4 min

Domácí cuketové zelí zavařené do sklenic: Zapomenutý recept, který si zamilujete hned po prvním otevření

Přidejte si obsah Centrum.cz do oblíbených zdrojů pro Google hledání a Google zprávy

Sdílet

Dennívýzva

Cukety letos přišly naráz a ve velkém, takže jsem se pustila do osvědčeného cuketového zelí na zimu. Recept, který dělám třetím rokem a jiný už nehledám.

Fotografie k cuketovému zelí na zimu

Zdroj: Foto: Cooky.cz, Domácí cuketové zelí zavařené do sklenic: Zapomenutý recept, který si zamilujete hned po prvním otevření

Cukety letos dorazily najednou. Čtyři kila v jedné várce, pěkně narostlé kusy, a bylo jasné, co s nimi udělám jako první. Cuketové zelí na zimu je u nás doma takový malý každoroční zvyk. Dělám ho třetím rokem a pokaždé mě napadne totéž: proč jsem s tím nezačala dřív. Sklenice ze spíže mizí ještě před Vánocemi, i když jich naložím opravdu hodně.

V zimě se hodí

Cuketa je navíc surovina, která dává smysl i výživově. Podle Healthline obsahuje hodně antioxidantů, vitamín C a draslík, a přitom má velmi málo kalorií. Takže tady není moc co řešit. Recept je navíc přímočarý: cuketa, cibule, ocet, cukr, sůl a kmín. Nic složitého, žádné zvláštní přísady. Jenže přesně v tom je celý trik – výsledek chutná výrazně, kysele, voňavě a připomíná poctivé domácí zelí.

Můj tip zní: Cuketu strouhejte opravdu nahrubo. Jemné struhadlo z ní udělá kaši, která se při sterilaci rozpadne a zelí ztratí strukturu. Já používám robot s hrubým nástavcem a za pár minut je hotovo. A ještě drobnost: sklenice před plněním dobře propláchněte horkou vodou, ale nenechávejte je dosucha. Lehce vlhké se plní lépe a při sterilaci se líp uzavřou.

Recept na domácí cuketové zelí na zimu

Z uvedeného množství vyjde přibližně 8 až 10 sklenic o objemu 0,5 litru. Záleží hlavně na tom, jak pevně směs do sklenic natlačíte.

Celková délka přípravy: přibližně 75 až 80 minut

Suroviny

4 kg cukety (oloupané a vydlabané)
750 g cibule
500 g cukru
0,5 l octa (klasický lihový 8%)
50 g soli
2 lžičky celého kmínu

Postup přípravy sterilovaného zelí z cuket

1. Cukety oloupejte, podélně rozkrojte a lžící vydlabejte semínkovou část. Ta by směs zbytečně rozmělnila. Potom je nastrouhejte na hrubém struhadle nebo v robotu s hrubým nástavcem. V míse zůstane velké množství světle zelených nudliček.

2. Cibuli nakrájejte najemno a vmíchejte ji ke strouhané cuketě. Přidejte sůl, cukr a kmín, zalijte octem a všechno dobře promíchejte rukama nebo velkou lžící, aby se koření dostalo rovnoměrně všude.

3. Směs nechte 15 až 20 minut odpočinout. Cuketa pustí šťávu, cukr se rozpustí a celek se propojí. Po odležení směs znovu promíchejte – šťávy bývá víc, než člověk čeká.

4. Připravte si čisté sklenice, propláchnuté horkou vodou. Zelí do nich pevně natlačte. Čím méně vzduchu uvnitř zůstane, tím lépe. Šťávou z mísy sklenice dolijte tak, aby byl obsah ponořený, a pevně uzavřete víčky.

5. Sklenice vložte do hrnce nebo sterilizátoru vystlaného utěrkou, zalijte vodou po krk sklenic a sterilujte 20 minut na 80 stupňů. Po vytažení je obraťte dnem vzhůru a nechte vychladnout.

