4 min

Babičky přidávaly do bramborového salátu 1 surovinu, na kterou se dnes zapomíná: salát díky ní není mazlavý ani druhý den

Přidejte si obsah Centrum.cz do oblíbených zdrojů pro Google hledání a Google zprávy

Sdílet

Dennívýzva

Uvaříte salát, přes noc ho necháte v lednici a druhý den z něj je rozteklá, mazlavá hmota, která plave ve vlastní šťávě. Přitom stačí málo, aby zůstal pevný a svěží...

Babičky přidávaly do bramborového salátu 1 surovinu, na kterou se dnes zapomíná: salát díky ní není mazlavý ani druhý den

Zdroj: Bruneta v kuchyni

Uvaříte salát, přes noc ho necháte v lednici a druhý den z něj je rozteklá, mazlavá hmota, která plave ve vlastní šťávě. Přitom stačí málo, aby zůstal pevný a svěží klidně tři dny. Naše babičky měly na to jeden jednoduchý tah, na který se v dnešních kuchyních skoro zapomnělo. Nepotřebujete k němu dražší suroviny ani žádný moderní trik.

Kyselá složka, kterou znala každá hospodyně

Tím zapomenutým pomocníkem je kyselina. Konkrétně lžíce octa nebo trocha láku z kyselých okurek. Dnes většina lidí smíchá vychladlé brambory rovnou s majonézou a je hotovo. Babičky ale kyselou složku přidávaly zvlášť a hlavně dřív, než se do mísy dostala jakákoli tučná zálivka.

Úkol kyseliny nekončí u dochucení. Hlavně rozbíjí tíhu majonézy a spojuje ostatní chutě do jednoho celku. Když jí dáte málo, salát vyzní placatě a unaveně, přehnaná dávka ho zase překlopí do ostrosti. Umění je trefit mezi tím správnou míru.

Přečtěte si také: Ani strouhanka, ani trojobal: obalte řízky v 1 surovině za 40 Kč a zůstanou křupavé i druhý den

„Brambory zůstanou pevné, protože kyselina v citronu mírně stabilizuje škrob,” uvedl pro iReceptář šéfkuchař David Šlapák. Stejně dobře přitom poslouží ocet i lák z nakládaných okurek.

Proč salát druhý den zvodnatí a jak tomu zabránit

Tady leží jádro celého tajemství. Kyselinu je potřeba vmíchat do brambor, dokud jsou ještě teplé nebo aspoň vlažné. Teplá brambora ji do sebe vtáhne jako houba, takže se chuť dostane do každého sousta stejně. Přilijete-li ji až nakonec ke studenému salátu, nikam se nevsákne a přes noc se zase oddělí. Ráno pak salát vypadá, jako by plaval ve šťávě.

Přesně v tomhle bodě se dnes chybuje nejčastěji. Vodnatá, rozbředlá struktura druhý den bývá spíš důsledkem špatně načasované kyseliny než známkou toho, že se salát kazí. Když ji dostanete na správné místo ve správnou chvíli, salát drží tvar i vzhled.

Přečtěte si také: Jednoduchý trik do myčky: stačí 1 obyčejná surovina za 50 Kč a vodní kámen zmizí sám za 8 hodin

Bez pevných brambor ani kyselina nepomůže

Základ dobrého salátu se rozhoduje už u pultu s bramborami. V obchodě sáhněte po pevných salátových odrůdách, které bývají značené jako varný typ A. Pod nožem zůstanou celistvé, po uvaření se nelámou a snadno se z nich krájejí kostky. Moučnaté odrůdy nabité škrobem se naopak při míchání rozbředají, a rozbředlá brambora je první krok k mazlavému salátu.

Babičky navíc dělaly automaticky jednu drobnost. Do hrnce daly bramboru vcelku, nanejvýš překrojenou napůl. Nakrájená nadrobno totiž odevzdá půlku chuti vodě a rozpadne se dřív, než pořádně změkne.

Osud salátu se rozhoduje už v hrnci

Brambory patří do hrnce ve slupce a zalité studenou vodou. Hlíza se pak prohřívá od kraje ke středu stejným tempem, takže se povrch nerozvaří dřív, než povolí jádro. Když je hodíte rovnou do vroucí vody, okraje se rozpadnou a uprostřed zůstanou tvrdé.

Přečtěte si také: Bylinky na okně chřadnou a lidé kupují drahé speciální substráty. Přitom stačí 1 lžíce z běžné kuchyně do konvičky

Hotové brambory ale nestrkejte pod studenou sprchu. Náhlý teplotní zvrat je jen nalomí a začnou se drolit. Nechte je pár minut vydýchat ve slupce a oloupejte, dokud jsou ještě příjemně teplé. Nejlíp uděláte, když je uvaříte klidně už den předem. Salát pak přes noc uleží, vůně a chutě se v klidu prováží a druhý den chutná nejlíp.

