5 min

Babiččin „generační“ jablečný závin: Křehký víkendový zázrak, který svou chutí připomíná poctivé jablečné řezy

Sdílet

Receptů na záviny, štrůdly a štrúdly je spoustu. Někdy je ale potřeba obměna. Proto vyzkoušejte tento pradávný recept, který vás vrátí do dětství.

Receptů na záviny, štrůdly a štrúdly je spoustu. Někdy je ale potřeba obměna. Proto vyzkoušejte tento pradávný recept.

Zdroj: Foto: Cooky.cz, recept na jablečný závin

Je něco víc uklidňujícího než vůně skořice a pečených jablek, která se líně plouží bytem v sobotu dopoledne? Tento recept na jablečný závin není jen obyčejný návod z kuchařky: je to kousek rodinné historie, který se neustále brousí jako drahokam a předává z generace na generaci. Jeho největší kouzlo tkví v tom, že těsto je díky trošce prášku do pečiva neuvěřitelně nadýchané, ale přitom si zachovává křehkost, kterou známe z klasických jablečných řezů.

Tato verze štrúdlu je důkazem, že v jednoduchosti je absolutní síla. Nepotřebujete žádné exotické ingredience, stačí jen pár základních surovin z komory a košík jablek ze zahrady. Výsledek není vysušený ani přehnaně tuhý, ale díky pomalému pečení a potírání máslem získá nádhernou zlatavou barvu a jemnou texturu, která se rozplývá na jazyku. Pokud hledáte recept, který vzkřísí vzpomínky na dětství u babičky na vsi, právě jste ho našli.

Můj tip na babiččin závin zní: S mlékem při zadělávání těsta zacházejte jako s drahým parfémem – přidávejte ho po kapkách. Každé vejce je jinak velké a máslo může mít různý stupeň změknutí, takže se snadno může stát, že mléko nebudete potřebovat vůbec. Cílem je získat kompaktní, nelepivé a pružné těsto, které se bude pod válečkem chovat poslušně a dovolí vám vytvořit krásně tenký plát, aniž by se trhalo.

Recept na poctivý domácí závin z křehkého těsta podle starého receptu

Příprava tohoto závinu je rituál, který vyžaduje svůj čas, zejména pokud jde o odpočinek těsta, ale samotné pečení je už čistá radost. Z uvedeného množství surovin vykouzlíte dva středně velké záviny, které zasytí celou rodinu.

Celková délka přípravy: 180 minut (včetně odpočinku těsta)
Aktivní čas přípravy: 30 minut
Doba pečení: 40 až 50 minut
Počet porcí: 2 střední záviny

Ingredience k přípravě jablečného závinu

200 g hladké mouky
3 g (cca 1/4 balíčku) prášku do pečiva
40 g moučkového cukru
1 špetka soli
1 vejce (velikost M)
60 g změklého másla (plus kousek na potření během pečení)
50 ml vlažného mléka (přidávat dle potřeby)
4 až 5 větších jablek (nastrouhaných)
2 hrsti strouhanky (na posypání těsta)
1 lžíce mleté skořice

Postup při přípravě jablečného závinu od babičky

1. Nejprve si do mísy prosejeme hladkou mouku, aby byla krásně provzdušněná. K mouce přisypeme prášek do pečiva, ale dáváme pozor na množství, abychom ho nepoužili více než 3g, protože chceme, aby těsto jen lehce nabylo a zůstalo křehké, nikoliv aby se z něj stala vysoká buchta.

2. Přidáme moučkový cukr, špetku soli a do středu směsi vyklepneme vejce. Přidáme změklé máslo, které by mělo mít pokojovou teplotu, aby se do těsta snadno zapracovalo.

3. Nyní začneme rukama nebo hnětačem zpracovávat suroviny a velmi pomalu přiléváme mléko. Mléko přidáváme skutečně postupně, protože výsledná konzistence závisí na vlhkosti mouky i velikosti vejce. Jakmile vytvoříme hladké, vláčné a nelepivé těsto, zabalíme ho do fólie.

4. I když je možné s těstem pracovat hned, doporučuji ho nechat alespoň 2 hodiny nebo klidně i déle odpočívat v chladu. Odpočinek způsobí, že se lepek v mouce uvolní a pláty se vám budou válet mnohem snadněji do naprosté tenkosti.

5. Odpočaté těsto si rozdělíme na dvě poloviny a každou z nich na pomoučeném válu rozválíme na tenký obdélník. Celou plochu lehce posypeme strouhankou, která má v receptu důležitý úkol: nasáknout přebytečnou šťávu z ovoce, aby se spodek závinu nerozmáčel.

6. Mezitím si připravíme náplň. Jablka oloupeme, zbavíme jádřinců a nastrouháme nahrubo. Je nesmírně důležité z nastrouhaných plodů rukama vymačkat co nejvíce tekutiny.

