3 min

Babiččin trik na svíčkovou funguje dokonale. Stačí 1 lžička do omáčky a už nikdy nebude kyselá

Přidejte si obsah Centrum.cz do oblíbených zdrojů pro Google hledání a Google zprávy

Sdílet

Dennívýzva

Zdroj: Bruneta v kuchyni

Svíčková patří k nejoblíbenějším nedělním obědům, jenže i zkušené kuchařce se občas povede, že omáčka místo sametové sladkokyselé chuti štípe do jazyka jako ocet. Není to žádná kuchařská katastrofa a rozhodně kvůli tomu není třeba obsah hrnce vylévat. Naše babičky měly na překyselenou omáčku jednoduchou fintu, na kterou dnes spousta lidí zapomněla.

Proč omáčka místo sametu chutná jako ocet

Kyselost se do svíčkové dostává hlavně z octa a citronu, kterými se omáčka dochucuje. Problém nastane ve chvíli, kdy se ocet jenom přilije a hned se míchá dál. Když nedostane čas se vyvařit, jeho ostrost zůstane v hrnci a přebije všechno ostatní. Svůj díl přidá i příliš horlivá ruka s citronem nebo kyselejší smetana.

Ve zdařilé svíčkové přitom vede chuť zeleniny a smetany a jemná sladkokyselá dohra se ozve až za nimi. Když se kyselost prodere dopředu, celý dojem z oběda tím utrpí.

Přečtěte si také: Ani mouka, ani strouhanka. Řízek obalte v této 1 věci a bude křupat ještě druhý den

Jedna lžička, která kyselost srovná

Tady přichází na řadu ta slavná lžička. Do překyselené omáčky stačí vmíchat lžičku cukru a poměr chutí se během chvilky srovná. Sladkost kyselinu vyváží, takže výsledek působí jemně a kulatě místo agresivně kyselého. Stejně dobře poslouží i lžička medu, který se navíc krásně rozpustí a nezanechá zrníčka.

Sladkost ale přidávejte po troškách a mezi jednotlivými lžičkami vždy ochutnejte. Z kyselé omáčky totiž snadno uděláte přeslazenou, a to se pak dohání ještě hůř než původní kyselost.

Sladkost patří do omáčky po malých dávkách a mezi jednotlivými lžičkami je dobré ochutnat. Ilustrační foto. Zdroj: Magnific.

Jak to dělaly babičky doopravdy

Babičky ale znaly ještě mazanější postup. Sladkost do omáčky nedodávaly až nakonec. Cukrem poprášily orestovanou kořenovou zeleninu ještě na pánvi a nechaly ho zkaramelizovat. Vznikne tak hlubší, pražená sladká chuť a omáčka navíc dostane hezčí tmavší barvu, než jaké byste dosáhli pouhým přislazením.

Přečtěte si také: Ani cibule, ani paprika. Tahle 1 ingredience je nejdůležitější z celého guláše a 90 % lidí o tom nemá tušení

Až na takhle připravený základ potom přišel na řadu ocet, kterému daly dost času, aby se pořádně odvařil. Ostrá špička z něj vyprchala a v hrnci po ní zbyl jen nenápadný nakyslý tón, díky kterému sladká chuť ještě víc vynikne. Dobře zabere i lžíce plnotučné hořčice vmíchaná rovnou do restující se zeleniny, protože svede kyselou a sladkou stránku omáčky k sobě.

Když je omáčka opravdu hodně kyselá

Pokud sladkost sama nestačí, sáhněte po jedlé sodě. Ta kyselinu přímo neutralizuje, takže si poradí i tam, kde by cukru bylo potřeba půl sáčku. Postupujte ale opatrně. Stačí špetka, dobře zamíchat, ochutnat a případně přidat další. Soda mění chuť, takže víc rozhodně neznamená líp.

Jemnější cestou je lžíce smetany, plnotučného mléka nebo kousek másla. Mléčný tuk kyselinu obalí a zaoblí, takže chuť změkne a přestane píchat. Přidávejte ho ale postupně a průběžně ochutnávejte, ať omáčku zbytečně nerozředíte.