Základ pevného salátu se rozhoduje už u hrnce, brambory se loupou ještě teplé a neoplachují studenou vodou. Ilustrační foto. Zdroj: Matthias Zomer / Pexels.

Rozdíl mezi babiččiným postupem a nejčastější chybou přehledně shrnuje tabulka:

Na co pozor	Jak na to babičky	Častá chyba
Kyselina	k teplým až vlažným bramborám, aby se vsákla	přidaná do studeného salátu se přes noc oddělí
Brambory	pevné salátové odrůdy varného typu A	moučnaté, plné škrobu, se rozbředají v kaši
Voda	studená, brambory ve slupce	vroucí, brambory se rozpadnou a uvnitř tvrdnou
Po uvaření	neoplachovat, oloupat ještě teplé	studená sprcha brambory nalomí a rozdrolí

Cibuli chytré hospodyně nikdy nedávaly syrovou

Přečtěte si také: Oreo dezert ve sklenici mě dostal. Pár sušenek, krém a vznikla sladkost, kterou bych jedla pořád. Hotovo za 15 minut

Poslední dílek skládačky je cibule. Když jde do salátu syrová, řadu lidí nadýmá a navíc celý salát rychleji rozkvasí, takže dřív ztratí svěžest. Babičky ji proto nadrobno posekaly a krátce prohřály. Buď ji nechaly na másle zesklovatět doběla, nebo ji v cedníku přelily vroucí vodou.

Krátké zahřátí cibuli sebere štiplavost i nahořklou pachuť a salátu jako bonus přidá pár dní navíc, než se začne kazit. Když tyhle kroky spojíte dohromady, dostanete salát, který drží tvar, nerozpadá se a i po dvou dnech v lednici chutná, jako byste ho právě dodělali.

Zdroje: https://www.rybizak.cz/blog/recept-bramborovy-salat/, https://www.ireceptar.cz/vareni-a-recepty/jak-na-dokonale-brambory-do-salatu/, https://www.dumazahrada.cz/domacnost/recepty-vanoce-bramborovy-salat-chyby-rady-tipy/, https://www.denik.cz/gastronomie/bramborovy-salat-cibule-trik.html, https://www.tiscali.cz/babicka-delala-bramborovy-salat-50-let-bez-majonezy-1-surovina-misto-ni-a-chut-je-2x-lepsi-665131

Reklama

Další články z Bruneta v kuchyni

Ani mouka, ani strouhanka: smažený sýr se nikdy nevylije, když ho před obalením potřete 1 věcí z lednice

Visel v každé kuchyni za minulého režimu, pak skončil v popelnici. Kdo ho má dodnes, může ho prodat i za 3 500 Kč

Při rekonstrukcích v devadesátkách putoval z kuchyní do kontejnerů po tisících. Ručně malovaný keramický...

Stával v každé socialistické kredenci a lidé ho rozdávali za pár korun. Dnes se za něj v aukcích platí i 50 000 Kč

Modrobílý porcelán s drobnými kvítky doprovázel české rodiny celé generace. Ležel poskládaný v kredenci, na...

Ani limonáda, ani pivo. Naše babičky pily v parnech nápoj za pár korun, který zažene žízeň na celé odpoledne

Rozpálené odpoledne, pot na čele a v ruce sklenice s lehce nakyslým pitím. Přesně tak si naši prarodiče...

Ani zmrzlina, ani nanuk. Češi letos propadli mraženému dezertu, který si doma připravíte ze 2 surovin za pár korun

Zmrzlina z krámu a nanuky ze stánku mají letos silného soupeře. Na sociálních sítích se roztrhl pytel s...

Tento článek byl publikován ze zdrojů Bruneta v kuchyni

Web nabízí autentický pohled na mateřství, rodinu, vztahy i každodenní radosti a chaos, které k životu s dětmi patří. Najdete tu články o výchově, zdraví, jídle, domácnosti i o chvílích, kdy je potřeba na chvíli vypnout a zasmát se. Styl psaní je osobní, otevřený a blízký – bez přetvářky a...

Babičky přidávaly do bramborového salátu 1 surovinu, na kterou se dnes zapomíná: salát díky ní není mazlavý ani druhý den

Přežila 37 hodin pod ruinami. Příběh Daniely, která dala zemi naději, ale skončil tragicky

Nadávka v živém vstupu, zuřivost v očích. Raritní reakce hvězdy zaskočila svět sportu

Přistání na Lukle má jeden zásadní problém. Když ho pilot pochopí pozdě, už není kam uhnout

Celá kapela Mirai si kvůli vážné nemoci kytaristy oholila hlavu. Všechno začalo bleskovou operací

Pohlreich přiznal, že volil Motoristy: Mediální štvanice proti Turkovi je svinstvo a inkvizice!