7. Tato šťáva je sice výborná k pití, ale v štrúdlu by nadělala neplechu. Vymačkaná jablka rozprostřeme rovnoměrně na připravené pláty těsta, ale plníme jen zhruba do poloviny plochy, abychom měli dostatek volného okraje na zavinutí.

8. Vše bohatě zasypeme skořicí, která náplni dodá tu správnou vůni.

9. Závin opatrně zamotáme a konce pevně stiskneme nebo zahneme dospod, aby náplň během pobytu v troubě neutekla. Oba kousky přeneseme na plech vyložený pečicím papírem.

10. Troubu si předehřejeme na nižší teplotu, ideálně mezi 150 až 160 stupňů, protože pomalé pečení svědčí křehkému charakteru těsta. Závin pečeme přibližně 45 minut.

11. V polovině času, zhruba po 20 minutách, vytáhneme plech a závin potřeme rozpuštěným máslem.

12. To zajistí, že kůrka bude nádherně vonět a získá zlatavý nádech. Hotový moučník necháme před krájením zcela vychladnout, aby se chutě usadily a náplň zpevnila.

Tipy redakce:

Odležení těsta v lednici přes noc je tajným trikem profíků, díky kterému bude těsto druhý den spolupracovat naprosto ukázkově a nebude se stahovat zpět.
Kvalita strouhanky hraje roli, proto zkuste použít domácí z poctivých rohlíků nebo ji na sucho krátce opražte na pánvi, čímž dodáte závinu oříškový podtón.
Kyselá jablka jsou lepší než ta moučnatá a sladká, protože v kombinaci s cukrem v těstě vytvoří příjemný kontrast, který není fádní.
Místo mléka zkuste smetanu, pokud chcete těsto ještě o stupínek luxusnější a křehčí, smetana ke šlehání dodá závinu jemnou mléčnou dochuť.
Potírání máslem opakujte, klidně můžete závin potřít hned po vytažení z trouby a ještě horký ho jemně poprášit cukrem, který vytvoří na povrchu lehkou glazuru.

Nejlepší koláče, buchty a zákusky z kuchyně Přidejte se do VIP skupiny Nejlepší Zákusky!

Článek Babiččin „generační“ jablečný závin: Křehký víkendový zázrak, který svou chutí připomíná poctivé jablečné řezy se nejdříve objevil na Cooky.cz. Jedná se autorský obsah, jehož šíření bez souhlasu je zakázáno.

Reklama

Další články z Cooky.cz

Tento článek byl publikován ze zdrojů Cooky.cz

Web přináší širokou škálu receptů pro všechny příležitosti – od rychlých večeří a domácího pečiva až po sladké dezerty a slavnostní menu. Čtenáři zde najdou nápady, které potěší začátečníky i zkušené kuchaře, a spoustu praktických tipů, jak z běžných surovin vykouzlit skvělá jídla. Kromě...

Všechny články tohoto autora

Vybrali jsme pro vás MAGAZÍNY A ZAJÍMAVOSTI

Páteční díl Ulice: Dopis na rozloučenou, zásnuby, Adriana se svěří Kokešovi a další ostrá hádka

Konec týdne se v seriálu Ulice ponese v duchu nervozity, žádosti o ruku, velké prosby i pořádné hádky. A...

V Telce

dnes, 08:48

4 min

Přežil 856 dávek hadího jedu! Šílený experimentátor má v těle krev, která může zachránit miliony životů

Tim Friede přežil extrémní experiment s hadím jedem. Jeho krev by nyní mohla pomoci zachraňovat životy.

VědaŽivě.cz

dnes, 08:46

2 min

Hradec naskočí na finskou vlnu, další Sauna Day je tady

Víkend v Hradci nabídne všechno od svítání na Bílé věži přes Hradec Sauna Day až po běžecký Night Run nebo...

Hradecká Drbna

dnes, 08:45

1 min

Cyperus oil: opravdu zpomaluje růst chloupků, nebo je to jen další virální iluze?

Na TikToku a Instagramu se objevuje stále častěji. Malá lahvička, pár kapek po holení – a slib, že chloupky...

Poudree.cz

dnes, 08:41

3 min

Chorý dostal červenou bez úmyslu. Český fotbal si tím vytvořil problém, který se vrátí

Na první pohled uzavřená věc. Tomáš Chorý dostal červenou v zápase SK Slavia Praha proti FC Viktoria Plzeň,...

Vše o sportu

dnes, 08:38

2 min

Reklama

Klempíř "popravil" StarDance. Pak litoval, že ho nepozvali na předávání cen

Česká televize (ČT) by podle ministra kultury Oty Klempíře (Motoristé) neměla vysílat taneční soutěž...

Zprávy | Aktuálně.cz

dnes, 08:36

Tvrdá premiéra ženy na bundesligové lavičce. Fanoušci ji posílají ke sporáku

Historicky první žena na lavičce bundesligového týmu čelila hned po svém jmenování ostrým útokům fanoušků....