Přečtěte si také: Babiččin trik na koprovku funguje bez výjimky. Stačí 1 lžička do omáčky a už nikdy nebude hořká ani se nesrazí

Přehledně to shrnuje následující tabulka:

Čím zachránit	Jak funguje	Dávkování
Lžička cukru	sladkost vyváží kyselinu a chuť je jemná a kulatá	přidávejte po troškách a mezi lžičkami ochutnávejte, jinak omáčku snadno přesladíte
Lžička medu	vyváží kyselinu, krásně se rozpustí a nezanechá zrníčka	přidávejte postupně stejně jako cukr
Jedlá soda	kyselinu přímo neutralizuje, poradí si i s hodně kyselou omáčkou	stačí špetka, dobře zamíchat a ochutnat, víc neznamená líp

Aby příště nebyla kyselá vůbec

Nejlepší kyselá omáčka je ta, která vůbec nevznikne. Chuť proto laďte klidně v několika kolech už během vaření, ne až v posledních minutách, kdy se špatný poměr napravuje jen těžko. Ať jde o kyselou, sladkou nebo hořčičnou složku, dávkujte ji drobně a po každé lžičce si omáčku znovu ochutnejte.

A když přijde na smetanu, vybírejte tučnější, ideálně kolem třiceti procent. Přidejte ji až nakonec a potom už omáčku jen prohřejte a nenechte ji prudce vařit. V kyselém a bublajícím hrnci se totiž řidší smetana snadno srazí a z jednoho problému rázem máte dva.

Přečtěte si také: Prababičky to věděly odjakživa. 1 lžička této levné suroviny do bramborového těsta a knedlíky se nikdy nerozvaří

Zdroje: https://www.apetitonline.cz/jak-na/jak-zachranit-omacku-kyselou-horkou-slanou-palivou, https://www.kupi.cz/magazin/clanek/46737-chyby-pri-vareni-svickove, https://www.ireceptar.cz/vareni-a-recepty/jak-zachranit-omacku-30001225.html, https://www.toprecepty.cz/tipy-triky/caste-chyby-pri-vareni-svickove-na-smetane/, https://www.toprecepty.cz/tipy-triky/jak-dochutit-svickovou-omacku-podle-nasich-babicek/

Reklama

Další články z Bruneta v kuchyni

Vyzkoušela jsem babiččin jablečný koláč z 1 hrnku a měl větší úspěch než dort z cukrárny

Ani jar, ani soda: mastnota z digestoře zmizí, když ji potřete 1 věcí za pár korun

Umaštěná digestoř patří k nejnepříjemnějším místům v kuchyni. Při každém vaření se na ni usazují drobné...

Kolik si vydělá kuchařka ve školní jídelně za měsíc i s obědy zdarma? Číslo většinu Čechů překvapí

Zkuste si tipnout, kolik měsíčně dostane žena, která denně uvaří stovky obědů pro školáky, umyje hory...

Otevřete dnes skříňku s olejem a podívejte se na hrdlo. Pokud tam uvidíte 1 věc, olej je zkažený

Olej vydrží v kuchyni celé měsíce, a tak ho většina z nás považuje za skoro věčnou potravinu. Málokdo...

Kašlu na kupované koření. Namíchala jsem si směs na celý rok a vyšla mě na necelých 400 korun

Hotová kořenicí směs v pestrém sáčku vypadá jako pohodlná volba. Když si ale spočítáte, kolik za ni platíte...

Tento článek byl publikován ze zdrojů Bruneta v kuchyni

Web nabízí autentický pohled na mateřství, rodinu, vztahy i každodenní radosti a chaos, které k životu s dětmi patří. Najdete tu články o výchově, zdraví, jídle, domácnosti i o chvílích, kdy je potřeba na chvíli vypnout a zasmát se. Styl psaní je osobní, otevřený a blízký – bez přetvářky a...

Všechny články tohoto autora →

Vybrali jsme pro vás Magazíny a zajímavosti

Viniciusova přítelkyně zveřejnila emotivní rozlučku. Její bodyguard se ženou zahynuli při nehodě v Brazílii

Virginia Fonsecová se na Instagramu rozloučila s osobním bodyguardem a jeho manželkou, kteří zahynuli při...

