Největší gastro trendy pro rok 2026: Inspektoři MICHELIN prozradili, co budeme hledat na jídelním lístku

Přidejte si obsah Centrum.cz do oblíbených zdrojů pro Google hledání a Google zprávy

Sdílet

Dennívýzva

Svět gastronomie se neustále mění a to, co jsme před několika lety považovali za výjimečné, je dnes běžnou součástí našich talířů. Inspektoři slavného průvodce MICHELIN, kteří tráví stovky dní v roce testováním nejlepších restaurací na světě, mají jedinečný pohled na to, kam směřujeme. Pro rok 2026 předpovídají sedm klíčových trendů, které ovlivní nejen luxusní podniky, ale také to, jak přemýšlíme o jídle doma.

Největší gastro trendy pro rok 2026: Inspektoři MICHELIN prozradili, co budeme hledat na jídelním lístku

Zdroj: GrapesMag

Doba čtení 4 min

Článek byl publikován 05.02.2026 15:02

Oheň, kouř a žhavé uhlí jako nový standard

Může to znít jako návrat do dávné minulosti, ale vaření na otevřeném ohni je v roce 2026 absolutním hitem. Zákazníci již nehledají pouze jeden konkrétní styl kuchyně, ale touží po autentickém zážitku. Nejedná se však o běžné grilování, na které jsme zvyklí v letních zahradách. Inspektoři si všimli, že kuchaři používají oheň přímým a jednoduchým způsobem, aby vynikla přirozená chuť surovin a zároveň poskytli hostům zajímavou podívanou.

Tento trend je k vidění po celém světě. Stále více kuchařů připravuje jídlo na žhavém uhlí, dřevě, horkých kamenech nebo speciálním japonském eukalyptovém uhlí. Ve Švédsku například restaurace zkoušejí pomalé vaření na otevřeném ohni pod širým nebem, zatímco v Buenos Aires ukazují, že grilování může být sofistikované a moderní, a v Číně kuchaři používají oheň k dodání charakteristické chuti rybám a mořským plodům.

PŘEČTĚTE SI TAKÉ: NEJEN ŠNYCL A STŮL JANA PUNČOCHÁŘE: 9 RESTAURACÍ, JEJICHŽ NÁVŠTĚVU BYSTE SI V ROCE 2026 NEMĚLI NECHAT UJÍT

Tradice v moderním hávu

Země s bohatou historií zažívají novou vlnu kulinářského probuzení. MICHELIN vyzdvihuje zejména Maďarsko a Polsko, kde kuchaři oživují tradiční pokrmy, které jsou stále rozpoznatelné, ale podávané v lehčí a elegantnější podobě. V Asii roste zájem o takzvané divoké horské ingredience – vzácné houby, které jídlu dodávají zemitou a nezaměnitelnou chuť.

Tento trend je skvělou zprávou pro všechny, kteří milují chutě svého dětství, ale hledají moderní zážitky. Kuchaři se již nesnaží pouze kopírovat globální trendy, ale vracejí se k receptům svých babiček a dodávají jim moderní nádech.

Umami: Pátá chuť v hlavní roli

Mnoho kuchařů objevuje kouzlo tzv. páté chuti – umami. Jedná se o chuť, kterou lze nejlépe popsat jako bohatou, masitou a intenzivní. Umami dodává jídlu hloubku, aniž by bylo nutné ho příliš kořenit. Ačkoli pochází z Japonska, lze ji najít v běžných ingrediencích, které dobře známe: zralých sýrech, rajčatových omáčkách, silných vývarech a fermentovaných potravinách.

Tento trend jasně ukazuje, že jídlo nemusí být složité, aby na nás udělalo dojem. Stačí pracovat s ingrediencemi, které tuto jemnou chuť přirozeně obsahují. Zajímavým příkladem je londýnská restaurace Plates, kde podávají čokoládový dezert s pastinákovou zmrzlinou a trochou misa.

PŘEČTĚTE SI TAKÉ: 3+1 FILMŮ, KTERÉ ZMĚNÍ VÁŠ POHLED NA GASTRONOMII

Zobrazit příspěvek na Instagramu

Příspěvek sdílený P l a t e s (@plates_london)

Čas jako důležitá ingredience

V dnešním uspěchaném světě se čas v kuchyni stal luxusem. Některá jídla ale jednoduše nelze připravovat ve spěchu a k dosažení dokonalosti vyžadují trpělivost. Právě díky času získávají pokrmy hloubku a bohatost chuti, které nelze nikdy dosáhnout rychlým přípravou.

