Ani strouhanka, ani vejce. Bramborák drží pohromadě díky 1 surovině, kterou Slováci přidávají odjakživa

Přidejte si obsah Centrum.cz do oblíbených zdrojů pro Google hledání a Google zprávy

Sdílet

Dennívýzva

Doba čtení 3 min

Článek byl publikován 10.09.2026 04:52

Bramborák, který se při obracení láme na kusy, umí pořádně zkazit náladu. Většina domácností má na tuhle potíž jedinou odpověď: přisypat strouhanku a přidat vejce navíc. Slovenské kuchařky ovšem takové vylepšení nikdy nepotřebovaly. To, co placku sváže, je totiž v bramborách už od začátku, jen to odtud nesmíte nechat vyplavit.

Pojivo se skrývá přímo v hlíze

Klasický bramborák drží díky dvěma věcem. Vejce funguje jako pojivo mezi jednotlivými kousky a mouka nebo strouhanka na sebe naváže přebytečnou vodu. Málokdo si přitom uvědomí, že hlíza si vlastní pojivo nese sama. Je jím škrob. Ve chvíli, kdy se na pánvi rozpálí, zmazovatí a strouhanou hmotu spojí do jednoho celku pevně jako lepidlo.

Na Slovensku tenhle princip znají celé generace. Placce se tam podle regionu říká haruľa nebo zemiaková baba a smaží se na sádle nebo peče na plechu v troubě. Hospodyně k ní odjakživa žádné kupované zahušťovadlo nesháněly. Vystačily si se škrobem, který si brambory přinesou samy.

Přečtěte si také: Otevřete dnes skříňku s olejem a podívejte se na hrdlo. Pokud tam uvidíte 1 věc, olej je zkažený

Sázka na staré moučnaté odrůdy

Kde se výsledek rozhoduje ze všeho nejdřív, je regál se zeleninou. Nejlepší službu udělají uleželé, hodně moučnaté odrůdy, které bývají na obalu značené varným typem C, případně B. Právě ty mají škrobu nejvíc, takže se směs spojí téměř bez pomoci.

Rané brambory práci naopak zkomplikují. Je v nich hodně vody, směs kvůli tomu zůstává řídká a placky se pod obracečkou trhají. O výsledku je tak z velké části rozhodnuto ještě dřív, než sáhnete po pánvi.

Přehledně to shrnuje následující tabulka:

Typ brambor	Obsah škrobu	Chování směsi
staré, moučnaté (typ C, případně B)	vysoký	spojí se téměř bez pomoci
rané	nízký, hodně vody	zůstává řídká, placky se trhají

Vodu vymačkejte, ale škrob si nechte

Přečtěte si také: Kašlu na kupované koření. Namíchala jsem si směs na celý rok a vyšla mě na necelých 400 korun

Brambory po oloupání prožeňte tím nejjemnějším struhadlem. Čím jemnější kaše vznikne, tím víc tekutiny se z ní uvolní. Hmotu pak zabalte do čisté látky nebo naberte do sítka s drobnými oky a mačkejte ji nad miskou tak dlouho, dokud z ní odkapává šťáva. Sušší brambory se pak k sobě pojí mnohem ochotněji.

Strouhané brambory pustí hodně tekutiny a s ní i škrob, který se ze šťávy dá získat zpátky. Ilustrační foto. Zdroj: Magnific.

Většina lidí udělá chybu právě v tuhle chvíli. Spolu s vymačkanou tekutinou totiž odteče i valná část škrobu. Šťávu proto nelijte rovnou do dřezu. Nechte ji pár minut stát a u dna se vytvoří světlý, hustý sediment. To je přesně ten hledaný škrob. Vrchní čirou vodu jemně odlijte a usazeninu vraťte zpátky ke strouhaným bramborám. Směs se rázem drží při sobě.

Nemáte čas čekat? Přisypte lžíci škrobu

Na usazování sedimentu nemáte náladu? Existuje i svižnější cesta. Zamíchejte do směsi trochu škrobu, ať už bramborového, nebo kukuřičného, a hmota se stmelí zrovna tak spolehlivě. U kukuřičného obvykle stačí dvě vrchovaté lžíce. Bramborový škrob, který je na Slovensku vůbec nejběžnější zahušťovadlo řídkého těsta, vyjde s lžičkou či dvěma.

Přečtěte si také: 3 věci ve vaší lednici, na kterých je víc bakterií než na klice od dveří. Ta poslední vás dostane

Škrob má proti mouce ještě jednu přednost. Placky se škrobem si udrží měkký střed i křupavou kůrku, po mouce občas zgumovatí. Nejvíc ho ocení lidé s bezlepkovou dietou, s alergií na vejce nebo ti, kdo chystají veganskou variantu.

