4 min

Nejhorší tvrdé sýry ze supermarketu. Češi je jí úplně ke všemu a neví, co v nich obsaženo

Přidejte si obsah Centrum.cz do oblíbených zdrojů pro Google hledání a Google zprávy

Sdílet

Dennívýzva

Plátek na chleba, hrst nastrouhaného sýra na těstoviny, kostka do toustu. Tvrdé […]

Nejhorší tvrdé sýry ze supermarketu. Češi je jí úplně ke všemu a neví, co v nich obsaženo

Zdroj: Extrainspirace.cz

Plátek na chleba, hrst nastrouhaného sýra na těstoviny, kostka do toustu. Tvrdé sýry patří v české kuchyni k naprostému základu a málokdo u nich řeší, co má vlastně na talíři. Přitom kousky, které v regálu vypadají skoro k nerozeznání, se od sebe liší úplně zásadně. Některé jsou poctivé mléčné výrobky, jiné mají se sýrem společný hlavně obal.

Poctivý sýr má překvapivě krátký seznam surovin

U opravdového tvrdého sýra je výčet složek nečekaně stručný. Stačí mléko, syřidlo, sýrařské kultury a trocha soli. Nic dalšího dobrý eidam, gouda ani ementál k životu nepotřebuje. Takový sýr bez jakékoli přidané látky spadá do kategorie takzvaných jednosložkových výrobků, u kterých výrobce ani nemusí na obal vypisovat podrobný rozpis složení.

Právě proto platí jednoduché vodítko. Čím kratší je seznam surovin, tím blíž má sýr k tradiční výrobě. A pozornost se vyplatí, protože kvalitní tvrdý sýr je koncentrovaný zdroj bílkovin, vápníku i vitaminů skupiny B.

Když v regálu leží „sýr“, který sýrem vůbec není

Největší past číhá tam, kde výrobek jen předstírá, že je sýr. Takzvané analogy vznikají tím, že se nejdražší mléčná složka, tedy mléčný tuk, vymění za levnější rostlinný. K tomu se přidá voda, škrob a bílkovina, a cena spadne dolů. Na první pohled takovou kostku od pravého sýra rozezná málokdo.

Přečtěte si také: Stylistka varuje české seniorky: okamžitě přestaňte nosit tuhle kabelku. Prozradí váš věk na první pohled

Zákon ale výrobcům jednu věc neodpustí. Jakmile v receptuře nahradí byť jen malou část mléka něčím jiným, nesmí výsledek nést slovo „sýr“ ani „sýrový“. Proto na nich čtete opisné názvy, které se slovu sýr obloukem vyhýbají, od suchého „potravinového výrobku“ po fantazijní „lidový smažák“, v jehož označení žádný sýr nefiguruje. „Neexistuje žádný náhražkový sýr,“ uvedl pro server Ordinace.cz Jiří Kopáček, předseda Českomoravského svazu mlékárenského.

Nejčastější náhradou bývá palmový nebo palmojádrový tuk, tedy nutričně to nejméně zajímavé, co může na talíři skončit. Poznáte to i jazykem. Chuť takového výrobku bývá spíš margarínová a po zapečení se z něj místo vláčné hmoty stane gumová placka.

Éčka, která u tvrdého sýra napoví nejvíc

I mezi opravdovými sýry jsou rozdíly a hodně prozradí řádek s přídatnými látkami. U zrajících tvrdých sýrů se často objevuje natamycin, značený jako E235. Je to protiplísňový konzervant, kterým se ošetřuje kůra, aby během zrání a skladování neplesnivěla. Právě proto se doporučuje takto ošetřenou kůru nejíst a raději ji odkrojit.

Přečtěte si také: Zapomenutý trik polských seniorek na hebkou pleť. Stojí pár korun a mladší Češky ho vůbec neznají

Kromě toho na obalech potkáte třeba barvivo pro sytější žlutou barvu nebo další konzervanty a stabilizátory. Žádná z těch látek není zakázaná a ve schválených dávkách je bezpečná. Platí ale stejné pravidlo jako u složení. Čím delší řada éček za sebou, tím dál se výrobek posunul od jednoduchého mléka se solí.

Tavené sýry jsou úplně jiná liga zpracování

Zvláštní kapitolou jsou tavené sýry, které si spousta lidí bere jako pohodlnou náhradu za ten tvrdý. Vznikají tak, že se hotové sýry rozdrtí, přidají se k nim tavicí soli na bázi fosforečnanů a hmota se za horka rozpustí, zhruba při devadesáti stupních. Skutečného sýra v nich bývá jen část, zbytek tvoří voda, soli a tuk. Jako občasná pochoutka obstojí, ale coby každodenní základ jídelníčku jde o nejprůmyslověji zpracovanou variantu, kterou v chladicím pultu najdete.