Tento trend má velmi silné zázemí v Kanadě, kde dlouhé zimy naučily místní kuchaře používat fermentaci k uchování letní úrody. Na francouzském pobřeží se zase ryby nechávají zrát ve speciálních chladírnách. To dodává rybímu masu jemné nuance, které by čerstvé ryby nikdy neměly, a zároveň výrazně snižuje plýtvání potravinami.

Renesance francouzského bistra

Klasická francouzská kuchyně se vrací v podobě jednoduchých pokrmů ve stylu bistra. Inspektoři MICHELIN si všimli, že se opět radujeme z osvědčených oblíbených pokrmů. Stále více renomovaných šéfkuchařů vrací na stoly oblíbené klasiky, jako je blanquette – maso v jemné bílé omáčce, oeufs mayonnaise – vařená vejce s majonézou a hořčičnou omáčkou a ile flottante – jemné pusinky plovoucí na vanilkovém krému.

Kromě toho slavní šéfkuchaři stále častěji otevírají vedle svých luxusních restaurací také „druhé stoly“, kde se podávají jednoduchá a cenově dostupnější jídla. Atmosféra těchto podniků nabízí přesně tu dávku nostalgie, kterou mnozí z nás v dnešní digitální době hledají.

PŘEČTĚTE SI TAKÉ: 4 ČESKÉ GASTRO PODNIKY, KTERÉ STOJÍ ZA NÁVŠTĚVU NEJENOM NA VALENTÝNA

Návrat k osobnímu servisu a kontaktu

Způsob servírování jídel prochází v roce 2026 významnou změnou. Inspektoři zaznamenali dva protichůdné, ale stejně populární trendy.

Na jedné straně se vrací elegance starého světa v podobě servírovacích vozíků. Maso nebo ryby budou přineseny k vašemu stolu a před vašima očima je zkušený číšník nakrájí nebo dokončí. Tento interaktivní příspěvek personálu vrací do popředí význam lidského kontaktu a proměňuje večeři v kulinářský zážitek.

Na druhou stranu existuje trend pultového sezení, který dominuje ve skandinávských městech jako Kodaň a Stockholm. Sedíte přímo u kuchyňského pultu, sledujete kuchaře při práci a atmosféra je mnohem neformálnější. V Quebecu jsou tyto bary téměř všude. Obsluhu často zajišťují mladí lidé s tetováním a piercingem, kteří se nebojí vyjádřit svou osobnost a styl.

Nová gastronomická centra

Kdybyste se zeptali špičkových kuchařů, kam dnes chodí studovat, odpovědi by vás možná překvapily. Francie a Japonsko zůstávají pevnými pilíři, ale pozornost se přesouvá směrem k Thajsku. Bangkok se stal magnetem pro špičkové kuchaře, kteří zde otevírají nové podniky. Čína také zažívá obrovský boom v oblasti kvalitního stravování, do kterého proudí velké investice. A Japonsko? Pro každého ambiciózního šéfkuchaře zůstává „univerzitou“ přesnosti, ať už jde o práci s nožem nebo přípravu ryb.

Zdroje: MICHELIN Guide, Instagram

Reklama

Další články z GrapesMag

Čisté štětce nestačí: I vy pravděpodobně zapomínáte čistit některé kosmetické pomůcky

Do interiérů se vrací vzory, které znáte ze safari, tentokrát ale vypadají jinak než dřív

Leopard, zebra nebo hadí vzor už dávno nepatří pouze do šatníku. Zvířecí potisky se vracejí také do...

Beauty svět dobývá estetika, jejímž základem jsou pihy a oči jako srnka

Zapomeňte na dokonale vyhlazenou pleť, ostré kontury a make-up, který má působit bezchybně. Fawncore...

„Každému se líbí něco jiného, ale věřím, že v letošním roce budou diváci spokojení,” říká nová kostýmní návrhářka StarDance

Když se řekne tanec, představíme si obvykle hudbu, pohyb, eleganci a energii. Málokdo ale vidí, kolik...

Starý Hollywood se vrací do vlasů: Trend pro speciální příležitosti si zamilovala i Selena Gomez

Po letní sezóně přichází čas výraznějších účesů. Sculpted swoops letos spojují glamour starého Hollywoodu s...