SportyŽivě

dnes, 20:53

3 min

Schick sedí na lavičce, Leverkusen prohrává. Minutu před koncem přišla patička a gól jako přes kopírák z předminulého kola

Patrik Schick vstoupil do hry v 63. minutě a o 26 minut později tečoval míč patičkou do sítě....

SportyŽivě

dnes, 20:48

3 min

Magyar chce zrušit zákaz zobrazování homosexuality dětem, který zavedl Orbán

Vláda maďarského premiéra Pétera Magyara předložila návrh zákona, kterým by z předpisů týkajících se...

Aktuálně.cz - Zprávy

dnes, 20:34

Slovenský klub předčil PSG ve světovém rekordu. Trnava dala pět gólů ze sedmi střel, Paříž na to potřeboval devět

Sobotní výhra 5:2 nad Košicemi přinesla čísla, která nemají v dostupných datech obdobu.

SportyŽivě

dnes, 20:33

3 min

Madring: Velká premiéra se vším všudy

Madring hned při své premiéře nabídl pořádnou porci emocí. Zatímco Lando Norris sahal po vítězství, o které...

SvětFormule.cz

dnes, 20:30

3 min

Reklama

Po varování představitelů firem v odvětví AI poklesly akcie výrobců čipů

Americké akcie zahájily týden poklesem. Dolar naopak na devizových trzích posílil. Děje se tak současně s...

Aktuálně.cz - Zprávy

dnes, 20:29

Mrkev vám sama řekne, kdy ji vytrhnout. Stačí sledovat jeden nenápadný znak na nati, který většina zahrádkářů přehlédne

Odhalte tajemství správného načasování sběru mrkve a získejte tak chutnou zásobárnu vitamínů na celou zimu.

Chalupáři-Zahrádkáři

dnes, 20:10

2 min

Dědek nechal vyrobit pardubickým hokejistům mistrovské prsteny po vzoru NHL. Hráči je uvidí poprvé v sobotu

Pardubický boss připravil pro šampiony překvapení po vzoru NHL. Jde o gesto, které česká extraliga nezná.

SportyŽivě

dnes, 20:09

3 min

Čtyři sparťané v nejlepší jedenáctce kola, ale krále si zahrálo jiné město. Mašek sestřelil Boleslav šesti ranami

Liberec doma přejel Mladou Boleslav 3:0 a posunul se na čelo ligové tabulky. Kušej, Mašek a Stránský...

SportyŽivě

dnes, 20:01

2 min

Na draftu ho dvakrát odmítli, teď Galvas zamotává hlavu Pittsburghu. Sólo gól přes celé hřiště se šíří internetem

Tomáš Galvas měří 178 centimetrů, váží 76 kilogramů a dvakrát ho na draftu NHL nikdo nechtěl. Teď na...

SportyŽivě

dnes, 19:47

3 min

Reklama

Dva roky mezi mazáky a bažanty. Vojna měla vlastní pravidla, která znal každý muž

Bažant, půlročák, mazák a suprák nebyly jen přezdívky. Vysvětlíme, jak fungovala nepsaná hierarchie...

Zbrojopis

dnes, 19:43

6 min

Trump pochválil plán sjednotit Irsko. Nyní hrozí rozpad celé Velké Británie

Je to teprve pár dní, co americký prezident Donald Trump při návštěvě Irska podpořil jeho sjednocení se...

Aktuálně.cz - Zprávy

dnes, 19:42

„Prostě mě nenávidí.“ Hanychová tvrdí, že její spor s učitelkou odnáší syn

Agáta Hanychová řeší další nepříjemnost, která se tentokrát netýká jen jí. Její syn Kryšpín má podle jejích...

Žena.cz

dnes, 19:40

Jihomoravské obce chtějí více nájemních bytů. Sedm z deseti ale bez pomoci státu stavět nedokáže

Nedostatek peněz a vhodných pozemků komplikuje městům a obcím na jižní Moravě přípravu dostupného…

Inregion.cz

dnes, 19:35

5 min

Vučić oznámil rezignaci. V říjnových volbách chce kandidovat na premiéra

Srbský prezident Aleksandar Vučić podle médií v pondělí oznámil, že rezignuje na prezidentský post v neděli...

