4 min

Hustá zelňačka z hlávkového zelí s klobásou a uzenou paprikou: Domácí hustá a sytá polévka

Přidejte si obsah Centrum.cz do oblíbených zdrojů pro Google hledání a Google zprávy

Sdílet

Dennívýzva

Dostali jste chuť na poctivé domácí jídlo? Uvařte si naši hustou venkovskou zelňačku z čerstvého hlávkového zelí s klobásou, vepřovým masem a vůní česneku podle tradičního receptu bez použití smetany!

Obrázek k receptu na zelňačku

Zdroj: Foto: Cooky.cz, recept na zelňačku

Když venku panuje sychravé počasí nebo mě přepadne taková ta typická špatná nálada, kdy se nic nedaří, vím naprosto přesně, po čem v kuchyni sáhnout. Zapomeňte na moderní odlehčené krémové polévky pro kavárenské princezny. Ty vás sice vizuálně potěší, ale žaludek po nich zůstane zoufale prázdný. Moje dnešní volba padla na absolutní klasiku našich babiček. Tou je vydatná, voňavá a krásně hustá zelňačka ze sladkého hlávkového zelí. Tento recept provoní celý dům paprikou, uzeným masem a česnekem. Hned po první ochutnané lžíci zaručeně přestanete řešit veškeré trable okolního světa. Je to zkrátka jídlo s velkým srdcem, které si na nic nehraje a přináší čistou radost z poctivého vaření.

Celé tajemství úspěchu spočívá v tom, že polévku nezahušťuji žádnou těžkou smetanou ani klasickou pšeničnou jíškou, ale sázím na přirozenou chuť bramborového vývaru a jemnou dětskou krupici. Vepřové maso spolu s ostrou klobáskou dodá tekutině neuvěřitelnou hloubku a křehké hlávkové zelí zase příjemnou texturu. Vařím ji obvykle rovnou v obrovském hrnci, protože druhý den, když se všechny chutě rozleží a propojí, chutná snad ještě o chlup lépe.

Můj tip zní: Abyste z obyčejné sladké papriky dostali maximum barvy a skvělé chuti bez rizika zhořknutí, po jejím přisypání k masu hrnec okamžitě promíchejte a ihned podlijte připraveným horkým vývarem z brambor, protože dlouhé restování mleté papriky na suchém tuku na přímém ohni by polévku nenávratně znehodnotilo.

Recept na venkovskou polévku z čerstvého hlávkového zelí a vepřového masa

Uvaření tohoto vydatného pokrmu z jednoho hrnce vám zabere necelou hodinu, přičemž nejvíce času zabere samotné pomalé bublání na plotně, během kterého maso i zelenina krásně změknou.

Celková délka přípravy včetně vaření masa a zelí: 55 minut

Ingredience potřebné k přípravě

1/2 hlávky bílého zelí
5 brambor
300 g vepřového plecka
1 dobrá klobása
1 větší cibule
3 stroužky česneku
1 červená paprika
2 lžíce vepřového sádla
1 lžíce mleté sladké papriky
1 špetka mleté uzené papriky
1 špetka celého kmínu
1 lžíce sušené majoránky
1 špetka mletého černého pepře
1 špetka soli
2 lžíce dětské krupice

Postup při přípravě poctivé domácí zelňačky

1. Nejprve oloupejte brambory, ostrým nožem je nakrájejte na rovnoměrné kostky a dejte je vařit zvlášť do menšího hrnce s dostatečným množstvím osolené vody, do které přidejte trochu celého kmínu a jeden očištěný stroužek česneku.

2. Jakmile jsou brambory měkké, sceďte je, ale vzniklý horký vývar z brambor v žádném případě nevylévejte do dřezu, protože ho hned vzápětí použijete jako základní chuťové tělo pro celou polévku.

3. Ve velkém hlubokém hrnci rozehřejte vepřové sádlo, přisypte nadrobno nakrájenou větší cibuli a nechte ji na mírném ohni za občasného promíchání zesklovatět.

4. K orestované cibulce přihoďte na kostky nakrájené vepřové plecko, zvyšte plamen a nechte maso ze všech stran důkladně zatáhnout, aby zůstalo uvnitř krásně šťavnaté.

5. Zatáhnuté vepřové maso zaprašte mletou sladkou paprikou a špetkou mleté uzené papriky, rychle celou směs promíchejte vařečkou, ale nenechte ji dlouho smažit, aby paprika v horkém tuku nezhořkla.

6. Obsah hrnce ihned zalijte připraveným horkým vývarem z brambor, přidejte na nudličky nakrájené čerstvé bílé zelí, celý kmín, mletý černý pepř a nechte vše pod pokličkou pozvolna vařit, dokud maso i zelí úplně nezměknou.