Tento článek byl publikován ze zdrojů GrapesMag

GrapesMag.cz reflektuje svět, ve kterém se střetává autenticita s nánosem očekávání, individualita s tlakem doby. Styl textů je neformální, přímý a často nese lehce kritický odstín – ale právě díky tomu působí autenticky a blízko svým čtenářům. Obsah zaujme ty, kteří chtějí víc než jen přehled...

Všechny články tohoto autora →

Vybrali jsme pro vás Magazíny a zajímavosti

Osm operací a pořád jméno na soupisce. Vonnová nechává otevřené dveře, které už jednou zavřela

Ještě v únoru lékaři v Itálii bojovali o to, aby nemuseli amputovat její nohu. Na oficiální soupisce...

SportWin

dnes, 08:36

3 min

Haaland prolomil mlčení ke kauze City. Mezitím sílí zprávy o jeho odchodu

„Musíme držet při sobě,“ vzkázal Erling Haaland, když poprvé promluvil o verdiktu, podle kterého Manchester...

SportWin

dnes, 08:35

2 min

Pogačar tlačil, tým řekl ne. Gianetti promluvil o souboji, který slovinská hvězda prohrála

Zlomená klíční kost, poraněný krční obratel a otřes mozku. Ani to Tadeje Pogačara neodradilo od plánu...

SportWin

dnes, 08:34

2 min

Češi mají obří strach o zpěváka Pekaře: Lékaři našli vážný problém, který mu může zničit kariéru

Pekař oznámil, že mu lékaři našli nádor na štítné žláze. Před operací chce ještě stihnout nahrát písně, na...

Světkreativity

dnes, 08:31

2 min

Bojovník UFC přibral za 24 hodin 16 kilo. V lehké váze nastoupil s 86 kilogramy a nikdo nechápal

Francisco Prado splnil limit lehké váhy bez potíží. O den později se u něj objevilo číslo, které v UFC...

MMAMAG.cz

dnes, 08:31

2 min

Reklama

Objevte rychlý recept na sýrové kanapky s česnekovou vůní a bylinkami: Nejlépe chutnají ještě horké z trouby

Když se večer doma sejdeme všichni najednou a na stole už není chuť znovu rozjíždět velké vaření, sahám po...

Cooky.cz

dnes, 08:31

4 min

Menehune kolonizovali Havajské ostrovy ještě v době předkontaktní. Liliputští stavbaři prý pracovali pouze v noci

Havajští Menehune byli velmi výkonní a pracovali pouze od západu do východu slunce. Díky jejich malému...

NESPECHEJ.cz

dnes, 08:30

4 min

Toto dejte na okenní parapet. Vyřešíte problém, který na podzim a v zimě trápí většinu domácností

Ranní kapky na oknech nejsou jen nepříjemným jevem chladných měsíců. Pokud se opakují den za dnem, hrozí...

FAJNTIP.cz

dnes, 08:30

3 min

Opozice převezme vedení Božího Daru, Horníkovo sdružení končí

Sdružení dlouholetého starosty Jana Horníka Náš domov Boží Dar definitivně končí, ve volbách nezískalo...

Karlovarská Drbna

dnes, 08:30

2 min

Zásadní změny v českých důchodech: Některé penze vzrostou, jiné čeká přísnější výpočet

Rok 2027 přinese důchodcům vyšší penze i nové podmínky. Výchovné už nebude růst a nové důchody se budou...

Světkreativity

dnes, 08:27

2 min

Reklama

Největší tajemství Dany Drábové bylo odhaleno až po její smrti: V tento den si celé Česko uvědomilo pravdu

Dana Drábová patřila k nejvýraznějším českým odbornicím, o jejím soukromí se však příliš nevědělo. Dlouhá...

In-lifestyle.cz

dnes, 08:24

3 min

Zimolez mění pravidla hry v boji při nachlazení i zácpě. Je klíčovou složkou čaje léčícího infekce

Zimolez je rostlina, do které by jen málokdo řekl, že může pomoci s některými zdravotními neduhy....

Zdravestravovani.eu

dnes, 08:24

2 min

Lela Vémola předala děti Karlosovi na víkend. Vrátily se s horečkami, kašlem a na antibiotikách

Tři děti Vémolových skončily po víkendu u otce s teplotami přes čtyřicet stupňů. Lékařka jim nasadila...

