Když jsem za socialismu chodil do mléčného baru, nejvíc jsem miloval salát z pečenáčů. Teď jsem našel recept – a je to úplná bomba

Sdílet

Salát z pečenáčů s brambory a cibulí, podle receptu z Youtube kanálu Dnes Vaří Děda, je osvěžující pochoutkou, která má říz. Je skvělou svačinou i pohoštěním pro návštěvu.

Zdroj: VařímeDobroty.cz

Když se řekne pečenáč, většina z nás si vybaví klasickou rybu v kyselém nálevu, kterou si rádi dopřejeme jen tak s chlebem. Pokud ale tyto tradiční marinované sledě propojíte s vařenými bramborami, křupavým jablkem a jemným krémovým základem, vznikne salát, který svou komplexností předčí i ty nejslavnější rybí speciality z vyhlášených lahůdek. Je to jídlo s neuvěřitelným řízem, kde se potkává kyselost nálevu se sladkostí jablek a zemitostí brambor. Výsledkem je sytý, a přesto svěží pokrm, který skvěle zafunguje jako lehká večeře i jako originální pohoštění pro hosty.

Ryba v kyselém nálevu má v naší kuchyni hluboké kořeny, které sahají až do dob, kdy bylo nakládání jediným způsobem, jak uchovat čerstvé úlovky na delší dobu. Podobné saláty jsou nesmírně populární v severských zemích nebo v Německu, kde se jim říká „Heringstipp“. Právě kombinace ryby a jablka je v těchto končinách považována za geniální tah – jablko totiž dokáže zjemnit výraznou chuť marinády a dodat salátu potřebnou šťavnatost. Tajemstvím dokonalého výsledku je v tomto případě i práce s cibulí, která díky krátké vodní lázni ztratí svou agresivní štiplavost, ale uchová si křupavost.

Tento recept je navíc skvělým základem pro kulinářskou improvizaci. Pokud dáváte přednost lehčím variantám, můžete majonézu zcela nahradit hustým řeckým jogurtem, nebo naopak pro luxusnější verzi přidat lžíci kapar či nasekaný kopr. Velmi zajímavou variací je také přidání nakládané červené řepy, která salátu propůjčí nádhernou barvu a jemně nasládlý, zemitý tón. Milovníci bylinek pak nedají dopustit na čerstvý estragon, který svou lehce anýzovou vůní rybí maso dokonale doplňuje.

Největší kouzlo tohoto salátu se však projeví až po krátkém odležení v chladu. Čas strávený v lednici umožní bramborám nasáknout dresink i nálev z pečenáčů, čímž se chutě propojí do harmonického celku. Je to poctivé jídlo „ze špajzu“, které dokazuje, že i z obyčejné konzervy a pár kousků zeleniny lze vykouzlit gastronomický zážitek, který má styl a šmrnc. Podávaný s dokřupava opečenou bagetkou je tento salát prostě neodolatelný.

Cibuli nakrájejte na proužky, propláchněte ji ve vodě a vložte do větší mísy.

Poznámka: Díky kroku s vodou bude mít cibule jemnější chuť a nebude štiplavá.

K cibuli přidejte nakrájené okurky, vařené brambory, nakrájená jablka a pečenáče, které předem slijte. Do směsi poté vmíchejte majonézu, zakysanou smetanu a hořčici.

Poznámka: Oloupané brambory vařte 20 minut v osolené vodě, poté je slijte a nakrájejte na kostičky. Před krájením z jablka odstraňte jádřinec.

Salát ochuťte solí, pepřem a důkladně ho promíchejte. Na závěr do něj vmíchejte nálev z pečenáčů a pokrm vložte do lednice na 20 minut, kde ho nechte odpočinout.

Když jsem za socialismu chodil do mléčného baru, nejvíc jsem miloval salát z pečenáčů. Teď jsem našel recept – a je to úplná bomba

V 19 letech si pořídili svůj první dům. Zabodovali s překvapivým způsobem šetření

Nejkrásnější holčička světa se zasnoubila. Thylane Blondeau dostala prsten za milion

Eva Pavlová se opřela do Macinky: „Nechtěla jsem si kazit náladu," odůvodnila, proč nesledovala jeho debatu

Exprimátor Bém chystá třaskavý comeback. Do volebního boje vstoupí v jiném "dresu"

Zachránce Sparty tepe spoluhráče: Chybí vůle, tohle je prostě málo