3 min

Na nejkřehčí řízky v Česku prý stačí jeden nenápadný trik. Sousedka mi ukázala, proč vajíčko není všechno

Sdílet

Dennívýzva

Křehký řízek nezačíná až na pánvi, ale už ve chvíli, kdy se maso připravuje. Stačí pár drobných změn a výsledek je šťavnatější, voňavější a křupavější. Pomůže klepání přes fólii, krátká kefírová marináda, sýr ve strouhance i správně rozpálený olej.

Řízky podle sousedky jsou křehčí než ty moje dřív. Stačil jeden trik a vajíčko používám úplně jinak.

Zdroj: Shutterstock

Související článek: Každodenní zlozvyky, které oslabují tělo a zkracují život. Problémem je nedostatek spánku, pití i nadbytek jídla

Nejlepší řízek vzniká kombinací čtyř jednoduchých detailů: maso se klepe přes fólii, nechá se odpočinout v kefíru, obalí se ve strouhance se sýrem a smaží se v oleji, který má správnou teplotu. Právě tyto maličkosti rozhodují o tom, jestli bude řízek jen dobrý, nebo opravdu křehký, šťavnatý a křupavý. Není nutné měnit celý rodinný recept. Stačí upravit postup tam, kde se nejčastěji dělají zbytečné chyby.

Klepání přes fólii udrží maso čisté i šťavnatější

Maso na řízky by se nemělo rozbíjet prudkými ranami, po kterých se trhá a ztrácí tvar. Mnohem lepší je položit plátek mezi dvě vrstvy potravinářské fólie nebo do rozstřiženého sáčku a klepat ho s citem od středu ke krajům. Fólie zabrání tomu, aby se maso lepilo na paličku, šťáva nestříkala po kuchyni a povrch se zbytečně nepotrhal. Výsledkem je rovnoměrně tenký plátek, který se propeče rychleji a zůstane příjemnější na skus.

U kuřecích a vepřových řízků se vyplatí maso po naklepání lehce osolit a dát ho alespoň na několik hodin do kefírové marinády. Kefír maso zjemní, dodá mu jemně nakyslou chuť a pomůže tomu, aby po usmažení nepůsobilo vysušeně. Stačí obyčejný bílý kefír, trochu soli, pepře a případně špetka sladké papriky nebo česneku. Maso by mělo být celé potažené marinádou a uložené v chladu. Před obalováním ho není potřeba omývat, jen se nechá lehce okapat, aby na něm držela mouka a trojobal nebyl rozmočený.

Související článek: Řekové jedí v létě jednoduché jídlo, které zasytí i osvěží. Češi si ho rychle oblíbí

Řekové v létě nedají dopustit na jednoduché jídlo, které zasytí i příjemně ochladí. — Řekové v létě nedají dopustit na jednoduché jídlo, které zasytí i příjemně ochladí

Shutterstock

Sýr ve strouhance udělá voňavější kůrku

Klasický trojobal z mouky, vajec a strouhanky může dostat výraznější chuť díky sýru. Nejlépe funguje jemně nastrouhaný tvrdší sýr přimíchaný přímo do poslední části obalování, tedy do strouhanky. Praktické je použít sušší strouhanku a sýr nastrouhat opravdu najemno, aby se při smažení nepřipaloval ve velkých kusech. Poměr nemusí být přesný, většinou stačí menší hrst sýra na misku strouhanky. Obal bude voňavější, lehce zlatavější a chuťově plnější, aniž by z řízku vzniklo těžké sýrové jídlo.

Sousedka mi poradila fígl na dokonale křehké řízky. Od té doby už maso neobaluji starým způsobem.

Shutterstock

Při obalování se vyplatí nespěchat. Maso nejdřív patří do hladké mouky, která zachytí vlhkost na povrchu. Potom přijde do rozšlehaných vajec a nakonec do strouhanky se sýrem. Strouhanku je dobré jen jemně přitisknout, ne maso drtit mezi dlaněmi. Když se řízek po obalení nechá pár minut stát, obal si lépe sedne a při smažení se méně odlupuje. To je zvlášť důležité právě u sýrové strouhanky, která se chová citlivěji než úplně obyčejný trojobal.

Související článek: Levná večeře pro celou rodinu nemusí být nuda. Tenhle recept zachrání den před výplatou

Před výplatou nemusí být na stole nuda. Tahle levná večeře zachrání celou rodinu.

Magnific.com

Teplota oleje rozhoduje o křupavosti i barvě

Největší rozdíl ale často udělá až pánev. Olej musí být dostatečně rozpálený, jinak se řízek začne nasávat tukem a obal změkne. Příliš horký olej zase rychle spálí strouhanku, zatímco maso uvnitř nemusí být hotové. Ideální je držet se zhruba kolem 170 až 175 stupňů Celsia. Kdo nemá teploměr, může zkusit drobek strouhanky. Pokud kolem něj olej hned jemně perlí a drobek postupně zlátne, je pánev připravená. Když okamžitě tmavne, je teplota příliš vysoká.

Řízky by se na pánvi neměly mačkat jeden na druhý. Jakmile se olej přeplní, teplota rychle klesne a obal ztratí lehkost. Lepší je smažit po menších dávkách a hotové kousky odkládat na mřížku nebo krátce na papírovou utěrku. Pokud se používá sýr ve strouhance, je dobré průběžně vybírat z oleje drobky, které se mohou připalovat. Takový postup zabere jen o pár minut víc, ale výsledek je znát už po prvním zakrojení: řízek drží tvar, uvnitř zůstává vláčný a obal je křupavý bez těžké mastnoty.

Související článek: Jíte zdravě, ale výsledek nepřichází. Možná nerozhoduje jen co jíte, ale i kdy

Dáváte si pozor na zdravé jídlo, ale bez výsledku. Možná rozhoduje něco, co většina lidí přehlíží.

Shutterstock

Autorský text

Reklama

Další články z Trendy Život

Tento článek byl publikován ze zdrojů Trendy Život

Magazín přináší pestrý mix témat, která spojují svět showbyznysu, módy a životního stylu s příběhy ze skutečného života. Čtenáři zde najdou zajímavosti o známých osobnostech, aktuální trendy, ale i praktické tipy a inspiraci pro každodenní situace.Obsah kombinuje odlehčené čtení s tématy, která...

Na nejkřehčí řízky v Česku prý stačí jeden nenápadný trik. Sousedka mi ukázala, proč vajíčko není všechno

Zemřela Blanka Besserová, bývalá policejní mluvčí a ombudsmanka

Schneiderová ho podvedla s manažerem, Švehlík roky mlčel. Novou ženu našel mezi učitelkami na Vinohradech

Žena zbožňuje svůj malý byt o výměře 7 m². O bydlení byl prý kvůli lokaci nesmírný zájem

Nezastavitelná Siniaková má další titul z Paříže. Došla k němu po fantastickém obratu

Žádná fotka, žádné video, žádný Instagram. Adamczykovi ukryli syna před celým Českem a vysvětlili proč