8. 2. 2026, 18:00

5 min

Loudavé jogurtové těsto: Těsto, které na vás v lednici počká až sedm dní a hodí se na slané i sladké pečení

Sdílet

Už jste slyšeli o loudavém těstu? Já se o něm dozvěděla teprve nedávno, ale od té doby na něj nedám dopustit. Vsaďte na něj i vy.

Obrázek k receptu na loudavé těsto

Zdroj: Foto: Cooky.cz, recept na loudavé těsto

Představte si ten luxus: je úterý ráno, vy máte chuť na čerstvé domácí pečivo, ale nemáte tolik času, abyste se dělali s těstem. Žádné panikaření s kváskem, žádné čekání než těsto vykyne. Prostě sáhnete do lednice, ukrojíte kus těsta, které tam trpělivě a „loudavě“ odpočívá, a za chvíli už dům voní jako ta nejlepší pekárna v okolí. Toto těsto vytrhne trn z paty všem, kteří milují kynuté dobroty, ale odmítají být otroky času stráveného u plotny. To zní dobře, že?

Osobně tohle těsto miluji pro jeho absolutní tvárnost – v rukou působí skoro jako plastelína, nelepí se a poslechne vás na slovo, ať už z něj tvoříte nadýchané vázané buchty, nebo tenoučké rohlíčky se sytě modrým mákem. Je to ideální parťák pro velké rodinné oslavy, kdy si v klidu připravíte základ o pár dní dříve a v den D jen sázíte plechy do trouby.

Můj tip na loudavé těsto zní: při ukládání těsta do lednice použijte minimálně dvakrát větší sáček nebo plastový box, než je objem samotného těsta, protože i v chladu se „loudavě“ zvětšuje a mohlo by vám v lednici uspořádat takový malý kvasnicový večírek, po kterém byste uklízet nechtěli, to mi věřte.

Recept na loudavé těsto, které má na všechno spoustu času

Toto těsto je unikátní v tom, že mu kynutí v teple vyloženě neprospívá hned po zadělání. Tajemství úspěchu tkví v chladu. Pokud se rozhodnete pro sladkou variantu, vykouzlíte z něj přibližně 2 plechy menších buchet nebo koláčů. Pokud zvolíte slanou cestu, získáte zhruba 12 až 15 kusů křupavých rohlíků. V lednici vám tato dobrota vydrží v perfektní kondici až 7 dnů, což z něj dělá krále plánovaného pečení.

Čas na přípravu a hnětení: 15 minut
Doba zrání v lednici: 4 hodiny až 7 dnů
Kynutí na plechu před pečením: 30 až 45 minut
Doba pečení v troubě: 15 až 25 minut (dle typu pečiva)
Celkový čas přípravy (aktivní práce): cca 45 minut

Ingredience k přípravě „loudavého“ těsta (sladká verze)

120 g vlažného mléka
150 g bílého jogurtu (nejlépe s obsahem tuku 3 % a více)
60 g rostlinného oleje
250 g hladké mouky
250 g polohrubé mouky
půl lžičky soli
2 až 3 lžíce cukru krupice
8 až 10 g čerstvého droždí
1 vejce (na potření před pečením)

Ingredience pro slanou variantu (úprava poměrů)

1 lžička cukru (pouze pro aktivaci droždí)
2 lžičky soli

Postup při přípravě „loudavého“ jogurtového těsta

1. Celý proces začneme tím, že si do mísy nebo odměrky nalijeme vlažné mléko, ve kterém metličkou důkladně rozmícháme cukr a rozdrobíme čerstvé droždí, dokud se úplně nerozpustí.

2. K tomuto základu ihned přidáme bílý jogurt, který by neměl být úplně ledový přímo z lednice, a přilijeme rostlinný olej.

3. Do tekuté směsi postupně přisypeme obě dvě mouky, tedy hladkou mouku i polohrubou mouku, a nezapomeneme přidat sůl podle toho, zda se chystáme na sladké pečení, nebo slané langoše či rohlíky.

4. Všechny suroviny začneme zpracovávat v kompaktní těsto, přičemž nejlepších výsledků dosáhneme, pokud ho budeme hníst v kuchyňském robotu nebo ručně alespoň deset minut, dokud nebude krásně hladké a pružné.

5. Jakmile máme hotovo, těsto nenecháváme v teple kynout, ale okamžitě ho přesuneme do většího mikrotenového sáčku nebo plastového boxu s víkem.

6. Je nesmírně důležité nechat těstu dostatek prostoru, protože proces fermentace se v lednici pouze zpomalí, nikoliv zastaví.