Aktuálně.cz - Zprávy

dnes, 19:30

Reklama

Kapitán USA hlásil na Davis Cup dvě hvězdy z top 10. Teď řeší, jestli vůbec někdo dorazí do Prahy

V nominaci USA pro Davis Cup figurují dvě jména z první desítky světa. Jenže zářijový kalendář mluví proti...

SportyŽivě

dnes, 19:22

3 min

Liberec startuje lépe než pod Trpišovským. Za báječným vzestupem stojí pět důvodů, jeden je klíčový

Devatenáct bodů, skóre 13:4, jediná porážka. Slovan Liberec vstoupil do sezony 2026/2027 tak silně, že se...

SportyŽivě

dnes, 19:09

4 min

Ke klavíru ještě tanec! Dobře zvolené kroužky kombinují pohyb i jemnou motoriku

Téměř každý školák starší 10 let má drobné vady držení těla. U zdravě posílených jedinců v pubertě zmizí....

Plné zdraví

dnes, 19:06

4 min

Tipsport extraliga 2026/27: kompletní program, termíny play off, kde sledovat a favorité nové sezony

Nejvyšší česká hokejová soutěž se vrací už v úterý. Do 34. ročníku vstupuje čtrnáct týmů, obhájcem...

SportWin

dnes, 19:05

4 min

Řepka v slzách po smrti Mikloška: Byl to jeden z mála, ke komu jsem měl respekt

Mezi stovkami kondolencí zesnulému Luďkovi Mikloškovi se objevil i osobní vzkaz bývalého fotbalisty Tomáše...

SportyŽivě

dnes, 19:01

4 min

Reklama

Cibule se sklízí 70 až 80 dní po výsadě, ale většina zahrádkářů čeká příliš dlouho. Pak se diví, proč jim v komoře hnije

Doba výsadby cibule je velmi důležitá – právě díky ní můžete snadno dopočítat, kdy je nejlepší tuto plodinu...

Chalupáři-Zahrádkáři

dnes, 18:59

2 min

Kolovratník chtěl řešit češtinu taxikářů. Lidé mu naservírovali Babiše: Nejdřív naučte češtinu premiéra

Martin Kolovratník se rozhodl otevřít jeden z palčivých problémů současného Česka.

Inregion.cz

dnes, 18:54

6 min

Španělská stavební skupina OHLA zvažuje prodej své dceřiné firmy v Česku

Španělská stavební skupina OHLA zvažuje prodej své dceřiné společnosti v České republice. Udělala si už...

Aktuálně.cz - Zprávy

dnes, 18:53

Menšík nepije, tak mu přítelkyně zabavila šampaňské z New Yorku. Argentinská kráska ukázala i zbytek úlovků

Argentinská přítelkyně českého tenisty si z US Open odvezla šampaňské, fén Dyson, chytrý prsten i parfém, a...

SportyŽivě

dnes, 18:53

3 min

Vážná nehoda na Českobudějovicku. BMW vrazilo do stromu, tři zranění

Okolnosti dopravní nehody vyšetřují policisté od pondělního dopoledne u Břehova na Českobudějovicku....

ČR nehody

dnes, 18:52

1 min

Reklama

Stezka Českem: Proč tisíce lidí vyměnily all-inclusive za těžký batoh a puchýře

Turistika patří mezi velmi oblíbené volnočasové aktivity. Možná i proto, že to od vás nevyžaduje žádnou...

Svět cestovatele

dnes, 18:45

4 min

Viděla je jako dítě, teď za ně bojuje. Expertka odmítá čekat až na rok 2030

Jako malá dívka stála u zámeckého příkopu v Českém Krumlově a sledovala mohutné šelmy na holém betonu. Po...

Aktuálně.cz - Magazín

dnes, 18:45

Dáváte banány k jablkům? Ovoce pak může rychleji zhnědnout a změknout

Banány a jablka v jedné míse mohou dozrávat rychleji. Vysvětlujeme proč a jak ovoce doma uložit, aby déle...

ChytřeNaTo.cz

dnes, 18:44

3 min

BeBe stříška s tvarohem a malinami: Jednoduchý nepečený dezert z pár surovin, který potěší chutí i vzhledem

Když je venku teplo a troubu se mi vážně zapínat nechce, přichází u nás na řadu právě BeBe střecha s...