Horký tuk a trpělivost u obracení

Bez vajec se směs na mírném plameni snadno spálí, proto tuk pořádně rozpalte. Jestli je pánev připravená, ověříte snadno. Hoďte na ni malý kousek hmoty, a když kolem něj tuk okamžitě zabublá, můžete začít péct. Menší a tenčí placky navíc otočíte jedním pohybem a bez lámání.

S obracením hlavně nepospíchejte. Počkejte, dokud placka odspodu nezezlátne a okraje neztuhnou natolik, aby se při otočení nerozpadla. Haruľa se tradičně smaží na sádle nebo přepuštěném másle, po kterém dostane plnou, domácky poctivou chuť.

Přečtěte si také: Prababičky to věděly. 1 lžička navíc do vody a rýže se vám nikdy nerozvaří na kaši

Zdroje: https://plnyhrniec.dobrenoviny.sk/316665/ako-zahustit-cesto-na-zemiakove-placky, https://cooky.cz/bramboraky-bez-vajicek-trik-kukuricny-skrob-recept/, https://valachshop.sk/blog/post/haru%C4%BEa-recept-na-tradicne-zemiakove-placky, https://www.maspoma.sk/recepty/zemiakove-placky-klasika-ktora-nikdy-nesklame/, https://www.tiscali.cz/ani-mouka-ani-vejce-bramboraky-budou-krupave-a-nerozpadnou-se-kdyz-do-testa-pridate-1-surovinu-726698

Reklama

Další články z Bruneta v kuchyni

Ani mrkev, ani petržel. Do vývaru patří 1 surovina, kterou Češi denně vyhazují do koše

Tohle nikdy nedávejte do lednice. Většina Čechů to dělá každý den a diví se, proč jim jídlo rychleji plesniví

Lednici bereme jako bezpečné místo, kam se vejde úplně všechno. Co přijde z nákupu, putuje dovnitř skoro...

Tato barva vlasů ubere ženám po šedesátce až 15 let. Kadeřnice ji doporučují i těm, které už nechtějí barvit

Jakmile začnou šediny houstnout, většina žen sáhne po tmavší barvě. Logika se zdá neprůstřelná, protože...

Med v zimě ztuhne skoro každému. Stačí ho dát na 1 místo v kuchyni a bude zase tekutý

Lžička se zapíchne do sklenice a dál nejde. Med, který byl na podzim krásně tekutý, se v zimě promění v...

Vezměte dnes do ruky starý hrnec a otočte ho. Pokud uvidíte 1 značku, máte v kuchyni poklad

Litinový hrnec v barvě rozpáleného železa působí na první pohled jako obyčejné kuchyňské nádobí. Kdo ho ale...

Tento článek byl publikován ze zdrojů Bruneta v kuchyni

Web nabízí autentický pohled na mateřství, rodinu, vztahy i každodenní radosti a chaos, které k životu s dětmi patří. Najdete tu články o výchově, zdraví, jídle, domácnosti i o chvílích, kdy je potřeba na chvíli vypnout a zasmát se. Styl psaní je osobní, otevřený a blízký – bez přetvářky a...

Všechny články tohoto autora →

Vybrali jsme pro vás Magazíny a zajímavosti

Fukal popsal, v čem je Slavia pořád před Spartou. Rozdíl je podle něj v jedné klíčové věci, která rozhoduje tituly

Slavia po deseti kolech inkasovala šest gólů, Sparta dvanáct. Bývalý reprezentační stoper Milan Fukal v tom...

SportyŽivě

dnes, 18:38

4 min

Tohle máš místo sochy. Fanoušci se vysmívají superhvězdě, truc ji vychází draho

Hokejový brankář Connor Hellebuyck v srpnu veřejně požádal o výměnu z Winnipegu, ale stále se nedočkal. A...

Aktuálně.cz - Sport

dnes, 18:23

Zelenskyj si pochvaluje nezvyklý klid po úderu na „ruský Google". Má to však háček

Ze sociálních sítí po ukrajinských úderech na datová centra Yandexu náhle zmizeli ruští boti. Alespoň to...

Aktuálně.cz - Zprávy

dnes, 18:23

Generace Z se vysmívá koženým obalům na telefon. Jenže boomeři možná vědí něco, co mladí nepochopili

Kožený knížkový obal se stal internetovou zkratkou pro „boomer telefon“. Parametry současných folio obalů...

