3 min

Kolik si vydělá cukrářka v pražské kavárně, která vstává ve 3 ráno? Ta částka na výplatní pásce vás naštve

Přidejte si obsah Centrum.cz do oblíbených zdrojů pro Google hledání a Google zprávy

Sdílet

Dennívýzva

Zdroj: Bruneta v kuchyni

Zatímco velká část Prahy ještě spí, ve vitríně jedné kavárny se už svítí. Cukrářka v pomoučené zástěře odměřuje, šlehá a plní korpusy, aby byly zákusky čerstvé dřív, než dorazí první host na ranní kávu. Za pultem stojí roky vyučení a brzké vstávání. Jenže když na konci měsíce otevře výplatní pásku, číslo na ní většinu lidí spíš namíchne.

Ranní směna začíná, když ostatní ještě spí

Cukrářské řemeslo není práce od devíti do pěti. Čerstvé dorty a zákusky musí být hotové, než se kavárna otevře, takže se peče a zdobí dávno před svítáním. V provozech, které sázejí na čerstvost, se nastupuje běžně kolem třetí až čtvrté hodiny ranní. Následuje několik hodin na nohou u pece, u chladicího boxu a u zdobicího stolu.

Je to řemeslo, které se roky učí. Odměřování na gramy, práce s teplotou, cit pro suroviny i pro zdobení, to všechno chce praxi a trpělivost. K tomu se přidává fyzická zátěž, horko od trouby a směny o víkendech i svátcích, protože kavárna má nejvíc práce zrovna ve dnech, kdy ostatní odpočívají.

Přečtěte si také: Ani ocet, ani majonéza. Do okurkového salátu dávají Řekové po generace 1 surovinu, kterou máte v lednici

Co doopravdy ukáže výplatní páska

A teď to číslo. Začínající cukrářka se v roce 2026 pohybuje u spodní hranice, která odpovídá minimální mzdě 22 400 Kč hrubého. Na účet jí z toho přijde zhruba 19 000 Kč čistého. Za kvalifikované řemeslo a start před svítáním tedy dostane skoro tolik jako nevyučená pomocná síla v kuchyni.

Začínající cukrářka se v roce 2026 pohybuje kolem minimální mzdy, na účet jí přijde zhruba 19 000 Kč čistého. Ilustrační foto. Zdroj: Emil Kalibradov / Pexels.

S praxí se to zvedá, ale ne dramaticky. Mzdové statistiky ukazují, že většina cukrářek bere mezi 22 400 a 45 800 Kč hrubého. Průměr oboru se drží kolem 35 000 Kč hrubého, tedy zhruba 28 500 Kč čistého.

Situace	Hrubá mzda (2026)	Zhruba čistého
Začátečnice u spodní hranice	22 400 Kč	kolem 19 000 Kč
Průměr oboru	35 000 Kč	kolem 28 500 Kč
Horní desetina a prémiové cukrárny	45 800 Kč a výš	výrazně vyšší

Proč tradiční řemeslo neplatí líp

Přečtěte si také: Nevyhazujte staré nástěnné kalendáře. Za tyhle ročníky dávají sběratelé i 3 000 Kč

Část odpovědi je v zákoně. Do konce roku 2024 platila i v soukromých firmách takzvaná zaručená mzda, která vyučeným řemeslníkům garantovala víc než holé minimum. Od 1. ledna 2025 ji ale pro podnikatelskou sféru zrušili. V soukromé kavárně tak cukrářku dnes chrání jen obecná minimální mzda, žádný vyšší práh podle kvalifikace.

Zbytek je ekonomika gastronomie. Marže na kávě a zákuscích bývá tak nízká, že na znatelně vyšší výplaty v podniku nezbývá. „Kdyby naše restaurace markantně zdražily, nenajdou hosty,” řekla pro portál Jídlo a radost personální manažerka skupiny Ambiente Tereza Kučerová. Výsledek je vidět na výplatách. Celostátnímu průměru mezd se cukrářka ani zdaleka nepřibližuje.

