která je proti čerstvému pultu o polovinu níž. Jenže právě u jednoho druhu masa zkušený řezník obvykle jen zavrtí hlavou a poradí, ať balíček vrátíte do regálu. Skrývá se v něm totiž trik, díky kterému obchod prodá i to, co by jinak musel brzy vyhodit.

Marináda zamaskuje to, co byste jinak poznali hned

U čerstvého masa se řídíte smysly. Zdravý kus má růžovou nebo červenou barvu, pevný a suchý povrch a nevýrazný pach. Jakmile začne šednout, lepit se nebo zapáchat, poznáte to i bez odborného školení.

Nakládané maso vám tuhle možnost bere. Pod silným povlakem oleje a koření neuvidíte barvu masa, neposoudíte jeho povrch ani skutečnou vůni, takže nemáte jak odhadnout, jak je kus starý. Když surovina v pultě povadne, stačí ji obalit do výrazné omáčky a ostré aroma přehluší všechno, co by jinak stáří prozradilo. Řezníci proto radí koupit maso vcelku a marinádu si udělat doma.

Přečtěte si také: Tohle ovoce je nejhůř nastříkané chemií ze všech. Češi ho kupují denně a ani to neví

Proč tohle maso mizí z regálů jako první

Na mase najdete datum spotřeby. To je bezpečnostní údaj u čerstvých potravin, třeba u masa nebo mléčných výrobků. Po jeho uplynutí roste riziko, že se v jídle rozmnoží bakterie, a obchod takové zboží musí stáhnout z prodeje.

Než se to stane, snaží se ho ještě prodat. Kusy, kterým se konec blíží, proto často putují do marinády a odtud rovnou do akce. Zákazník vidí lákavou slevu, ale netuší, že si odnáší maso s nejkratší zbývající lhůtou z celého pultu. U regálu proto porovnejte, kolik dní dělí datum zabalení od data spotřeby. Když je u jednoho balení prodleva nezvykle dlouhá oproti sousedním kusům, nechte ho ležet.

Testy ukázaly, že opatrnost dává smysl

Paušální strach, že se pod každou omáčkou skrývá načaté maso, laboratoře nepotvrzují a závadné kusy bývají spíš výjimkou. Opatrnost se ale i tak vyplácí. Ve starším spotřebitelském testu nakládaných mas část vzorků neprošla kvůli nalezené listerii nebo salmonele a v dalších laboratoř napočítala zvýšené množství bakterií.

Přečtěte si také: Tuhle 1 věc nikdy nedávejte na rozpálený litinový pekáč. Většina lidí to udělá jednou a povrch je nadobro pryč

Novější test dTestu z roku 2024, který prověřoval marinované vepřové krkovice ze supermarketů, dopadl výrazně lépe, přesto i v něm laboratoř narazila na vzorek s listerií. Syrové nakládané maso je na nežádoucí bakterie citlivé a nejnáchylnější bývá kuřecí. Hodně proto záleží na tom, jak s masem naložíte doma.

Za marinádu platíte cenu masa, i když jde hlavně o vodu

Druhý důvod, proč se nakládanému masu v akci vyhnout, souvisí se složením. Nálev maso nejen ochucuje. Výrobci do svaloviny nastřikují vázací a zahušťovací látky, třeba fosforečnany, rostlinné bílkoviny nebo škrob, aby v kusu udržely víc vody. U baleného zboží připadne na tyhle přídavky a vodu podle druhu výrobku klidně 8 až 22 procent celkové váhy. V přepočtu na kilogram tak platíte cenu masa i za tekutinu natlačenou do kusu už při výrobě.

Na etiketě se často objeví i zvýrazňovač chuti glutaman sodný, konzervanty a hodně soli. Kvalitní marináda se obejde s olejem, kořením a bylinkami, takže dlouhý seznam přídatných látek je důvod balíček vrátit. Nastřikované maso odhalíte i u nebaleného zboží. Průsvitná želatinová vrstvička na rozhraní tuku a svalu prozrazuje přidanou vodu, a čím víc jí tam vidíte, tím větší podíl tekutiny si domů odnesete.

Přečtěte si také: Kolik dostane pekař na noční směně, která začíná v 11 večer? Ta částka na pásce vás naštve

Jak nakoupit maso, které vás nezklame

Nejspolehlivěji pořídíte čerstvý kus u menšího řezníka, který zboží naskladní ráno a do konce dne ho většinou prodá. V supermarketu sáhněte po čistém mase bez omáčky a nálev si namíchejte doma z toho, co máte v kuchyni, třeba z oleje, česneku, pepře a hrsti bylinek. Sůl nechte úplně nakonec, až těsně před pečením, jinak z masa vytáhne šťávu a kus ztvrdne.

