3 min

Český řezník prozradil chybu, kterou dělají Češi v roce 2026 při nákupu masa nejčastěji: úplně si tím zkazí chuť

Sdílet

Zdroj: Bruneta v kuchyni

Maso patří k základním surovinám české kuchyně a na talířích se objevuje prakticky denně. Přesto spousta lidí opakuje při jeho výběru stále ty samé chyby. Výsledkem pak bývá suchý řízek nebo nevýrazný steak, přestože jsme si za maso pěkně připlatili. Co za tím ve skutečnosti stojí?

Barva a cena: na co se spoléháme zbytečně

Mezi zkušenými nakupujícími koluje jedna zásadní rada, kterou běžný zákazník málokdy slyší. Většina z nás totiž maso vybírá hlavně podle dvou věcí: kolik stojí a jak vypadá. Jenže právě barva dokáže být pěkně zrádná. U hovězího si zákazníci často vybírají co nejsytěji červené kusy, protože tmavší odstín považují za podezřelý. Ve skutečnosti je to přesně naopak. Odstín hovězího závisí na několika faktorech, třeba na stáří zvířete nebo na délce zrání. Tmavší barva tedy neznačí problém, ale přirozenou vlastnost.

U drůbeže zase platí mylná představa, že čím světlejší kůže, tím lepší kvalita. Ani to však není pravda. Mnohem spolehlivějším vodítkem je vůně. Čerstvé maso nemá výrazný zápach. Pokud při otevření balení ucítíte cokoliv kyselého nebo nasládlého, raději se poohlédněte jinde.

Přečtěte si také: 10 tipů na vánoční dárky z fotky

Proč vaše maso schne ještě dřív, než ho dáte na pánev

Další zásadní chyba vzniká překvapivě už v obchodě, a to v okamžiku, kdy maso vložíte do košíku. Mnoho zákazníků vloží maso do vozíku jako jednu z prvních věcí a pak s ním ještě desítky minut prochází mezi regály. Za tu dobu teplota masa stoupá a bakterie se začínají množit, přestože to na první pohled není vůbec znát.

Odborníci se shodují, že čerstvé maso by mělo zůstat v chladu. Stačí jednoduchá zásada: maso patří do košíku jako poslední položka nákupu. A pokud vás čeká delší cesta domů, vyplatí se vzít si s sebou chladicí tašku. Může to znít jako zbytečná komplikace, ale právě tohle rozhoduje o tom, jestli maso dorazí domů ve stavu, ve kterém opustilo pult.

Strach z tuku je největší nepřítel chuti

Tohle je asi ta nejzásadnější chyba, o které řezníci mluví nejčastěji. Spousta zákazníků automaticky sahá po co nejlibovějším kusu masa a tuk považuje za něco nežádoucího. Jenže právě drobná prorostlost tukem mezi vlákny, které se říká mramorování, je tím, co dělá maso šťavnaté a chutné. Při zahřívání se tuk pozvolna rozpouští a prostupuje celým kusem. Bez něj maso při smažení nebo grilování rychle vysychá a výsledek připomíná podešev.

Přečtěte si také: Klasickým rychlovarným konvicím v Česku v roce 2026 odzvonilo. Šíří se alternativa, co je 10x praktičtější

Platí to i u mletého masa. Zákazníci často hledají co nejnižší podíl tuku, protože to považují za zdravější volbu. Ovšem pokud je mleté maso příliš libové, při přípravě se rozpadá, špatně drží tvar a ztrácí šťavnatost. Kdo si třeba chystá karbanátky nebo plněné papriky, ocení spíš vyváženější poměr masa a tuku.

Jeden krátký rozhovor vydá za hodinu googlení

Zajímavé je, že odpověď na většinu nejistot kolem výběru masa stojí přímo za pultem. Řezník vám dokáže poradit, odkud maso pochází, jak dlouho zrálo a na jakou přípravu se konkrétní kus nejlépe hodí. Na steak je vhodný jiný díl než na dušení, přičemž obojí může být výborné, pokud si vyberete správně.

Spousta lidí se přitom zeptat ostýchá. Zbytečně. Krátká otázka u řeznického pultu vám ušetří zklamání doma u plotny. A pokud nakupujete balené maso v samoobsluze, věnujte pozornost alespoň struktuře na pohled. Pružné, kompaktní maso bez oslizlého povrchu je dobrá volba. Naopak kusy, které vypadají povadlé nebo plavou ve vlastní šťávě, raději nechte ležet.

