4 min

Jablkový řez s pudinkem a skořicí na celý plech: Fenomenální buchta, která nečeká na vychladnutí

Sdílet

Dennívýzva

Vylepšete jablečný dezert a udělejte něco, na co nikdo nezapomene. Tyto jablečné řezy s pudinkem jsou geniální. Co říkáte?

Obrázek k receptu na jablečné řezy

Zdroj: Foto: Cooky.cz, recept na jablečné řezy

Když se řekne jablečný moučník, většina z nás si vybaví klasický závin. Ale pro mě je absolutním králem jablečných dezertů tento pudinkový řez. Je to přesně ten typ buchty, kterou si pamatuji z babiččiny kuchyně: vysoká, neuvěřitelně vláčná díky jablíčkům a se sametovou vrstvou pudinku, která všechno krásně propojí. Nejvíc na něm miluji tu vůni, která zaplaví celý dům, jakmile se v troubě potká skořice s pečeným ovocem.

Příprava tohoto dezertu je vlastně taková malá alchymie vrstvení. Baví mě sledovat, jak se z obyčejných surovin stává tahle bohatá „buchtička“, která je díky jablkům osvěžující a díky pudinku krásně krémová. Často ho dělám na velký plech, protože u nás jedna porce nikdy nestačí a všichni si chodí přidávat. Je to moučník, který chutná skvěle vlažný, ale když ho necháte přes noc uležet v chladu, chutě se dokonale prolnou a získá tu správnou konzistenci luxusního cukrářského řezu.

Můj tip zní: Pokud máte jablka, která jsou hodně šťavnatá, po nastrouhání z nich rukama vymačkejte přebytečnou šťávu; předejdete tak tomu, aby se těsto pod ovocem příliš rozmáčelo, a buchta si zachová svou nadýchanou strukturu i po upečení.

Recept na vysoký jablečno-pudinkový dezert na velký plech

Tento recept je upraven pro standardní velký plech s vysokým okrajem, přičemž těsto je navýšeno tak, aby byl moučník krásně vysoký a bohatý na všechny vrstvy.

Příprava jablečné náplně: 15 minut
Příprava těsta a krému: 15 minut
Pečení v předehřáté troubě: 35 minut
Chladnutí a tuhnutí: 30 minut
Celkový čas: 95 minut

Ingredience k přípravě jablečno-pudinkového řezu

Těsto (množství na velký plech):

6 vajec
300 g cukru krupice
150 ml oleje
150 ml vlažné vody
450 g polohrubé mouky
1 a 1/2 sáčku kypřicího prášku do pečiva

Jablečná a pudinková vrstva:

1000 g jablek (oloupaných a nastrouhaných)
2 lžičky mleté skořice
1 lžíce vanilkového cukru (do jablek)
3 sáčky vanilkového pudinku (prášek)
1200 ml mléka
4 lžíce cukru (do pudinku)

Postup přípravy jablečno-pudinkového řezu

1. Začneme přípravou jablečné náplně, aby nám stihla trochu pustit šťávu. Jablka oloupeme, zbavíme jádřinců a nastrouháme je nahrubo. Smícháme je s mletou skořicí a vanilkovým cukrem a necháme chvíli stranou.

2. Mezitím si v hrnci uvaříme hustý pudink – z mléka, cukru a vanilkových pudinků v prášku připravíme krémovou směs, kterou za stálého míchání povaříme aspoň 2 minuty, aby byl pudink opravdu stabilní. Necháme ho za občasného zamíchání mírně zchladnout.

3. Nyní se pustíme do přípravy těsta. V míse vyšleháme vejce s cukrem krupice do husté světlé pěny, což trvá přibližně 5 minut. Poté postupně přiléváme olej a vlažnou vodu a krátce zašleháme.

4. Nakonec po částech vmícháme polohrubou mouku prosetou s kypřicím práškem do pečiva. Troubu si předehřejeme na 180 stupňů a velký plech vymažeme tukem a vysypeme hrubou moukou (nebo vyložíme pečicím papírem).

5. Na připravený plech nalijeme přibližně dvě třetiny těsta a rovnoměrně ho rozetřeme. Na těsto poklademe vrstvu nastrouhaných jablek, která jsme předtím lehce zbavili přebytečné šťávy.

6. Na jablka lžící cik-cak naneseme uvařený, ještě vlažný pudink a opatrně ho rozetřeme. Nakonec vše zalijeme zbylou jednou třetinou těsta.

7. Plech vložíme do trouby a pečeme přibližně 35 minut, dokud povrch nezezlátne a špejle zapíchnutá do těsta nevyjde suchá. Hotový dezert necháme úplně vychladnout, aby pudinková vrstva ztuhla a řezy se daly úhledně krájet.

Tipy redakce:

Kombinace jablek v náplni je ideální, pokud použijete pár kyselejších a pár sladších kusů, čímž dezert získá vyváženou a zajímavou chuťovou dynamiku.
Vrstvení pudinku provádějte opatrně, nejlepší je dávat na jablka malé hromádky lžící a ty pak jemně propojit, aby se pudink nesmíchal s těstem úplně, ale vytvořil krásné mozaikové mapy.
Vylepšení ořechy dodá buchtě křupavý prvek, stačí jablka posypat hrstí nasekaných vlašských ořechů předtím, než na ně nanesete pudinkovou vrstvu.
Zdobení po upečení může být jednoduché – stačí jen lehce poprášit moučkovým cukrem, nebo pro slavnostnější příležitost nanést tenkou vrstvu zakysané smetany smíchané s cukrem na ještě vlažný moučník.
Kvalitní kypřicí prášek je u takto vysokého těsta s těžkou náplní zásadní, proto ho vždy důkladně prosijte s moukou, aby buchta rovnoměrně vyběhla a nebyla ubitá.

Nejlepší koláče, buchty a zákusky z kuchyně Přidejte se do VIP skupiny Nejlepší Zákusky!

Článek Jablkový řez s pudinkem a skořicí na celý plech: Fenomenální buchta, která nečeká na vychladnutí se nejdříve objevil na Cooky.cz. Jedná se autorský obsah, jehož šíření bez souhlasu je zakázáno.

Reklama

Další články z Cooky.cz

Tento článek byl publikován ze zdrojů Cooky.cz

Web přináší širokou škálu receptů pro všechny příležitosti – od rychlých večeří a domácího pečiva až po sladké dezerty a slavnostní menu. Čtenáři zde najdou nápady, které potěší začátečníky i zkušené kuchaře, a spoustu praktických tipů, jak z běžných surovin vykouzlit skvělá jídla. Kromě...

Jablkový řez s pudinkem a skořicí na celý plech: Fenomenální buchta, která nečeká na vychladnutí

Ani Ariel ani Persil. Vítěz testu pracích prostředků překvapil i samotné odborníky

Tajnůstkář Oldřich Kaiser slaví 71. narozeniny: Jednu dceru 30 let skrýval, druhá bojuje s démony

Vydělávají 525 milionů Kč denně. Studie spočítala, kolik si ropné firmy přirážejí na každý litr paliva, který řidiči tankují

Kam se hrabe Kozomín a Řitka. Vesnice s nejvtipnějším názvem v Česku vyvolá salvy smíchu hlavně na úřadech

Nejmladší matka světa: Pětiletá holčička porodila zdravého syna, nakonec ho i přežila