Cooky.cz

dnes, 18:43

4 min

Fanoušci provokovali Nevese jménem jeho mrtvého přítele. Ronaldo se za spoluhráče ostře postavil před kamerou

Sobota 12. září 2026, stadion v Burajdě. Al-Hilal právě drtí domácí Al-Taawoun 6:0, ale výsledek toho...

SportyŽivě

dnes, 18:42

3 min

Reklama

Jan Hájek z Ordinace slaví osmačtyřicet. Jeho rozjetou kariéru zastavil fyzický kolaps a milionové dluhy

Herec Jan Hájek slaví osmačtyřicáté narozeniny s čistým štítem. Dnešnímu návratu k herectví a vnitřnímu...

ReadZone

dnes, 18:30

3 min

Učitelka matematiky šest dní téměř nezastavila. Uběhla 1024 kilometrů a posunula (nejen) ženský ultraběh do jiné dimenze

Megan Eckertová posunula hranice šestidenního ultraběhu zase o pořádný kus dál. Čtyřicetiletá učitelka...

SportWin

dnes, 18:30

2 min

„Nejabsurdnější nápad v historii.“ Ať hokej nezačíná první třetinou, navrhují v Rusku

Ruská KHL je už roky v mezinárodní izolaci a nemá potřebu ladit pravidla se zbytkem hokejového světa. Místo...

Aktuálně.cz - Sport

dnes, 18:29

Zverev vyhrál US Open a ani nevěděl, že je konec. Poslední Němec tu slavil před 36 lety, byl jím legendární Becker

V neděli 13. září 2026 ukončil Zverev finále servisem, ustoupil za základní čáru a připravoval se na další...

SportyŽivě

dnes, 18:24

3 min

Kuchyňskou houbičku po mytí nádobí jen propláchnete. Právě tím ale problém nekončí

Kuchyňská houbička zůstává dlouho vlhká a zachytává zbytky jídla. Zjistěte, jak ji správně čistit a kdy už...

ChytřeNaTo.cz

dnes, 18:23

3 min

Reklama

Sedm klíčníků otevřelo Korunní komoru a vyzvedlo z ní korunovační klenoty. Vystaveny budou od úterý

Sedm zástupců státu, katolické církve a města Prahy v pondělí otevřelo Korunní komoru ve svatovítské...

HN.cz

dnes, 18:23

Lněné semínko pro střeva, kůži i lesklou srst

Lněné semínko patří mezi nejstarší a nejlevnější super potraviny vůbec. Obsahuje vysoký podíl rozpustných i...

Plné zdraví

dnes, 18:22

2 min

Antoš tipuje kandidáty na baráž a prozrazuje, proč je Augusta možná budoucí trenér české reprezentace

Extraliga 2026/27 startuje 15. září a bývalý útočník Milan Antoš už rozdal karty. Pardubice jako měřítko...

SportyŽivě

dnes, 18:19

4 min

V tomto týdnu bude nejteplejší středa, pak již nádech podzimu

V probíhajícím týdnu bude nejteplejším dnem středa. Poté přes naše území přejde studená fronta, která...

Meteocentrum.cz

dnes, 18:04

4 min

ANO dle Pirátů v Brně hrozí zastavením peněz na projekty, ANO to označilo za lež

Piráti v Brně tvrdí, že hnutí ANO tlačí na ostatní strany kvůli povolební spolupráci. Pokud prý ANO nebude...

Brněnská Drbna

dnes, 18:02

3 min

Reklama

Doporučujeme

Právě u nás vyšlo

„Nemám v plánu hrát s Taylor.“ Siniaková vysvětlovala, proč se úspěšný pár rozdělí

Na Česko se žene další extrém. Meteorologové ukázali, kde bude situace kritická

„Nejabsurdnější nápad v historii.“ Ať hokej nezačíná první třetinou, navrhují v Rusku

„Prostě mě nenávidí.“ Hanychová tvrdí, že její spor s učitelkou odnáší syn

Dějepisci Hollywoodu: Co nám namluvila Xena o Amazonkách a jak vypadaly skutečné bojovnice

Zobrazit více

Reklama