Přečtěte si také: Všichni kuchaři v Česku chtějí tuhle pánev, protože vydrží roky. V Lidlu ji teď seženete za 450 Kč

Zdroje: Autorský text, https://www.szpi.gov.cz/clanek/co-vsechno-ovlivnuje-jakost-masa.aspx, https://www.ireceptar.cz/vareni-a-recepty/jak-poznat-spatne-maso/, https://umimejist.cz/balene-maso-nejcastejsi-chyby-kterych-se-dopoustime-pri-nakupu-masa/, https://www.jidloaradost.ambi.cz/clanky/prace-s-masem-pro-zacatecniky:-od-nakupu-a-skladovani-az-po-zakladni-typy-upravy, https://bezpecnostpotravin.cz/teploty-skladovani-zivocisnych-produktu/, https://volny.centrum.cz/clanek/tohle-delaji-cesi-pri-nakupu-masa-uplne-obracene-reznici-jen-krouti-hlavou-171258?lp=1

Reklama

Další články z Bruneta v kuchyni

Tento článek byl publikován ze zdrojů Bruneta v kuchyni

Web nabízí autentický pohled na mateřství, rodinu, vztahy i každodenní radosti a chaos, které k životu s dětmi patří. Najdete tu články o výchově, zdraví, jídle, domácnosti i o chvílích, kdy je potřeba na chvíli vypnout a zasmát se. Styl psaní je osobní, otevřený a blízký – bez přetvářky a...

Všechny články tohoto autora

Vybrali jsme pro vás MAGAZÍNY A ZAJÍMAVOSTI

Další rána pro Tottenham: Opora zadních řad má po sezoně, stihne mistrovství světa?

Argentinský stoper Cristian Romero má po sezoně dřív, než si kdokoliv v Tottenhamu Hotspur přál. Kapitán...

SportWin

dnes, 00:45

2 min

Kolik musíte dnes vydělávat, abyste v Česku patřili k bohaté elitě? Tato částka mnohé zaskočí

Být dnes v Česku považován za bohatého neznamená jen brát víc než většina ostatních. Záleží i na tom, kde...

Čas pro bydlení

dnes, 00:41

3 min

Reprezentační kádr doplnila známá jména i jeden nováček. Národní výběr čekají první přípravné zápasy

Česká hokejová reprezentace se v Karlových Varech pustila do další fáze přípravy na květnové mistrovství...

SportWin

15. 4. 2026, 23:57

2 min

Ani sprchový gel, ani mýdlo. Češky objevily zapomenutý recept na mytí těla, po kterém je pleť jako samet

Sprchové gely mizí z koupelen rychleji než kdy dřív. Stále víc žen kolem čtyřicítky se vrací k jednoduché...

Umíme poradit

15. 4. 2026, 23:21

3 min

Ani aviváž, ani ocet. Do praní ručníků přidejte tuto běžnou ingredienci a budou měkké jako v hotelu

Tvrdé ručníky umí zkazit pocit i z dokonale uklizené koupelny. Lidé to často řeší aviváží nebo trochou...

Čas pro bydlení

15. 4. 2026, 23:08

3 min

Reklama

Věděli jsme, že to nebude lehká série. Sedmý zápas chce hrát každý, řekl pardubický Kaut

Pardubice byly v šestém semifinále extraligy blízko vysněnému postupu, nakonec ale odjíždějí s hořkou...

SportWin

15. 4. 2026, 22:02

2 min

Zásadní změny pracovního práva zasáhnou většinu zaměstnavatelů

Mzdová otevřenost, pracovní poměry pro řidiče a kurýry i jasné znaky závislé práce. Firmy se chystají na...

Ekonom

15. 4. 2026, 22:00

Klient od právníka potřebuje řešení, nikoliv recitaci paragrafů

Pro právníka je zásadní, aby dokázal správně přeložit řeč práva do řeči byznysu.

Ekonom

15. 4. 2026, 22:00

Letem světem

1. Jančura odchází z Polska ve zlém Foto: Shutterstock RegioJet ukončí 3. května působení na vnitrostátních...

Ekonom

15. 4. 2026, 22:00

Teoreticky rovnoprávné, v praxi terčem útoků. Veřejně aktivní ženy si zaslouží větší podporu

V posledních letech přibývá případů, kdy ženy odcházejí z exponovaných pozic kvůli toxickému prostředí,...

HN.cz

15. 4. 2026, 22:00

Reklama

Pracovní právo schopné konkurence? Stát částečně uspěl, ale musí se dál snažit.

K setření mzdových rozdílů mezi muži a ženami by mohla přispět úprava sociálních dávek motivující k tomu,...

Ekonom

15. 4. 2026, 22:00

Lidé narození v tomto znamení jsou nejlepšími partnery pro život. Mají totiž vrozenou schopnost empatie

Empatie patří podle psychologů k nejdůležitějším pilířům spokojeného vztahu. Nejde ani tak o velká...

Umíme poradit

15. 4. 2026, 21:57

3 min

Kašlu na klasické jahody. Letos zasadím tuto odrůdu, která plodí až do zámrazu a chutná jako bonbony

Klasické jednouplodící jahody mají bez debat své kouzlo. Jenže jejich sezona uteče dřív, než si člověk...

