Jahodové řezy jsem si dlouho ukládala do škatulky moučníků , u kterých je potřeba mít trpělivost navíc. Kvůli vršku hlavně. Lesklé želé , jahody vyskládané skoro jako podle pravítka, žádné šmouhy, žádné propadlé kouty. Popravdě, moc mě to nelákalo. Jenže minulý červen mi kamarádka donesla košík jahod ze zahrady , pořádně plný, a bylo jasné, že část se musí zpracovat hned. Nakonec jsem se do řezů pustila. A zpětně jsem si říkala, že jsem je odkládala zbytečně.
Vznikl z toho moučník , který se dá dát ke kávě bez velkého rozmýšlení. Piškotový korpus je díky vejcím a oleji měkký i druhý den, tvarohová vrstva se zakysanou smetanou a máslem působí svěže, ale není vodová ani hubená. Navrch přijdou jahody v želé , které vypadají na talíři o dost pracněji, než jaká je s nimi ve skutečnosti práce. Podle Healthline obsahují jahody hodně vitaminu C a antioxidantů , takže se u podobného dezertu dá s lehkou nadsázkou poznamenat, že v něm není jen cukr s máslem.
Můj tip: Než na jahody přijde želatina, sáhněte si na tvarohovou vrstvu a zkontrolujte, že je opravdu studená a pevná. Půl hodiny v lednici je minimum, tady se vyplatí nepospíchat. Když se na měkký krém nalije teplá želatina, může ho povolit a místo pěkných vrstev vznikne spíš rozměklá směs. Jahody skládejte natěsno k sobě, želatina pak tolik nestéká dolů a drží nahoře v souvislé vrstvě.
Recept na svěží jahodové řezy s tvarohovou náplní a želatinou
Z pekáče velkého přibližně 20 × 30 cm vyjde asi 15 až 18 řezů .
Celková délka přípravy: přibližně 2 až 2,5 hodiny (nejlepší je udělat řezy den předem) Ingredience k přípravě Piškotový korpus:
200 g hladké mouky 200 g krystalového cukru 5 vajec 5 lžic mléka ½ sáčku prášku do pečiva 4 lžíce slunečnicového oleje Tvarohová náplň:
200 g polotučného tvarohu 200 g zakysané smetany 100 g másla (pokojová teplota) krystalový cukr podle chuti (začněte se 3 lžícemi) Dokončení:
250 g čerstvých jahod 2 sáčky želatiny (případně hotové želé v prášku jahodové, nebo neutrální) Postup přípravy vláčných jahodových řezů s tvarohem a lesklým želé
1. Troubu předehřejte na 180 stupňů . Pekáč o velikosti zhruba 20 × 30 cm vyložte pečicím papírem. Klidně ho nechte přesahovat přes okraje, později se za něj dá celý moučník lépe nadzvednout nebo vytáhnout.
2. Do mísy prosejte hladkou mouku a promíchejte ji s práškem do pečiva . Vedle, ve větší míse, vyšlehejte vejce s cukrem , mlékem a olejem . Směs by měla zesvětlat a lehce nabýt. Mixérem na střední rychlost to bývá otázka 3 až 4 minut.
3. K vaječné směsi vsypte mouku s práškem do pečiva a už jen krátce promíchejte. Jakmile je těsto hladké, stačí. Dlouhé šlehání tady žádnou službu neudělá, korpus by mohl být zbytečně hutný.
Foto: Cooky.cz, Jahodové řezy s tvarohem a želatinou. Osvěžující řez z plechu, který vypadá jako z cukrárny a přitom ho zvládne každý 4. Těsto nalijte do připraveného pekáče a rozetřete ho do pokud možno stejnoměrné vrstvy. Pečte ve vyhřáté troubě 15 minut . Hotový korpus má lehce zlatý povrch a špejle zapíchnutá doprostřed vyjde suchá.
5. Upečený korpus vyndejte z trouby a nechte ho úplně vychladnout . Tady není kam spěchat. Na teplém piškotu by se tvarohový krém začal povolovat a vrstvy by pak špatně držely.
Teď přijde na řadu tvarohová náplň 1. Změklé máslo vyšlehejte mixérem do světlejší a nadýchanější hmoty. Přidejte tvaroh a zakysanou smetanu a šlehejte dál, dokud nebude krém hladký. Pak ochutnejte a doslaďte cukrem . Většinou stačí kolem 3 lžic, ale sladkost jahod s tím umí dost zahýbat.
2. Vychladlý korpus potřete tvarohovým krémem. Snažte se o rovnoměrnou vrstvu, ale není nutné z toho dělat cukrářskou vitrínu. Pekáč dejte na 30 minut do lednice, aby náplň zpevnila. Bez toho se želatina ráda dostane i tam, kde ji člověk nechce.
Jahodové řezy s hebkým krémem a šťavnatými jahodami: Osvěžující moučník pro horké dny Poslední krok 1. Jahody opláchněte, dobře osušte a nakrájejte na plátky silné asi 3 až 4 mm. Pokládejte je na vychlazený tvaroh těsně vedle sebe. Hustě vyskládané ovoce vypadá lépe a při krájení se řezy méně rozpadají.
2. Želatinu připravte přesně podle návodu na sáčku. Obvykle se prášek rozmíchává v horké vodě nebo v ovocné šťávě. Nechte ji chvíli zchladnout, jen pozor, aby nezačala tuhnout už v nádobě. Potom ji lžící nebo menší naběračkou opatrně nalévejte přes jahody. Pomalu. Když se nalije najednou, plátky jahod se snadno rozjedou po krému.
3. Pekáč dejte zpátky do lednice a nechte řezy ztuhnout 60 až 90 minut . Krájejte je až potom. Nejlépe ostrým nožem namočeným v horké vodě, hrany budou čistší a želé se nebude tolik trhat.
Tipy redakce: Máslo a tvaroh by měly mít podobnou teplotu: Když se do našlehaného másla přidá hodně studený tvaroh, krém se může srazit. Místo hladké náplně pak vznikne hrudkovitá směs. Tvaroh proto vytáhněte z lednice aspoň 20 minut předem. Jahody se dají vyměnit za jiné ovoce: Fungují borůvky, maliny i broskve nakrájené na menší kousky. U měkčího ovoce, například malin, je lepší nechat plody celé a jen je poskládat na krém. Neutrální želé nechá víc vyniknout ovoce: Pokud chcete zachovat přirozenou barvu jahod, sáhněte po průhledném neutrálním želé. Jahodové želé řezy víc zabarví a sjednotí je do výraznější červené. Skladování: Zakryté potravinářskou fólií vydrží řezy v lednici 2 až 3 dny a pořád si drží tvar i chuť. Jahody ale postupně pouštějí šťávu, takže nejlepší bývají první nebo druhý den. Sladkost náplně upravte podle jahod: Rané jahody mívají kyselejší chuť, pozdější letní odrůdy zase bývají výrazně sladké. Krém ochutnejte ještě před roztíráním na korpus a podle potřeby cukr přidejte nebo uberte. Jinak může dezert vyjít zbytečně sladký, nebo naopak trochu nevýrazný.
Domácí jahodové řezy, ve kterém měkký piškot podrží šťavnaté ovoce a vytvoří lákavý zákusek
Jahodové řezy Mrož, které přenesou chuť oblíbeného nanuku rovnou na plech: Dopřejte si malý kousek léta v každém kousku Zdroj: Autorský text redakce Cooky.cz na základě veřejně dostupných informací z webu Healthline