2 min

Naučte se čínské sametování a maso bude měkké, šťavnaté a rozpadá se na jazyku. Stačí jedna ingredience

Sdílet

Dennívýzva

Sametování je osvědčenou čínskou technikou, která se co do úpravy masa ujala po celém světě. Dokáže s ním totiž doslova zázraky.

Zdroj: Depositphotos

Obsah článku

Sametování masa pomocí jedlé sody je jednoduchá kulinářská technika, která se po generace zdokonalovala zejména v čínské kuchyni, jak uvádí web ArmAndHammer. Je velmi oblíbená především proto, že zlepšuje jeho strukturu a chuť. To nejen usnadňuje žvýkání a krájení masitých pokrmů, ale také výrazně zvyšuje senzorický požitek jejich strávníků.

Úloha jedlé sody při sametování

Jedlá soda neboli hydrogenuhličitan sodný je univerzální kuchyňská přísada, která chemicky reaguje s masem. Při aplikaci totiž zvyšuje hladinu pH na povrchu, což následně ovlivňuje struktury bílkovin. Díky této změně si bílkoviny během pečení udrží více vlhkosti, což vede ke šťavnatější a křehčí struktuře hotového masa – tak jednoduché to je.

„Alkalická povaha jedlé sody slouží k mírné denaturaci bílkovin masa, podobně jako marinády obsahující mléčné nebo ovocné enzymy rozkládají bílkoviny. Tento denaturační účinek způsobuje, že se bílkoviny při tepelné úpravě méně smršťují, čímž se zabraňuje vytlačování vlhkosti z masa a jeho ztvrdnutí,“ vysvětluje vše trochu vědečtěji kuchař Jan T. z Pardubic.

Technika suchého sametování – jak na to

Přibližně půl kilogramu masa rovnoměrně posypte třemi polévkovými lžícemi jedlé sody, jak radí web iReceptář. Nejlepších výsledků dosáhnete, když maso uložíte do chladničky alespoň na 3-5 hodin nebo ještě lépe přes noc. Po uplynutí doby odpočinku ho důkladně opláchněte pod studenou vodou, abyste odstranili všechny stopy jedlé sody. Pokud to neuděláte, mohlo by chutnat nepříjemně – dejte si na tom proto tedy opravdu záležet.

Metoda mokrého sametování

Pro ty, kteří dávají přednost rychlejší přípravě, je vhodnější metoda mokrého sametování:

Rozpusťte jednu čajovou lžičku jedlé sody v polovině šálku vody (toto množství vystačí přibližně na 3,5 kilogramu masa).
Ponořte maso do roztoku jedlé sody přibližně na 15 minut.
Podobně jako u suché metody je důležité maso po marinování důkladně opláchnout.

Pokud chcete při grilování nebo jiných úpravách masa překvapit hosty jeho sametovou texturou, vyzkoušejte osvědčené sametování.

Úprava pro zvěřinu

Zkřehčující účinky jedlé sody lze využít i u tvrdších druhů masa, jako je třeba zvěřina. Na půl kilogramu zvěřiny použijte roztok jedné polévkové lžíce jedlé sody na litr vody. Větší kusy nebo ty tužší (například pečeně a žebra) může být nutné marinovat až dva dny, aby se dosáhlo požadované křehkosti. Dejte si však pozor na to, jaké maso kupujete. Před konzumací toho závadného jsme na webu adbz nedávno varovali.

Zdroj: adbz.cz

Autor: Redakce adbz

Reklama

Další články z adbz.cz

Tento článek byl publikován ze zdrojů adbz.cz

Články z Adbz.cz přinášejí lehce oddechový, ale prakticky zaměřený obsah, který kombinuje domácí tipy, kreativní návody, zajímavosti ze světa a neobvyklé příběhy. Obsah je pestrý, často inspirovaný každodenním životem a určený pro čtenáře, kteří mají rádi praktická řešení, zábavu i netradiční...

Naučte se čínské sametování a maso bude měkké, šťavnaté a rozpadá se na jazyku. Stačí jedna ingredience

Proč našli Češi smrt ve vlnách Jadranu: okolnosti tragédie v pěti bodech

Karel Gott by měl radost. Nejstarší vnuk Vojta uspěl u přijímaček a míří na prestižní školu v Praze

Hvězda StarDance čeká miminko: Veronika Lálová se pochlubila těhotenskými fotkami i partnerem

Tento drobný signál může podle psychologů ukazovat na vyčerpání

„Bylo to, jako by na mě spadl barák.“ Linda Finková popsala okamžik, který jí změnil život