Kdy se dá vydělat víc

Naštěstí to neplatí všude stejně. Praha a prémiové cukrárny, kde speciální dort přijde na tisíce korun, platí nad průměrem oboru. Zkušená cukrářka nebo šéfcukrářka se po pár letech může dostat přes 45 000 Kč hrubého, ve špičkových provozech i výš.

Přečtěte si také: Ani mouka, ani strouhanka: karbanátky nebudou suché, když do masa přidáte 1 surovinu

Rozhoduje kombinace zkušeností, zaměstnavatele a lokality. Kdo umí náročné moderní dezerty a dostane se do dobrého pražského podniku, vydělá slušně. Řadová cukrářka v běžné kavárně ale zůstává u čísla, které náročnosti její práce neodpovídá. A právě proto ta výplatní páska tolik lidí naštve.

Zdroje: https://www.platy.cz/platy/zemedelstvi-a-potravinarstvi/cukrar, https://prumerneplaty.cz/pozice/cukrar, https://www.jenprace.cz/platy/cukrar-cukrarka, https://wageindicator.org/cs-cz/prace-v-cesku/povolani-a-platy/pekari-cukrari-a-vyrobci-cukrovinek-krome-sefcukraru, https://mpsv.gov.cz/minimalni-mzda-od-ledna-2026-vzroste-o-1-600-korun-na-22-400-korun-mesicne, https://www.podnikatel.cz/clanky/minimalni-mzda-a-zaruceny-plat-pro-rok-2026-v-tabulkach/, https://www.tiscali.cz/stoji-u-plotny-12-hodin-denne-a-domu-jim-chodi-i-19-000-kc-toto-je-5-nejhure-placenych-pozic-v-ceske-gastronomii-657979

Reklama

Další články z Bruneta v kuchyni

Kolik si vydělá paní na výdeji ve školní jídelně za celý měsíc? Až to číslo uvidíte, pochopíte, proč je nikde neshánějí lehce

Kdo má doma tenhle keramický kachlík z kuchyně po babičce, ať ho neodstraňuje. Sběratelé za původní kusy dávají i 80 000 Kč

Rekonstrukce staré kuchyně obvykle začíná u obkladů. Kladivo, pár úderů a letité kachlíky mizí v...

Ani cibule, ani slanina. Zelí dostane chuť jako od babičky díky 1 surovině, kterou Moravané přidávají odjakživa

Když má být dušené zelí opravdu dobré, většina lidí se soustředí na tuk. Rozpálí sádlo, orestuje cibuli,...

Tuhle chybu při rozmrazování masa dělá 9 z 10 domácností. Kvůli ní přijdete o šťavnatost i chuť

Maso z mrazáku po uvaření často zklame. Bývá suché, tuhé a chuťově ploché, takže si člověk snadno řekne, že...

Zapomeňte na papírové utěrky. Odborníci označili 1 nejlepší způsob, jak odmastit pánev bez chemie

Po každém smažení zůstane na pánvi mastný film, který se špatně stírá a chytá na sebe další nečistoty....

Tento článek byl publikován ze zdrojů Bruneta v kuchyni

Web nabízí autentický pohled na mateřství, rodinu, vztahy i každodenní radosti a chaos, které k životu s dětmi patří. Najdete tu články o výchově, zdraví, jídle, domácnosti i o chvílích, kdy je potřeba na chvíli vypnout a zasmát se. Styl psaní je osobní, otevřený a blízký – bez přetvářky a...

Kolik si vydělá cukrářka v pražské kavárně, která vstává ve 3 ráno? Ta částka na výplatní pásce vás naštve

Zemřela herečka Hayden Panettiereová, známá ze seriálů Nashville či Hrdinové. Bylo jí 36 let

Hádek lezl Vondráčkové v noci přes plot. Security si myslela, že jde o zloděje, nahrávky dostal Plekanec

Ze dna pro zlato. Ten příběh mě pořád dojímá, líčí Češka. Drsná rána jí otevřela oči

Počítáte každou kalorii, ale nehubnete? Možná se jen zaměřujete na špatný údaj

Výzkum za hranou: 7 experimentů, které měly vysvětlit naši mysl — i za cenu překročení všech hranic lidskosti