3 min

Kváskový chleba jako z pekárny na rohu: Doma ho pečeme každý týden a jiný nám už vůbec nechutná

Přidejte si obsah Centrum.cz do oblíbených zdrojů pro Google hledání a Google zprávy

Sdílet

Dennívýzva

Kváskový chleba patří k nejstarším pečivu na světě a jeho příprava doma zažívá velký návrat. Stačí aktivní kvásek, trocha trpělivosti a šest surovin. Výsledek je bochník s křupavou kůrkou a vláčnou střídkou, který se nedá srovnat s ničím z obchodu.

Fotografie ke kváskovému chlebu

Zdroj: Foto: Cooky.cz, Kváskový chleba jako z pekárny na rohu: Doma ho pečeme každý týden a jiný nám prostě nechutná

Kváskový chléb patří k nejstarším potravinám, které lidé kdy začali cíleně připravovat. Historické prameny uvádějí, že ho pekli už staří Egypťané, zhruba před 4 000 lety. Základ se od té doby v zásadě nezměnil. Kvásek je směs mouky a vody, v níž přirozeně pracují divoké kvasinky a bakterie mléčného kvašení. Těsto pomalu prokvasí, vytvoří v něm drobné bublinky a dodá mu lehce nakyslou chuť, kterou si s tímto typem chleba spojuje skoro každý.

Tisíce let starý recept, který se vrací do moderních kuchyní

Kváskový chléb není jen otázka tradice. Při fermentaci se dle Wikipedie částečně rozkládají fytáty v mouce, takže tělo lépe vstřebává některé minerály, třeba železo nebo zinek. Dlouhé kynutí navíc zlepšuje stravitelnost lepku, a proto ho část lidí s citlivostí na pšenici snáší lépe než běžný průmyslový chléb. Kvásek navíc vydrží v lednici poměrně dlouho, pokud se pravidelně dokrmí, klidně i několik měsíců. Stačí jednou týdně.

Recept na domácí chleba z kvásku

Připravte si následující ingredience

Hladká mouka T650 – 380 g
Žitná chlebová mouka – 60 g
Pšeničná chlebová mouka T1010 – 60 g
Voda – 300 ml
Aktivní žitný kvásek – 70 g
Sůl – 10 g

Postup přípravy domácího kváskového chleba

1. Kvásek vyndejte z lednice a nechte ho zhruba hodinu při pokojové teplotě. Měl by se „probudit“ a začít být aktivní.

2. Do větší mísy nasypte všechny tři druhy mouky. Přidejte vodu a kvásek, pak vše promíchejte stěrkou na lepivé, hrudkovité těsto.

3. Vsypte sůl, znovu promíchejte a mísu zakryjte potravinovou fólií. Těsto nechte 30 minut odpočívat.

4. Pak přijde první série překládání: vlhkýma rukama těsto ze čtyř stran přeložte přes sebe. Stejný postup opakujte po 45 minutách, celkem 3–4krát.

5. Po posledním přeložení nechte těsto kynout při pokojové teplotě, dokud zřetelně nevyběhne – obvykle 4–6 hodin podle toho, jak teplo je v kuchyni.

6. Pracovní plochu lehce poprašte moukou. Těsto opatrně vyklopte a vytvarujte bochník nebo šišku.

7. Vložte ho do ošatky vyložené utěrkou posypanou moukou, přikryjte a dejte do lednice na 8 – 12 hodin, ideálně přes noc.

8. Mezitím předehřejte troubu na 250 °C a vložte dovnitř litinový hrnec nebo plech s pokličkou. Musí být pořádně rozpálený.

9. Vychladlé těsto vyklopte na papír na pečení a ostrým nožem nebo žiletkou na povrchu nařízněte.

10. Přeneste ho do rozehřátého hrnce, přiklopte a pečte 20 minut.

11. Potom poklici sundejte a dopékejte ještě 20–25 minut, až kůrka zezlátně a chléb po poklepání zní dutě. Podle receptu z Made by Kristína lze posledních 5 minut dopéct přímo na mřížce, boky pak bývají křupavější.

12. Hotový chléb nechte aspoň hodinu chladnout na mřížce. Uvnitř se ještě dokončuje proces dopečení a střídka se teprve ustaluje.

Pár tipů, které se osvědčily

U prvního pečení bývá největší překvapení teplota v kuchyni. V létě může těsto vykynout za čtyři hodiny, v zimě si klidně řekne o šest i víc. Kdo si není jistý, může zkusit plovoucí test: malý kousek těsta dejte do sklenice s vodou. Když plave, je připravené k pečení.

Na změnu chuti stačí málo. Do těsta lze přidat lžičku kmínu nebo hrst slunečnicových semínek. Žitnou mouku je možné navýšit až na 100 g; chleba pak bude hutnější a výrazněji nakyslý, ale vydrží déle čerstvý.

Zdroj: Autorský text redakce Cooky.cz na základě informací z webu Wikipedie, částečně upraveno AI, recept a foto Renata Malíková

Nejlepší recepty z kuchyně Přidejte se do VIP skupiny Nejlepší recepty z kuchyně!

Článek Kváskový chleba jako z pekárny na rohu: Doma ho pečeme každý týden a jiný nám už vůbec nechutná se nejdříve objevil na Cooky.cz. Jedná se autorský obsah, jehož šíření bez souhlasu je zakázáno.

Reklama

Další články z Cooky.cz

České palačinky s francouzským švihem: Tenké, vláčné a připravené na sladkou náplň

Kvíz ze světové kuchyně: Pad thai, tagine a ceviche v 10 otázkách zaskočí i mnohé šéfkuchaře

Světová kuchyně je plná překvapení — a ne vždy příjemných. Fermentovaný žralok na Islandu, mravenčí kaviár...

Jablečný štrúdl, který se dělá ručně: Tažené těsto, šťavnatá náplň a vůně skořice vás přenese jinam

Štrúdl je u nás doma podzimní rituál. Jakmile se jablka začnou hrnout ze zahrady, vytáhnu mísici a pustím...

Flamendr pro milovníky výrazných jídel: Chutná jako z luxusní restaurace, přitom je jeho příprava až směšně jednoduchá

Flamendr je přesně to jídlo, které vypadá jako hospodská divočina, ale doma se vaří docela rozumně. Za mě...

Tyhle šátečky s podmáslím plněné Nutellou jsou tak jemné, že zmizí z plechu během chvíle

Když potřebuji upéct něco sladkého ke kávě a nechci se pouštět do ničeho zdlouhavého, sáhnu po těchto...

Tento článek byl publikován ze zdrojů Cooky.cz

Web přináší širokou škálu receptů pro všechny příležitosti – od rychlých večeří a domácího pečiva až po sladké dezerty a slavnostní menu. Čtenáři zde najdou nápady, které potěší začátečníky i zkušené kuchaře, a spoustu praktických tipů, jak z běžných surovin vykouzlit skvělá jídla. Kromě...

Kváskový chleba jako z pekárny na rohu: Doma ho pečeme každý týden a jiný nám už vůbec nechutná

Silačky ve skalách odhodily oblečení. Vzpěračky chystají další svůdný kalendář

Pes vnímá lidské emoce přesněji, než jsme si mysleli, ukazuje nový výzkum

Syn Louise de Funèse slaví 77 let. Olivier hrál v šesti filmech, pak ale herectví definitivně opustil

Tichý protest reprezentantů zaujal svět. Při hymně gestem upozornili na křivdu

Kolik si denně vydělá sezónní číšník ve vídeňské restauraci. Až to zjistíte, dáte výpověď a půjdete do Vídně