VIPživot.cz

dnes, 08:24

3 min

Sparta možná bude muset úplně odepsat Uchennu. Problematické místo na noze se nelepší a hrozí operace

Jedenáct měsíců na marodce, nula ligových minut v sezoně a podle zákulisních informací iSportu reálná...

SportyŽivě

dnes, 08:24

3 min

Gastrointestinální infekci je třeba zachytit dříve, než nadělá paseku. Hlásí se nevolností i horečkou

Gastrointestinální infekce může mít nepříjemné dopady na váš každodenní život. Pokud ji rozpoznáte, raději...

Zdravestravovani.eu

dnes, 08:23

2 min

Reklama

Ze syna Bořka Slezáčka vyrostl mladý fešák: Fanoušci nemohou uvěřit, jak moc je mu podobný

Bořek Slezáček po delší době ukázal staršího syna Kolju. Podobu s otcem sedmnáctiletý Nikolaj nezapře. S...

In-lifestyle.cz

dnes, 08:23

3 min

Focení nahoře bez i nový koloušek. Vonnová se líbala s o jedenáct let mladším Francouzem v bazénu

Ještě v únoru ji z olympijského sjezdu v Cortině odvážel vrtulník, teď pózuje v bílých plavkách v objetí...

SportWin

dnes, 08:23

2 min

Eva Decastelo po dlouhé době ve spodním prádle: Těsně před padesátkou vytasila žhavé zbraně

Eva Decastelo (48) pořádně rozvířila sociální sítě. Moderátorka a herečka se pochlubila odvážnou fotografií...

Aplausin.cz

dnes, 08:22

1 min

Královny podzimu zdobí naše domovy: Jak se starat o chryzantém, aby byly dlouho krásné

Chryzantémy jsou možná ještě dnes pro spoustu lidí květinami pro dušičkovou výzdobu hrobů, ale časy se mění...

Home-in-Cube

dnes, 08:22

4 min

Rozchod, odchod z Ulice a rok a půl samoty. Aneta Krejčíková přiznala novou lásku: „Jsem zadaná a velmi šťastně"

Herečka, která dvě dekády ztělesňovala Gábinu Hermanovou, prošla za poslední rok a půl proměnou osobního i...

VIPživot.cz

dnes, 08:21

4 min

Reklama

Majetín v referendu odmítl těžbu písku. Nepomohly ani slevy na jeho nákup

Obyvatelé Majetína na Olomoucku v referendu odmítli plánované rozšíření těžby šterkopísku poblíž obce....

Hanácká Drbna

dnes, 08:21

1 min

Pokud se stane senátorem, skončí jako hejtman. Obě funkce vykonávat nejde, říká Půta

Hejtman Libereckého kraje Martin Půta (Starostové pro LK) kandiduje v letošních senátních volbách na...

Liberecká Drbna

dnes, 08:21

2 min

Spotlight LIVE: Vítězové a poražení voleb. Začíná nový boj o moc

Hlasy jsou sečtené, politický boj ale nekončí. Kdo z voleb vyšel posílený, kdo utrpěl citelnou ztrátu a...

Aktuálně.cz - Zprávy

dnes, 08:20

Co se stalo s Luckou z Vyprávěj: Místo televize jde Eliška Zbranková ve stopách slavné maminky

Elišku Zbrankovou proslavila role Lucky ve Vyprávěj. Místo další televizní dráhy ale vsadila na divadlo a...

In-lifestyle.cz

dnes, 08:18

3 min

Brendan Allen sevřel Duncana jako hroznýš. V pátém kole ho donutil odklepat

Christian Leroy Duncan dokázal zkušenému Američanovi dlouho vzdorovat a v postoji mu několikrát pořádně...

MMAMAG.cz

dnes, 08:16

2 min

Reklama

Tři použité čajové sáčky v toaletě přes noc odstraní vodní kámen i zápach. Ráno stačí spláchnout a dočistit štětkou

Až příště dopijete hrnek svého oblíbeného čaje, tak než vyhodíte použitý čajový sáček, chvíli počkejte....

Chalupáři-Zahrádkáři

dnes, 08:15

2 min

V patře netknutý klavír, dole mráz a ticho. Tajemství vily slavného skláře

V horních pokojích stojí netknutý klavír a police plné knih, jako by od nich majitelé odešli včera. V...

Aktuálně.cz - Magazín

dnes, 08:15

Některé pokojové rostliny představují skutečný domácí poklad. Fungují totiž jako přirozené čističky okolního vzduchu

Pokojové rostliny jsou vhodné nejen na okrasu, ale především pro naše zdraví. Konkrétně s těmito zlepšíte...