7. Takto připravený balíček uložíme do lednice. Těsto je sice připravené k použití už po několika hodinách, ale svou nejlepší strukturu a chuť získá až druhý den, kdy se lepková síť dokonale uvolní.

8. Kdykoliv během následujících sedmi dnů můžete těsto z chladu vytáhnout. Ihned po vyndání ho na pomoučněném vále krátce propracujeme, aby se ohřálo na pokojovou teplotu a zbavilo se přebytečných plynů.

9. Následně tvarujeme požadované tvary – pokud děláte rohlíky, rozválíme těsto na kruh a krájíme trojúhelníky, které srolujeme; v případě buchet plníme čtverečky těsta tvarohem nebo povidly.

10. Vytvarované pečivo vyskládáme na plech vyložený pečicím papírem a nyní už mu musíme dopřát teplo, aby se „probudilo“.

11. Necháme ho kynout pod utěrkou zhruba tři čtvrtě hodiny, dokud nebude na dotek měkké a nadýchané. Před samotným vložením do trouby potřeme povrch rozšlehaným vejcem nebo vlažnou vodou a pečeme v troubě vyhřáté na 180 stupňů dozlatova.

Tipy redakce:

Dlouhé zrání v chladu způsobuje, že je výsledné pečivo mnohem stravitelnější a má jemnější střídu, která vydrží čerstvá i tři dny po upečení.
Pro slané milovníky doporučujeme z tohoto těsta vyzkoušet domácí langoše, které smažíme ve vysoké vrstvě oleje po dobu dvou minut z každé strany.
Hustota jogurtu hraje velkou roli, proto pokud použijete hodně řídký jogurt, přisypte během hnětení ještě jednu lžíci hladké mouky navíc.
Mražení těsta je možné, ale pokud víte, že ho nespotřebujete do týdne, raději ho zamrazte hned první den a nechte ho pak povolit v lednici přes noc.
Skladování v sáčku vyžaduje vymaštění vnitřku sáčku kapkou oleje, aby se vám vyzrálé a vykynuté těsto po vytažení z lednice snadno oddělilo od stěn.

Nejlepší koláče, buchty a zákusky z kuchyně Přidejte se do VIP skupiny Nejlepší Zákusky!

Článek Loudavé jogurtové těsto: Těsto, které na vás v lednici počká až sedm dní a hodí se na slané i sladké pečení se nejdříve objevil na Cooky.cz. Jedná se autorský obsah, jehož šíření bez souhlasu je zakázáno.

Reklama

Vybrali jsme pro vás MAGAZÍNY A ZAJÍMAVOSTI

Nejhorší lehké bundy: Češky pořád nosí tyhle 3 a vypadají jako z minulého století

Výběr správné bundy je pro starší dámy důležitější, než by se mohlo zdát. Nevhodný model totiž může nejen...

Celebrity narozené ve znamení Berana. Na koho z nich znamení nejvíce sedí

Beran patří mezi ohnivá znamení a podle toho se i chová. Lidé narození v tomto znamení jsou plní energie,...

Češi už přestávají používat klasické sprchovací hlavice. V roce 2026 je nahrazuje tento trend ze zahraničí, který ušetří i 5000 litrů vody ročně

Možná jste si toho zatím nevšimli, ale v českých koupelnách se pomalu děje tichá revoluce. Nejde o žádnou...

Co se stalo v roce 1959 turistům, kteří směřovali na Horu mrtvých

Přes šedesát let nevyřešená tragédie, která stála život devět turistů, dráždí vyšetřovatele, vědce i...

Manžel našel v garáži staré plecháče po dědovi. Na Aukru jsme na nich vydělali na nové auto

Vyklízení staré garáže po dědovi obvykle slibuje jen hromadu pavučin, prázdné láhve od oleje a solidní...

Reklama

Ochranáři se radují: Na Žďársko se vrátili sokoli. Předtím je málem vyhubil insekticid

Skalisko Čtyři palice na Žďársku opět ožívá vzácnými hosty. Vrátil se pár sokolů stěhovavých.

Ani pes, ani kočka. České domácnosti ovládá podivný mazlíček s průhledným tělem

Na první pohled působí jako výtvor znuděného animátora, který dostal za úkol nakreslit usměvavého...

Schneider Electric na AMPER 2026 ukáže cestu k ekologické distribuci elektřiny

Společnost Schneider Electric představí na veletrhu AMPER 2026 v Brně moderní řešení pro moderní a...