Domácí nálev z oleje, česneku a bylinek dá i levnějšímu kusu masa chuť bez přídatných látek. Ilustrační foto. Zdroj: Magnific.

Pokud přece jen po nakládaném mase sáhnete, řiďte se doporučeními, která pro grilování shrnuje web Bezpečnost potravin pod Ministerstvem zemědělství:

V ledničce maso držte při teplotě do 4 °C až do chvíle, než ho začnete připravovat.
Na syrové maso mějte vyhrazené vlastní prkénko a nůž a po každé manipulaci si pořádně umyjte ruce.
Uvnitř musí kus dosáhnout alespoň 72 °C a tuhle teplotu udržet zhruba deset minut, aby teplo spolehlivě zničilo bakterie.
Nálev, ve kterém leželo syrové maso, už podruhé nepoužívejte.

Přečtěte si také: Kdo si z Jugoslávie přivezl tuhle měděnou pánev, dnes sedí na pokladu. Sběratelé platí i 3 000 Kč

Tím i z akčního nákupu uděláte bezpečnou večeři.

Zdroje: https://www.ireceptar.cz/vareni-a-recepty/cerstve-maso-30000830.html, https://www.seznamzpravy.cz/clanek/magazin-minimalni-trvanlivost-vs-datum-spotreby-kdy-uz-jidlo-muze-byt-nebezpecne-214486, https://www.blesk.cz/clanek/radce-zdravi-a-zivotni-styl-zivotni-styl/766320/da-se-kvalita-masa-v-dnesni-dobe-opravdu-poznat-ocima-reznik-radi-jak-se-nespalit-pri-vyberu-na-vanoce.html, https://www.dotyk.cz/lifestyle/marinovane-maso-grilovani-supermarkety-triky/, https://www.kupi.cz/magazin/clanek/35445-marinovane-maso-supermarket-bakterie-slozeni-testy

Reklama

Další články z Bruneta v kuchyni

Máslo, které máslem není. Poznáte to podle 1 detailu na obalu

Tahle obyčejná luštěnina je po 50 zásadní. Podpoří srdce, kosti i svaly

Kolem padesátky začne tělo hrát podle nových pravidel. Svaly ubývají rychleji, než by člověk čekal, kosti...

Nikdy nekupujte tohle pečivo večer ve slevě. Pekaři vysvětlují, co se s ním celý den děje

Barevná cenovka na rohlíku nebo bochníku chleba večer vypadá jako malá výhra. Zaplatíte klidně polovinu a...

Nikdy neberte tenhle sýr ze slevového regálu. Prodavačky prozrazují, proč jde dolů vždycky jako první

Slevový regál na konci oddělení s mléčnými výrobky láká skoro každého. Cena spadne o desítky procent a...

Babiččin trik na guláš zná málokdo. Stačí 1 kostka do hrnce a omáčka bude hustá jako z hospody

Znáte ten rozdíl. V hospodě dostanete guláš s tmavou, lesklou a hustou omáčkou, do které se knedlík přímo...

Tento článek byl publikován ze zdrojů Bruneta v kuchyni

Web nabízí autentický pohled na mateřství, rodinu, vztahy i každodenní radosti a chaos, které k životu s dětmi patří. Najdete tu články o výchově, zdraví, jídle, domácnosti i o chvílích, kdy je potřeba na chvíli vypnout a zasmát se. Styl psaní je osobní, otevřený a blízký – bez přetvářky a...

Nikdy nekupujte tenhle druh masa v akci. Řezníci vysvětlují, proč se ho obchody potřebují rychle zbavit

Drtivá porážka od Ukrajinců? Americký velitel řekl, co se při cvičení skutečně stalo

Stát nabízí chalupy, hotely i auta za pakatel. Kdo sleduje tenhle web, kupuje za zlomek tržní ceny

Václav Neckář se loučil s jediným synem: Zdrceného zpěváka museli na pohřbu podpírat

Místo nového začátku přišla studená sprcha. Belohorcová může řešit ztracené miliony

Proč je Antarktida nejextrémnější místo na Zemi: Nejchladnější, nejsušší, největrnější a nejvyšší. Antarktida sbírá rekordy z jednoho překvapivého důvodu