3 min

Maso na dřevěném prkénku je riziko, ale plast není lepší. Spotřebitelský test ukázal jediný materiál, který obstál bez výhrad

Přidejte si obsah Centrum.cz do oblíbených zdrojů pro Google hledání a Google zprávy

Sdílet

Dennívýzva

Šestnáct krájecích prkének z běžných domácností putovalo do laboratoře v Bochumi. Na některých biolog našel střevní bakterie, na jednom dokonce plíseň.

Maso na dřevěném prkénku je riziko, ale plast není lepší. Spotřebitelský test ukázal jediný materiál, který obstál bez výhrad

Zdroj: Foto: Jana Šrámčíková / Chalupáři-Zahrádkáři

Obsah článku

Šestnáct krájecích prkének z domácností poslali do laboratoře v Bochumi; u některých biologové našli střevní bakterie a u jednoho kusu i plíseň. Laboratorní rozbor provedený pro pořad ARD Marktcheck potvrdil, že o bezpečnosti při zpracování syrového masa rozhoduje materiál prkénka, způsob čištění a míra opotřebení—mezi vzorky se objevily i výrazně kontaminované kusy a problémové bylo i plastové prkénko pravidelně myté v myčce.

Proč polypropylen (PP) představuje praktickou volbu pro domácí zpracování masa

Polypropylen vyniká tepelnou odolností: snese teploty kolem 100 °C, odolává běžným čisticím prostředkům a přežije mytí v myčce nad 60 °C. Tato kombinace vlastností umožňuje spolehlivou redukci zárodků při strojním mytí, což je výhoda v reálné kuchyni plné zbytků a vlhkosti. Na českém trhu patří PP prkénka mezi dostupné varianty; jako příklad je uveden model Orion ELA (37,3 × 25 cm) za 149 Kč s deklarovanou odolností do +95 °C a kompatibilitou s myčkou.

Dřevo a javor v laboratorních testech: paradoxy mikrobiologie

Některé laboratorní studie ukazují odlišný obraz než spotřebitelské příručky. Studie Freie Universität Berlin publikovaná v Journal of Food Protection v roce 2025 zjistila, že detekce E. coli na javorových deskách klesla pod měřitelnou hranici už po dvou hodinách, zatímco u HDPE plastu trval obdobný pokles déle než osm hodin. U Staphylococcus aureus byl celkový záchyt vyšší na HDPE než na javoru. Dřevěná vlákna mohou bakterie vtáhnout pod povrch, kde bez živin hynou, zatímco plast je drží na hladké ploše déle naživu.

Nicméně laboratorní podmínky bývají velmi odlišné od domácí praxe: přesná teplota, definovaná bakteriální zátěž a standardizované čištění se v kuchyni většinou nevyskytují. V reálném prostředí hraje roli neodstraněné zbytky, vlhkost a opotřebení povrchu, a právě schopnost snést horké mytí v myčce může rozhodnout o hygienické rezervě materiálu.

Pět patogenů, které číhají v masových šťávách

Salmonella Typhimurium – průjmy, horečka, křeče
Escherichia coli O157:H7 – závažné střevní infekce, u dětí potenciálně život ohrožující
Campylobacter jejuni – nejčastější bakteriální příčina průjmových onemocnění v Evropě
Listeria monocytogenes – zvláště nebezpečná pro těhotné a seniory
Staphylococcus aureus – toxiny odolné vůči tepelnému zpracování

Zdroj fotografie: Foto: Datariumrex / Creative Commons / CC BY-SA

Údržba: kartáč místo houbičky a další zásady

Materiál prkénka tvoří jen polovinu rovnice; druhou polovinu určuje péče o něj. Doporučení shrnují několik praktických pravidel: okamžitě po použití prkénko omýt horkou vodou s prostředkem na nádobí, použít kartáč místo kuchyňské houbičky (houbičky patří mezi nejkontaminovanější předměty), nechat prkénko úplně oschnout postavené na hraně, a vyměnit poškozené kusy s hlubokými rýhami či prasklinami. Program myčky nad 60 °C významně redukuje zárodky, avšak u silně opotřebených prkének ani strojní mytí nemusí stačit; laboratorní rozbor SWR to potvrdil na konkrétním plastovém vzorku.

Pro domácnost, která nechce studovat mikrobiologické studie ani speciální režim péče o dřevo, zůstává nejpraktičtější volbou levné PP prkénko vyhrazené výhradně na syrové maso a jeho pravidelná obměna při vzniku viditelných rýh.

Zdroj: Chalupáři-Zahrádkáři

Autor: Karel Novák

Reklama

Další články z Chalupáři-Zahrádkáři

Popel rozpuštěný ve vodě a 48 hodin čekání. Cibule po něm narostou do velikosti pěsti a vydrží ve sklepě celou zimu

Rybíz s červenými puchýři na listech volá o pomoc. Kdo čeká, že to zmizí samo, přijde o úrodu. Přeslička a mýdlo stačí

Stačí obrátit list a podívat se na rub. Tam sedí viník: mšice rybízová, drobný škůdce, který svým sáním...

Jedna betonová dlaždice váží 24 kilo a po pár zimách praská. Zahrádkáři ji nahrazují materiálem, který je 4x lehčí a vodu vůbec nenasákne

Betonová dlaždice 50 × 50 cm váží skoro 29 kilogramů. Její plastová alternativa z recyklátu necelých devět....

Kdo zasadí narcisy v září do správné hloubky, na jaře sklidí záplavu květů. Stačí dodržet jedno jednoduché pravidlo s cibulí

Kdo chce v dubnu záhon plný žlutých trubkovitých květů, musí jednat teď, v září 2026. Celý trik spočívá v...

Otevřené police v kuchyni jsou pasti na mastnotu. Designéři je nahrazují řešením, které měly už naše babičky a vypadá přitom luxusně

Každý, kdo někdy sundal z otevřené police hrnek, který tam stál dva týdny, zná ten mazlavý film; prosklená...

Tento článek byl publikován ze zdrojů Chalupáři-Zahrádkáři

Články z Chalupari-Zahradkari.cz nabízejí praktický pohled na vše, co souvisí s bydlením, zahradou, údržbou domu i radostmi chatařského života. Obsah je určen čtenářům, kteří ocení jednoduché návody, chytré vychytávky, přírodní postupy a zkušenosti vycházející z každodenní praxe. Nechybí tipy na...

Maso na dřevěném prkénku je riziko, ale plast není lepší. Spotřebitelský test ukázal jediný materiál, který obstál bez výhrad

„Z Ruska se vrátila jako jiný člověk.“ Pak se dcera válečného zločince Mladiče zastřelila jeho pistolí

Bývalá špionka prozrazuje své triky na svádění a dosažení vrcholu téměř na povel

První školní den prince George: Až zjistíte, jak dospěle dnes vypadá, spadne vám brada

Meteorologové už ví, jaká bude zima 2026. Předpověď se náhle změnila a 1 měsíc se bude vymykat

Útěk z věznice Shawshank: co by fungovalo – a co je jen filmová iluze