Aktuálně.cz - Sport

dnes, 08:36

Most na silnici II/230 půjde k zemi, práce si vyžádají kompletní uzavírku

Správa a údržba silnic Plzeňského kraje (SÚSP) začala s rekonstrukcí mostu přes Kosový potok na silnici...

Plzeňská Drbna

dnes, 08:35

1 min

Hřbitov lodí u Gibraltaru. Vědci odhalili tajemství 134 plavidel, která se nikdy nevrátila

Gibraltarský průliv byl po tisíciletí „úzkým hrdlem“ světového obchodu i bojištěm mocností. Nyní španělští...

Aktuálně.cz - Magazín

dnes, 08:30

Zpěvník Já písnička 3 obsahuje více než 200 písní. V našem kvízu si je můžete připomenout

Já písnička je zpěvníkem nejenom pro základní školy. Posedět si u klavíru a zahrát oblíbené české písničky...

NESPECHEJ.cz

dnes, 08:30

1 min

Reklama

Kterak Karel nevinně k cucfleku přišel

Dnes žádný těžký článek, jenom taková legrácka, která se kdysi před mnoha léty přihodila jednomu mému...

i60.cz

dnes, 08:28

5 min

Jak často měnit houbičku na nádobí? Ani po týdnu, ani když zapáchá. Pravda vás vyděsí

Houbička na nádobí je podle odborníků jedním z nejšpinavějších předmětů v domácnosti. Většina z nás ji ale...

Čas pro bydlení

dnes, 08:26

3 min

Videa mužů, kteří neakceptují „ne” jako odpověď, plní sociální sítě a nejedná se o vtip

Už se vám na Instagramu či TikToku ukázalo video s popiskem „Practicing in case she says no”? Pokud ano,...

GrapesMag

dnes, 08:16

3 min

Nanukové řezy s čokoládovou krustou, žloutkovým krémem a ořechovým korpusem: Dezert, který chutná jako ta nejlepší zmrzlina z dětství

Vyzkoušejte nanukové řezy podle receptu s postupem – vrstvený dezert s krémem a čokoládou, který se hodí na...

Cooky.cz

dnes, 08:16

4 min

U Adely: Václav Vydra odboural publikum, Jana Plodková se připravuje na horší časy, velké nosy a záměna identity

Adela Vinczeová ve svém pořadu U Adely tentokrát přivítá Terezu Maxovou, která zavzpomíná na začátky v...

V Telce

dnes, 08:15

3 min

Reklama

Tejc podá trestní oznámení kvůli kauze bitcoin. Schillerová ukázala na ředitele Stanjurova kabinetu

Ministr spravedlnosti Jeroným Tejc (za ANO) podá kvůli výsledkům interního auditu k bitcoinové kauze...

HN.cz

dnes, 08:12

Syn se matce za celoživotní péči odvděčil domem. Navrhl pohyblivé stěny, které se promění ve dvůr

Caspar Schols postavil své matce sen – dům v přírodě, který se promění ve dvůr a jehož interiér vám vyrazí...

BydlímeÚtulně.cz

dnes, 08:11

2 min

MMF varuje před zastropováním cen energií, opatření podle něj zvýhodňují bohaté

Mezinárodní měnový fond (MMF) se staví skepticky k dočasným opatřením ke zmírnění cen energií, jako jsou...

Zprávy | Aktuálně.cz

dnes, 08:10

Z Ostravy se na dovolenou létá čím dál víc. Letiště proto přidá nové parkování pro stovky aut

Zájem o odlety z ostravského letiště dál roste a s ním i tlak na zázemí pro řidiče. Jak zjistila redakce...

Trendy svět

dnes, 08:09

4 min

Tímto mrvily polévky naše matky a my se to naučili od nich. Tuto přísadu nikdy nepřidávej do vývaru

Tu scénu zná skoro každý. Nedělní dopoledne, v kuchyni se vaří polévka a pak přijde na řadu lžička sypkého...

FAJNTIP.cz

dnes, 08:03

3 min

Reklama

Doporučujeme

Právě u nás vyšlo

Dagmar Jandová z Na lovu končí. Kvízová dáma promluvila o svém odchodu

Babiččin „generační“ jablečný závin: Křehký víkendový zázrak, který svou chutí připomíná poctivé jablečné řezy

Dagmar Jandová z Na lovu končí. Kvízová dáma promluvila o svém odchodu

Jiří Procházka přivítal na svět prvorozenou dceru. Holčička dostala krásné jméno

„Je lepší být na vozíku než být s komunisty!“ říkával Jan Potměšil. Osudnou nehodu nevnímal jako trest

Ozempic má nečekanou konkurenci. Vědci našli přímo v mozku přirozený vypínač hladu

Přežil 856 dávek hadího jedu! Šílený experimentátor má v těle krev, která může zachránit miliony životů