Tento primitivní kuchyňský robot hyzdil každou socialistickou linku. Teď ho prodáte jako retro skvost za 4 000 Kč minimálně

Tak tohle je slušné retro, které vám může vynést majlant. Pokud máte doma tenhle kuchyňský robot ze 70. a...

Utopení Motorany ve Vltavě

Zhruba stovka lidí se v neděli 8. března zúčastnila v Praze průvodu s Motoranou, symbolickou figurou...

Reklama

Spánková paralýza

Spánková paralýza je stav, který může nastav v průběhu probouzení, či usínání. Je charakteristická tím, že...

Zapomeňte na šaty i hostinu, na Leclercovu svatbu se bude vzpomínat kvůli jedné červené hlavě

Na některé svatby se vzpomíná kvůli hostině, šatům nebo hudbě. Na svatbu Charlese Leclerca se bude...

V důchodu jsem konečně za vodou. Sehnala jsem brigádu za 550 Kč na hodinu

Pokud máte nižší důchod, můžete si přivydělat i v důchodu. K tomu se vážou určitá pravidla, která je dobré...

Lyon bez Šulce dál tápe, po remíze přišel o třetí místo v tabulce

Fotbalisté Olympique Lyon s Adamem Karabcem v sestavě ve francouzské lize remizovali 1:1 s FC Paříž. Remízu...

Tipy na první rande podle znamení zvěrokruhu: S Váhami na dobré jídlo, se Štírem na hřbitov a se Střelci na výšlap

Nevíte, kam pozvat novou lásku na rande? Nezoufejte a inspirujte se tipy podle slunečních znamení. Určitě...

Reklama

Pozornost se přesunula na Blízký východ. Snad tam válka nebude dlouhá, říká Zelenskyj

Delší trvání konfliktu na Blízkém východě může vést ke snížení podpory pro Ukrajinu ve válce s Ruskem,...

Před gólem Chytila mě Chorý fauloval, zlobil se Haraslín. Šanci na titul ještě vidí

Kapitána fotbalistů Sparty Lukáše Haraslína naštvalo, jakým způsobem jeho tým ztratil dobře rozehrané...

Pozor na platby mobilem, varují banky. Jediná chybná SMS vás může připravit o statisíce

Bezkontaktní platby vyvolávají obavy z krádeže dat. Skutečné nebezpečí ale nečíhá v technologii čipu, nýbrž...

Pokud dá tolik gólů, sním čepici. V Bostonu se smějí, moderátora dohnala skepse

Podle převažujících předpokladů se měl hokejový Boston topit v suterénu NHL. Místo toho je ale v pokročilé...

Nubia přináší herní přírůstek Neo 5 GT

Čínská firma ZTE v rámci své herní divize Nubia oznámila novou generaci produktové řady Neo, která obsahuje...

Reklama

Na první pohled nevinný zvyk při tankování může zbytečně prodražovat každou jízdu. Řidiči ho dělají běžně

Spousta motoristů to zná. Pistole cvakne, ale ruka zůstane na páčce a do nádrže ještě chvíli teče palivo....

Nosková přichází Indian Wells na chuť a po skalpu Cirsteaové si zahraje o čtvrtfinále

Tenistka Linda Nosková si na "pátém grandslamu" v Indian Wells zahraje poprvé osmifinále. Světová čtrnáctka...

Prezidentovo varování: Bezpečnost není zadarmo, parazitování na spojencích by Česko stálo důvěru

Prezident Petr Pavel v bilančním rozhovoru pro Českou televizi otevřeně mluvil o tématech, která…

Ruská špionážní data slouží Íránu k přesnému cílení útoků na americké základny

Rusko podle Washington Post poskytuje Íránu zpravodajské informace o rozmístění amerických vojsk, válečných...

Reklama

Doporučujeme

Právě u nás vyšlo

Hledali klid, našli „české Toskánsko“. Manželé proměnili dům z 90. let v oázu, kde se zastavil čas

Loudavé jogurtové těsto: Těsto, které na vás v lednici počká až sedm dní a hodí se na slané i sladké pečení

Hledali klid, našli „české Toskánsko“. Manželé proměnili dům z 90. let v oázu, kde se zastavil čas

Vyčítá Ornelle zradu, jenže sama plánovala totéž. Agátino přiznání vzbudilo otázky

Moderátor Václav Moravec oznámil konec v České televizi. Nechci zklamávat diváky posunem k pseudovyváženosti

Před gólem Chytila mě Chorý fauloval, zlobil se Haraslín. Šanci na titul ještě vidí

Týdenní horoskop od 9. března: Berani udělají zásadní rozhodnutí, jedno další znamení čeká velká úleva