Jak poznat kvalitu za pár vteřin u regálu

Dobrá zpráva je, že rozdíl mezi poctivým kouskem a levnou náhražkou odhalíte ještě dřív, než dáte sýr do košíku. Stačí projít pár bodů:

Přečtěte si také: Stylistka varuje české seniorky: tyhle kalhoty hned odložte. Vizuálně přidávají 5 kg v bocích

Je na obalu vůbec slovo „sýr“?
Stojí na prvním místě ve složení mléko?
Je seznam přídatných látek krátký?

Všímejte si i údaje o tuku v sušině, tedy zkratky t. v. s. Nižší číslo ještě neznamená automaticky zdravější volbu, takže se dívejte i na sůl a na přídatné látky. A pokud berete sýr porcovaný a balený přímo na prodejně, prohlédněte si ho. Oschlé okraje, přelepené datum nebo stopy po oříznutí napovědí, že kus v pultu leží déle, než by měl.

Kvalitu tvrdého sýra napoví krátký seznam složek a údaj o tuku v sušině na obalu. Ilustrační foto. Zdroj: Magnific.

Tvrdý sýr rozhodně nepatří mezi potraviny, kterých je třeba se bát. Jen se vyplatí vědět, že pod stejně vyhlížejícími kostkami se skrývá všechno od poctivého mléčného výrobku po obarvený rostlinný tuk. A složení na zadní straně obalu to prozradí spolehlivěji než cena vepředu.

Přečtěte si také: Nejhorší salám z českých supermarketů. Češi ho dávají dětem do svačiny a netuší, co v něm je

Zdroje: https://www.ordinace.cz/clanek/jak-poznate-kvalitni-syr-od-nahrazky/, https://blog.kosik.cz/jak-poznat-nahrazky-syru/, https://www.vitalia.cz/specialy/chytry-nakup-jak-poznat-kvalitni-potraviny/syry/, https://www.emulgatory.cz/e235-natamycin/, https://www.dotyk.cz/magazin/tavene-syry/, https://bezpecnostpotravin.cz/syry-versus-nahrazka/

Reklama

Další články z ExtraInspirace

Vyhlašujeme nejhorší zubní pastu z drogerie. Češi ji pravidelně kupují a neví, co v ní je

Ani kalhoty, ani sukně: stylistka řekla, co má mít žena po 60 v šatníku na podzim. Zeštíhlí to postavu o 10 kg

Přesných deset kilo vám nikdo neodpáře, rozdíl na fotkách ale bývá vidět hned. Ráno je chladno, večer taky,...

Vyhlašujeme nejhorší šampon z drogerie. Češky po 60 ho kupují roky a diví se, proč jim řídnou vlasy

Vlasy zůstávají v hřebeni po každém česání, culík je najednou o poznání […]

Kadeřnice varuje ženy 60+: takhle si barvíte šedivé vlasy špatně. Přidává vám to i 7 let

Šediny samy o sobě málokoho zestárnou. Postará se o to spíš způsob, jakým je doma zakrýváme. Přesných sedm...

Ani lodičky, ani baleríny: stylistka řekla, jaké boty mají na podzim nosit ženy po 60, aby vypadaly o 10 let mladší

Deset let vám žádná bota neubere, tolik si řekněme rovnou. Přesto pár centimetrů podrážky a jeden barevný...

Tento článek byl publikován ze zdrojů ExtraInspirace

Magazín zaměřený na každodenní inspiraci, praktické rady i odlehčené zajímavosti. Obsah pokrývá širokou škálu témat – od zdraví, životního stylu a rodiny přes domácnost a vaření až po vztahy, cestování a aktuální trendy. Články jsou psané jednoduše a přehledně, s důrazem na to, aby nabídly...

Nejhorší tvrdé sýry ze supermarketu. Češi je jí úplně ke všemu a neví, co v nich obsaženo

Drtivá porážka od Ukrajinců? Americký velitel řekl, co se při cvičení skutečně stalo

Stát nabízí chalupy, hotely i auta za pakatel. Kdo sleduje tenhle web, kupuje za zlomek tržní ceny

Václav Neckář se loučil s jediným synem: Zdrceného zpěváka museli na pohřbu podpírat

Místo nového začátku přišla studená sprcha. Belohorcová může řešit ztracené miliony

Proč je Antarktida nejextrémnější místo na Zemi: Nejchladnější, nejsušší, největrnější a nejvyšší. Antarktida sbírá rekordy z jednoho překvapivého důvodu