6. Po vychladnutí by měla být víčka prohnutá dovnitř, což znamená, že jsou správně uzavřená.

Tipy redakce:

Výběr cukety: Na tohle zelí se hodí větší, přerostlé cukety. Obsahují méně vody než ty malé a po vydlabání semínek zůstane pevná dužina, která se při sterilaci nerozvaří na kaši.
Ocet: Vezměte lihový ocet o obsahu 8 %, ne jablečný ani vinný. Mají jinou kyselost a výsledná chuť by mohla být nevyvážená, případně by se zelí kazilo rychleji.
Skladování: Uzavřené sklenice vydrží ve tmavé a chladné spíži klidně rok i déle. Po otevření dejte sklenici do lednice a spotřebujte obsah do týdne.
Servírování: Cuketové zelí se hodí k vepřovému, ale funguje i ke smaženému sýru nebo jako příloha k bramborám. Kdo chce ostřejší chuť, může přidat špetku mletého pepře nebo chilli přímo do sklenic před sterilací.
Menší dávka: Pokud nemáte tolik cukety, recept bez potíží zredukujte na polovinu. Poměry surovin zůstávají stejné a výsledek bude stejný.

Zdroj: Autorský text redakce Cooky.cz na základě veřejně dostupných informací z webu Healthline

Nejlepší recepty z kuchyně Přidejte se do VIP skupiny Nejlepší recepty z kuchyně!

Článek Domácí cuketové zelí zavařené do sklenic: Zapomenutý recept, který si zamilujete hned po prvním otevření se nejdříve objevil na Cooky.cz. Jedná se autorský obsah, jehož šíření bez souhlasu je zakázáno.

Reklama

Další články z Cooky.cz

Kuřecí nudličky na kari s červenou paprikou, fazolovými lusky a jablkem: Nezvyklé složení, ještě lepší chuť

Žravé řezy s krémem jsou poctivý moučník z plechu pro všechny, kteří neznají slovo dost

Žravé řezy jsou přesně ten typ dezertu, který se nedá jíst pomalu. Nadýchaný piškot, smetanový krém, ovoce...

Hanácké retro vdolky s tvarohem, povidly a drobenkou podle tradičního domácího receptu

Hanácké vdolky jsou pro mě přímá linka do dětství. Maminka je pekla každou neděli a ten charakteristický...

Zlatavý krémeš s vrstvou hedvábného vanilkového krému a nadýchané šlehačky: Klasika, která nikdy nezestárne

Krémeš je dezert, který jsem roky obdivovala za cukrárenskými vitrínami a nikdy jsem se neodvážila zkusit...

Retro kvíz o vybavení ze staré kuchyně: Remosku, cedník a další pomocníky už dnes téměř nikdo nezná

Staré kuchyňské vybavení dnes připomíná dobu, kdy vaření zabralo mnohem více času i šikovnosti. Šporhelt,...

Tento článek byl publikován ze zdrojů Cooky.cz

Web přináší širokou škálu receptů pro všechny příležitosti – od rychlých večeří a domácího pečiva až po sladké dezerty a slavnostní menu. Čtenáři zde najdou nápady, které potěší začátečníky i zkušené kuchaře, a spoustu praktických tipů, jak z běžných surovin vykouzlit skvělá jídla. Kromě...

Domácí cuketové zelí zavařené do sklenic: Zapomenutý recept, který si zamilujete hned po prvním otevření

Bruce Willis si i přes vážnou nemoc nenechal ujít svatbu své dcery: Tato fotka dojala fanoušky k slzám

Pořadatelé podvedli Helenu Vondráčkovou. Ta nyní chystá velkou právní bitvu

Ani Jar, ani Jelen. Vyhlašujeme nejlepší prostředek na mytí nádobí v Česku podle odborníků

Mysleli jsme si, že svět už je zmapovaný. Pak satelit ukázal na vrcholu nedostupné hory něco kouzelného

Po rozvodu si oba našli jiné partnery. Teď Decastelovi přišli na party Primy ruku v ruce