BydlímeÚtulně.cz

dnes, 08:11

2 min

Hradecké letiště čeká velká akce. Do davu spadnou dvě letadla

Dvě letadla se srazí ve vzduchu a jejich trosky dopadnou přímo mezi diváky. Hradecké letiště ve středu 14....

Hradecká Drbna

dnes, 08:10

1 min

Všude skoro třicet procent, tady tři? Kladeňáci se chystají napadnout volby kvůli výsledku v jedné místnosti

V Kladně ještě možná není úplně hotovo. Uskupení Kladeňáci, kteří získali v celém městě skoro 29 procent,...

HN.cz

dnes, 08:09

Reklama

Vedení UFC osobně slíbilo Ankalajevovi titulový zápas. Musí splnit jednu podmínku

Na setkání s dětmi řekl podle ruského média bývalý šampion UFC větu, kterou prý slyšel přímo od vedení:...

MMAMAG.cz

dnes, 08:07

3 min

Nedělní beauty reset: 5 věcí, které mají smysl udělat, a 5, které můžeš s klidem přeskočit

Neděle nemusí znamenat dvě hodiny v koupelně, sedm sér a masku, ve které nesmíš pohnout obličejem. Několik...

Poudree.cz

dnes, 08:07

4 min

11 373: 11 372. Klement porazil Černého o hlas, boj o Senát na Žďársku může mít dohru

Bylo to drama až do samotného konce. Téměř hodinu dělily Josefa Klementa a Radka Černého pouhé dva hlasy,...

Jihlavská Drbna

dnes, 08:06

2 min

Paul Seixas vyhrál Lombardii ve dvaceti letech. Francie má talent, který může jednou vyzvat i Pogačara

Tadej Pogačar na letošní Lombardii chyběl, ale fanoušci přesto viděli vítězství, které jeho suverénní...

Vše o sportu

dnes, 08:02

6 min

Gerald Meerschaert končí v UFC. Po 60 zápasech a tvrdém TKO odložil rukavice

Gerald Meerschaert držel v UFC rekordy v počtu submisí i předčasných ukončení zápasů ve střední váze. Jeho...

MMAMAG.cz

dnes, 08:00

2 min

Reklama

Kolik si vydělá český herec v divadle, v seriálu a ve filmu? Z částky vám spadne čelist

Na televizní obrazovce vypadají jako hvězdy, ale jejich výdělky se mohou lišit o stovky tisíc korun...

NESPECHEJ.cz

dnes, 08:00

4 min

Je po volbách. Kdo ovládl okresní města na jižní Moravě?

Komunální volby v okresních městech jižní Moravy mají své vítěze. Ve Znojmě získalo nejvíce mandátů Spolu,...

Brněnská Drbna

dnes, 08:00

1 min

Nečekané drama v senátních volbách. Čižinskému se povedl malý zázrak

Příští týden se bude druhé kolo senátních voleb konat ve všech třech obvodech, v Praze 1, 5 a 9. V Praze 1...

Pražská Drbna

dnes, 07:53

1 min

Policie zveřejnila foto cyklisty, který bodl nožem běžkyni do zad a ujel. Mluvil česky

Policisté zveřejnili fotografii cyklisty, který v sobotu bezdůvodně napadl běžkyni u Velkého Boleveckého...

Plzeňská Drbna

dnes, 07:53

1 min

UFC podepsalo smlouvu s Paramountem za 7,7 miliardy. Teď budu chtít 10 miliard, řekl Dana White

Dohoda UFC s Paramountem běží v USA teprve první rok a šéf organizace už počítá, kolik si řekne příště....

MMAMAG.cz

dnes, 07:51

3 min

Reklama

Doporučujeme

Právě u nás vyšlo

Tímto letounem letěl Pavel. Podívejte se, jak to vypadá uvnitř oblíbeného tryskáče

Vítězové voleb: všichni proti Babišovi v jeho baště, první Kubovy zářezy a superlidovec

Vojta Dyk narazil ve StarDance na první problém. Choreografie mu příliš nevoní

Poprava se nepovedla, rozsudek trvá. Co s vězněm, kterého nezabila ani smrtící injekce

Sex není závod na orgasmus. Proč někdy funguje změna tempa, tlaku a úhlu líp než zběsilá výdrž

Zobrazit více

Reklama