Čekáte, až jídlo vychladne, a pak ho dáte do lednice? Bakterie se mezitím každých 20 minut zdvojnásobí

Přidejte si obsah Centrum.cz do oblíbených zdrojů pro Google hledání a Google zprávy

Sdílet

Dennívýzva

Rada, kterou zná skoro každý: horký hrnec prý nesmí do chladničky, dokud nevystydne. Přesně naopak, teplé jídlo do lednice patří, a čím dřív, tím líp. Zbytek je otázka toho, jak chladnutí zkrátit.

Čekáte, až jídlo vychladne, a pak ho dáte do lednice? Bakterie se mezitím každých 20 minut zdvojnásobí

Zdroj: Foto: Rod Waddington - licence CC BY-SA 2.0

Doba čtení 2 min

Článek byl publikován 26.09.2026 05:08

Počet bakterií se v jídle, které stojí na lince v teple, zdvojnásobí každých 20 minut. Za hodinu tedy nejde o mírné zhoršení, ale o několikanásobek toho, s čím jste vaření končili. Praktické vodítko je jednoduché: jakmile z porce přestane stoupat pára, může putovat do chladničky. Nic se jí tam nestane a jídlu to prodlouží životnost.

Dvě hodiny na lince stačí, aby se z oběda stalo riziko

Rozhodující je teplotní pásmo mezi 4 a 60 stupni Celsia. V něm se daří růst prakticky všem bakteriím, a právě v něm jídlo tráví dobu, kdy „jen chladne“. Cílem je dostat ho co nejrychleji na 4 stupně nebo níž, protože každá minuta navíc v tomto rozmezí hraje proti vám.

Potraviny podléhající zkáze by při pokojové teplotě neměly zůstat déle než dvě hodiny. Většina domácích otrav jídlem přitom nevzniká zkaženou surovinou z obchodu, ale právě špatným skladováním doma. Zvyk čekat, až hrnec vychladne úplně, je tak nejrozšířenější kuchyňskou chybou, kterou lidé dělají v dobré víře, že chrání lednici.

Jak zkrátit chladnutí: malé porce, studená voda, žádné víčko

Mezi vařením a lednicí se vyplatí zařadit mezistupeň. Jídlo rozdělte do menších porcí v malých nádobách a ty postavte do studené vody. Nádoby nepotápějte a nezavírejte je víčkem, jinak si teplo uvnitř podržíte a celý manévr ztrácí smysl.

Naopak si nepomůžete tím, že hrnec postavíte na korkovou podložku, dřevěné prkénko nebo plech. Jde o dobré tepelné izolanty a chladnutí jen prodlužují. Odložené jídlo na prkénku tak vlastně setrvává v kritickém pásmu déle, než kdybyste s ním nedělali nic.

Chlad bakterie nezabíjí a plísně se probudí zhruba po týdnu

Chladnička není sterilizátor. Nízká teplota bakterie neodstraní, jen jim radikálně omezí množení, protože je to pro ně velmi nepříznivé prostředí. Existují i druhy, kterým chlad nevadí nebo jim přímo vyhovuje, takže ani v lednici se nic nezastaví úplně.

Podobně to platí pro plísně. Ty se začínají výrazněji množit zhruba po týdnu, a v tu chvíli už je stejně nerozumné takové jídlo jíst. Chladnička tedy kupuje dny, ne týdny, a čím teplejší jídlo do ní jde, tím méně dnů vám nakonec zbude.

Rozmrazené znovu nemrazte, teplotu v lednici občas zkontrolujte

Uvnitř lednice pak rozhoduje pořádek. Držte chronologii a jezte nejdřív to, co jste koupili dřív, protože jinak se v zadní řadě vždycky najde něco, na co jste zapomněli. Poškozené potraviny neodkládejte na později, ale rovnou vyhoďte.

Co jste jednou rozmrazili, už znovu nemrazte, a ohřáté jídlo do lednice nevracejte. Obě pravidla jsou přísnější, než by čekal běžný kuchař, ale právě tyhle dva kroky bývají poslední, který jídlu zbývá, než skončí v koši.

Poslední věc, kterou máte pod kontrolou, je samotný spotřebič. Teplota v chladničce má být mezi 0 a 4 stupni Celsia a čas od času se hodí ji zkontrolovat, protože nastavení a skutečnost se u starších lednic rozcházejí.

Reklama

Další články z Centrum Extra: Bydlení

Kousek celeru v sáčku prý prodlouží čerstvost chleba až o tři týdny. Stejně má fungovat i obyčejné jablko nebo brambora

Banány na lince zhnědnou za pár dní. Pověste je na provázek nebo jim zabalte konec do celofánu a vydrží až 8 dní

Banány z obchodu doma rychle mění barvu a nemusí za tím být jejich kvalita. Pomůže kus celofánu nebo...

Kvetoucí orchidej začíná nůžkami. U Phalaenopsis se výhon zkracuje jen kousek, Cattleya přijde o celý výhon

Orchidej má pověst vrtošivé pokojovky, a do značné míry oprávněně. Většina péče se ale dá shrnout do tří...

Kutil proměnil 72 prázdných plechovek v solární panel, který topí. Stačil mu k tomu starý okenní rám a černá barva

Prázdné plechovky, které se při kutilské práci hromadí v dílně, se dají složit do zařízení, jež sluncem...

Plevel v dlažbě zničíte bez kupovaných přípravků. Ocet s Jarem ho vysuší, slaná voda zlikviduje i kořeny

Na plevel mezi dlaždicemi nemusíte kupovat herbicid. Většinu potřebných surovin najdete v kuchyni nebo u...

Tento článek byl publikován ze zdrojů Centrum Extra: Bydlení

Inspirace pro příjemnější a praktičtější domov. Tipy na zařízení interiéru, rekonstrukce, úspory energií, domácí vychytávky i nápady, které pomáhají lépe využít prostor a zpříjemnit každodenní bydlení.

Čekáte, až jídlo vychladne, a pak ho dáte do lednice? Bakterie se mezitím každých 20 minut zdvojnásobí

Polská policie podezírá instalatéra ze série vražd seniorek ve Varšavě

„Nechci být zapšklá ženská, co zůstane sama.“ Klára Issová přiznala, čeho se ve vztazích bojí

„Zvedněte pravici, Heil Hitler.“ Tohle neměl nikdo vidět, premiér malé země se kaje

„Chtěl jsem to napálit do budovy letiště.“ Kopilot popsal šílený plán, trest se rýsuje

Co kdyby Hitler zemřel na Sommě? Jedna střepina mohla změnit dějiny, ale nezaručila by Evropě mír