Jed v zelené bramboře přežije i vaření. Oloupáním se ho zbavíte jen zhruba ze 30 %, těžká otrava může skončit smrtí

Přidejte si obsah Centrum.cz do oblíbených zdrojů pro Google hledání a Google zprávy

Sdílet

Dennívýzva

Do zimních zásob se snadno připlete hlíza se zelenou skvrnou. Ta barva je varování, protože se v bramboře současně tvoří látka, která člověku škodí a kterou kuchyňská úprava odstraní jen zčásti. Kdy stačí nůž, kdy patří brambora do koše a jak ji skladovat, aby k tomu vůbec nedošlo, vysvětlujeme níž.

Jed v zelené bramboře přežije i vaření. Oloupáním se ho zbavíte jen zhruba ze 30 %, těžká otrava může skončit smrtí

Zdroj: Foto: User:O'Dea - licence CC BY-SA 4.0

Doba čtení 2 min

Článek byl publikován 03.10.2026 17:45

Brambora roste pod zemí, takže se ke světlu dostane až po sklizni. Jakmile na ni ve spíži nebo na kuchyňské lince začne svítit, spustí tvorbu chlorofylu. Je to zelené barvivo, s jehož pomocí rostliny získávají energii ze slunce fotosyntézou. Zezelenání je přirozený proces a chlorofyl sám je neškodný.

Co solanin v těle dělá s nervy, buňkami i střevem

Se zelenou barvou se v hlíze zároveň rozjede výroba sloučenin, kterými se brambora brání hmyzu, bakteriím a houbám. Zelená skvrna je tak viditelnou stopou procesu, při kterém vznikají i tyto obranné látky.

Nejvýznamnější z nich je solanin a pro člověka je toxický. Brzdí enzym, který se podílí na rozkladu některých neurotransmiterů. Kromě toho poškozuje buněčné membrány a zhoršuje propustnost střeva.

Hranice, od které solanin škodí, začíná už na 20 miligramech

Přesnou dávku, od které solanin začíná škodit, nikdo neurčil. Pokusy na lidech se z etických důvodů nedělají a hodně záleží na individuální toleranci i na tělesných proporcích. Zdravotní potíže může vyvolat už 20 mg solaninu.

V kuchyni ale tohle číslo moc nepomůže. Dostupné údaje neuvádějí, kolik solaninu obsahuje jedna zelená brambora, takže 20 mg nejde převést na počet hlíz na talíři. Jediným praktickým vodítkem zůstává, jak velká část brambory zezelenala.

Lehčí otrava se ohlásí nevolností, zvracením, průjmem, pocením a bolestí hlavy a žaludku. Tyto potíže obvykle do jednoho dne odezní. Těžší otravy se projevují ochrnutím, křečemi a problémy s dýcháním a mohou skončit i smrtí.

Stačí zelenou bramboru oloupat, nebo patří rovnou do koše?

Nejvíc solaninu se drží těsně pod slupkou, a oloupáním se tak odstraní zhruba 30 % toxinů. Vaření je nijak nelikviduje.

Zbylých zhruba 70 % solaninu zůstává v hlíze i po oloupání. Nůž proto zelenou bramboru vyčistí jen zčásti a u silně zasažené hlízy je to málo.

Rozhoduje tedy rozsah zbarvení. Bramboru, na které je jen trocha zelené barvy, lze oloupat a sníst. Celou zelenou hlízu je lepší vyhodit.

Proč syrové brambory nepatří do ledničky a co jim svědčí víc

Solanin se v bramborách tvoří nejčastěji po fyzickém poškození, na světle a při příliš vysokých i příliš nízkých teplotách. Všechny tyto spouštěče má člověk při skladování do velké míry ve vlastních rukou.

Doma patří brambory na chladné a tmavé místo, ideálně do sklepa. Lednička se nehodí, protože je v ní na syrové brambory příliš chladno, a nízká teplota patří mezi podmínky, za kterých solanin vzniká. Menší množství brambor se dá uchovávat v plátěném pytlíku.

Reklama

Další články z Centrum Extra: Zdraví

Angínu můžete začít krotit z kuchyňské linky: jedlá soda a sůl v šálku vody, kloktání každé tři hodiny

Jedna minuta denně a každý prst za jiný orgán: podle čínské medicíny hlídá malíček ledviny a palec srdce s plícemi

Ukazováček na trávení, prsteníček na náladu. Tradiční čínská medicína dává každému prstu na ruce vlastní...

Bobkový list na bolavé nohy i vysoký cukr: z šesti slibovaných účinků mají dva otazník i podle vlastních zastánců

Bobkový list zná každý z polévek, omáček a dušeného masa. Kolem středomořské byliny se ale v poslední době...

Oregano a rozmarýn prý chrání před cukrovkou a pomáhají hubnout. U dvou ze čtyř dalších slibů ale chybí potvrzení

Středomořským bylinám se připisuje čištění cév, ochrana mozku i ničení rakovinných buněk. Prošli jsme jeden...

Čaj vyžene krevní tlak výš než káva. Týká se to černého i zeleného, do normálu se hodnoty vrací až po hodině

Čaj má pověst nápoje, který zdraví prospívá. Rozsáhlá studie zveřejněná v databázi NCBI přitom ukazuje, že...

Tento článek byl publikován ze zdrojů Centrum Extra: Zdraví

Srozumitelné informace o zdraví, prevenci a každodenní péči o tělo. Témata zahrnují životosprávu, pohyb, spánek, běžné zdravotní potíže i nové poznatky z medicíny a výzkumu.

Jed v zelené bramboře přežije i vaření. Oloupáním se ho zbavíte jen zhruba ze 30 %, těžká otrava může skončit smrtí

„Fiala dělal špatně jednu věc na druhou.“ Po překvapivém útoku to Macinka sám schytal

David Kraus promluvil o tajemství své dcery. Po tatínkovi zdědila poruchu

Proč je nálada „běžte všichni do prdele“ někdy přesně to, co tvoje hlava potřebuje

Zrádci přišli o to, co je dělalo výjimečnými, tvrdí fanoušci. Kotek prý zastínil hráče a hra ztratila hloubku

DNA kakaa přežila staletí v keramice. V Georgii ukazuje na překvapivě vzdálené kontakty