Čas pro bydlení

15. 4. 2026, 21:56

4 min

Stroll debutoval v GT3, nedopadl však úspěšně

Kanadský pilot formule 1 Lance Stroll si odbyl debut v GT3. Na okruhu Paul Ricard usedl do Aston Martinu...

SvětFormule.cz

15. 4. 2026, 21:44

2 min

Mercedes ovládl úvod sezóny, Wolff varuje před sílící konkurencí

Toto Wolff potvrdil, že Mercedes zůstává vůči konkurenci opatrný i přes suverénní začátek sezóny formule 1...

SvětFormule.cz

15. 4. 2026, 21:40

1 min

Reklama

Velkolepá bitva gigantů přinesla sedm gólů. Real v Lize mistrů končil plný vzteku

Fotbalisté Bayernu Mnichov a Arsenalu jsou zbývajícími semifinalisty Ligy mistrů. Bayern ve čtvrtfinálové...

Aktuálně.cz - Sport

15. 4. 2026, 21:00

D1 na Vysočině slaví 50 let. Půlstoletí připomínají úseky u Měřína a Meziříčí

Půl století letos uplynulo od otevření úseků D1 u Měřína a Velkého Meziříčí. Právě tato část na Vysočině v...

Jihlavská Drbna

15. 4. 2026, 21:00

2 min

Kdo najde na půdě tuto starou promítačku na filmy, má doma poklad. Sběratelé techniky po nich šílí

Na první pohled obyčejná, zaprášená krabice odložená mezi harampádím. Jenže právě tam se někdy skrývá věc,...

Umíme poradit

15. 4. 2026, 20:46

3 min

Kdo vlastní tento starý typ fotoaparátu, má doma poklad. Lidé za něj dnes platí víc než za moderní digitály

Staré filmové fotoaparáty už dávno nejsou jen zapomenutou věcí ze skříně po rodičích. Některé kusy se dnes...

Čas pro bydlení

15. 4. 2026, 20:43

3 min

Jde vůbec majitelům AC Milán o vítězství? V centru kritické bouře se ocitli i Ibrahimović s Allegrim...

Po víkendové porážce 0:3 s Udinese Calcio se slovutný AC Milán ocitl pod silným tlakem. Kritika tentokrát...

SportWin

15. 4. 2026, 20:41

1 min

Reklama

Musk a Durov útočí na WhatsApp, zpochybňují soukromí komunikace

Šéf Tesly Elon Musk a zakladatel Telegramu Pavel Durov se tentokrát spojili v nečekané shodě. Tvrdí, že...

Dotekomanie.cz

15. 4. 2026, 20:00

2 min

Marie a Luděk zhubli společných 141 kilo: Slzy, hysterie i zoufalství, ale vydrželi

Marie a Luděk Juhosovi si v pořadu Extrémní proměny sáhli až na úplné dno. S váhou 207 kilogramů u Luďka a...

Aplausin.cz

15. 4. 2026, 20:00

3 min

Fanoušky naštvali hned na začátku. Manželé Johasovi pak shodili 141 kilo a všem vytřeli zrak

Marie a Luděk jsou spolu už šestnáct let, jejich společný život ale stále víc ovlivňuje těžká obezita a...

Žena.cz

15. 4. 2026, 20:00

Nejdrsnější dominance v moderní éře: Sinner a Alcaraz mají v žebříčku více bodů než všichni ostatní členové TOP 10 dohromady

Jannik Sinner se po dalším výrazném posunu v žebříčku ATP vrací na pozici světové jedničky a zároveň poprvé...

SportWin

15. 4. 2026, 19:54

2 min

Magyar si volal s Netanjahuem. Pozval ho na návštěvu do Budapešti

Budoucí maďarský premiér Péter Magyar ve středečním telefonickém rozhovoru s předsedou izraelské vlády...

Zprávy | Aktuálně.cz

15. 4. 2026, 19:52

Reklama

Doporučujeme

Právě u nás vyšlo

Český řezník prozradil chybu, kterou dělají Češi v roce 2026 při nákupu masa nejčastěji: úplně si tím zkazí chuť

Fanoušky naštvali hned na začátku. Manželé Johasovi pak shodili 141 kilo a všem vytřeli zrak

"S Reyem bychom se v soukromí zabili," říká oblíbená moderátorka Lucie Borhyová

Základní instinkt: Podvod s kalhotkami, ukradený scénář a ztráta opatrovnictví syna

Ivana Tykač odpověděla, zda se pokusí stát prezidentkou. Řekla, o co nejvíc usiluje

Město s názvem jako náhodný stisk kláves: jeho příběh je ještě podivnější