Pokračujte, když je vepřové maso už téměř měkké

7. Přidejte do hrnce nakrájenou dobrou klobásu, červenou papriku nasekanou na tenké proužky a dříve uvařené kostky brambor.

8. Zbylé dva stroužky česneku důkladně utřete nožem nebo prolisujte přes lisy a vhoďte je do polévky až v této závěrečné fázi společně se sušenou majoránkou, kterou nejprve promněte mezi dlaněmi.

9. Polévku podle své vlastní chuti dosolte, nechte ji ještě chvíli společně probublat na mírném ohni a připravte se na finální zahušťování.

10. Za stálého a intenzivního míchání tekutiny sypte dvě lžíce dětské krupice do vařící polévky velmi tenkým pramínkem, což zajistí, že se vám v hrnci nevytvoří žádné nežádoucí moučné hrudky.

11. Zahuštěnou zelňačku nechte na nejslabším plameni za stálého dozoru povařit ještě zhruba 5 minut, dokud krupice zcela nezměkne a polévka krásně nezhoustne do požadované sametové konzistence.

12. Hotový pokrm odstavte z plotny, nechte ho chvíli ustálit, rozlijte do hlubokých talířů a podávejte nejlépe s velkým krajícem čerstvého křupavého chleba.

Tipy redakce:

Využití vody z brambor namísto obyčejné kohoutkové vody dodá polévce skvělý škrobový základ, díky kterému bude mít mnohem plnější strukturu.
Výběr kvalitní uzeniny nepodceňujte a sázejte na poctivé klobásy s vysokým podílem masa, které polévce dodají ten správný uzený šmrnc.
Čerstvost sušené majoránky podpoříte tím, že ji do hrnce vhodíte až v posledních minutách vaření, dlouhým varem by totiž ztratila své typické aroma.
Odležení v chladu polévce neskutečně svědčí, proto pokud nikam nespěcháte, uvařte ji klidně den předem a nechte přes noc rozležet v lednici.
Volba správného tuku výrazně ovlivňuje výsledný charakter jídla, poctivé domácí vepřové sádlo vytvoří mnohem lepší chuťový základ než běžný slunečnicový olej.

Nejlepší recepty z kuchyně Přidejte se do VIP skupiny Nejlepší recepty z kuchyně!

Článek Hustá zelňačka z hlávkového zelí s klobásou a uzenou paprikou: Domácí hustá a sytá polévka se nejdříve objevil na Cooky.cz. Jedná se autorský obsah, jehož šíření bez souhlasu je zakázáno.

Reklama

Další články z Cooky.cz

Jablkový koláč z listového těsta s pudinkem, piškoty a pořádně bohatou žmolenkou

Škvarky z bedel do skla: Neobvyklý houbový recept, kterým proměníte úrodu bedel v trvanlivou pochoutku

Na škvarky z bedel jsem si vzpomněla zase po roce, když se doma sešly pěkné klobouky a mně bylo líto udělat...

Smetanová bábovka: Jak ji upéct, aby byla vláčná i druhý den

Bábovka je přesně ten typ moučníku, který vypadá nenápadně, ale když se povede, zmizí ze stolu rychleji než...

Rolky z kuřecích prsou a vepřové krkovičky s bramborovou kaší: Dvě jídla při jednom vaření

Když chci uvařit něco, co na talíři vypadá svátečně, ale v kuchyni mě to nesemele, dělám právě tyto kuřecí...

Klasika sladké české kuchyně: Rýžový nákyp s meruňkami a broskvemi

Rýžový nákyp patří mezi ta jídla, která se v české kuchyni předávají z generace na generaci - a není divu....

Tento článek byl publikován ze zdrojů Cooky.cz

Web přináší širokou škálu receptů pro všechny příležitosti – od rychlých večeří a domácího pečiva až po sladké dezerty a slavnostní menu. Čtenáři zde najdou nápady, které potěší začátečníky i zkušené kuchaře, a spoustu praktických tipů, jak z běžných surovin vykouzlit skvělá jídla. Kromě...

Hustá zelňačka z hlávkového zelí s klobásou a uzenou paprikou: Domácí hustá a sytá polévka

Přežila 37 hodin pod ruinami. Příběh Daniely, která dala zemi naději, ale skončil tragicky

Nadávka v živém vstupu, zuřivost v očích. Raritní reakce hvězdy zaskočila svět sportu

Sny se mi zdají ve francouzštině, říká herečka Chantal Poullain. Letos oslaví 70 let

Pohlreich přiznal, že volil Motoristy: Mediální štvanice proti Turkovi je svinstvo a inkvizice!

Dva kilometry pod povrchem našli svět, který tam neměl být. Tajemství jeskyně Krubera sahá ještě hlouběji