Mobify.cz

dnes, 18:21

4 min

Bezpečnostní sbory dostanou příští rok přidáno. "Je to kompromis", řekl Metnar

Příslušníci bezpečnostních sborů dostanou v příštím roce do tarifů přidáno 2400 korun, 500 korun bude na...

Aktuálně.cz - Zprávy

dnes, 18:20

Reklama

Rychle a zběsile 7 přišlo o Paula Walkera uprostřed natáčení. Film pomohli dokončit jeho bratři

Natáčení úspěšného filmu Rychle a zběsile 7 zkomplikovala absence hlavní herecké hvězdy. Záskok hercových...

V Telce

dnes, 18:15

4 min

Slovenská hora svalů ovládla Prahu. Križánek na Prague Pro rozdrtil evropskou špičku a kvalifikoval se na Olympii

Michal Križánek dva týdny po šestém místě na Mr. Olympia vyhrál Prague Pro s pouhými šesti body a má jistou...

SportyŽivě

dnes, 18:13

4 min

Němci dopadli podezřelé ze žhářství v Polsku, jde o hybridní válku, uvedl Tusk

Polský premiér Donald Tusk v pondělí podle agentur oznámil, že německá policie na polskou žádost zadržela...

Aktuálně.cz - Zprávy

dnes, 18:11

Vlak u Budějovic narazil do kamení nastraženého na kolejích. Provoz stojí

Mezi Novou Vsí u Českých Budějovic a krajským městem narazil vlak do kamení nastraženého na kolejích. Na...

Budějcká Drbna

dnes, 18:10

1 min

Ovečkin podpořil Putina a vede žebříček nejnenáviděnějších hokejistů. Mezi záporáky NHL figuruje i jeden Čech

Redakční žebříček iDNES.cz posadil do čela záporáků NHL Alexandra Ovečkina. Ne kvůli hitům, ale kvůli...

SportyŽivě

dnes, 18:03

6 min

Reklama

Velký zvrat ve StarDance. Ebena a Kostkovou mají nahradit dvě známé tváře, diváci ale nejsou nadšení

Taneční soutěž StarDance čeká po dvaceti letech zásadní změna. Marek Eben a Tereza Kostková se letos s...

Trendy svět

dnes, 17:55

3 min

Alcaraz zuřil na trenéra a stěžoval si na zrak. Belgický outsider z páté desítky mu pak připravil kariérní potupu

Nasazená dvojka padla v Šanghaji s 39. hráčem světa 5:7, 6:7. Carlos Alcaraz během zápasu ztratil nervy a...

SportyŽivě

dnes, 17:51

5 min

Metnar: Bezpečnostní sbory dostanou příští rok přidáno 2400 korun do tarifů

Příslušníci bezpečnostních sborů dostanou v příštím roce do tarifů přidáno 2400 korun, 500 korun bude na...

HN.cz

dnes, 17:47

Jak snadno zjistíte, kolik město zaplatilo za akci či celebritu: Všechny částky najdete podle tohoto postupu

Pokud si kladete otázku, kolik vaše město zaplatilo za známého zpěváka, kapelu nebo hlavní jméno...

In-lifestyle.cz

dnes, 17:45

4 min

Karlovy Vary povede koalice ANO, Karlovaráků a ODS, vedení města se nemění

Karlovy Vary povede koalice ANO, Karlovaráků a ODS. Zástupci stran dnes podepsali memorandum o spolupráci....

Karlovarská Drbna

dnes, 17:44

3 min

Reklama

Sýrové oplatky jako snadné pohoštění k televizi zvládnete z pár surovin a bez složité přípravy

Sýrové oplatky jsou přesně ten typ slaného pečiva, které mizí rychleji, než stihnete dopéct druhou várku....

Cooky.cz

dnes, 17:44

3 min

Seixas vyhrál Lombardii a den poté si zkusil horské kolo. V sjezdu rychle pochopil, proč raději zvolnit

Den po prvním monumentu kariéry stál Paul Seixas v 8:15 na startu 55km závodu horských kol. Sjezdy mu...

SportyŽivě

dnes, 17:40

6 min

Hotely na antických ruinách a řasy v travertinu: Neznámé zákulisí toho, jak UNESCO zachránilo bělostný klenot

Hotely na antických ruinách a řasy v travertinu: Neznámé zákulisí toho, jak UNESCO zachránilo bělostný...

Svět cestovatele

dnes, 17:40

3 min

Schick dal gól a je králem Bundesligy. Jenže jeho ruka rozpoutala v Mohuči vlnu hněvu, která míří i na videorozhodčího

Patrik Schick skóroval i v pátém kole a vede střelce Bundesligy. Zápas v Mohuči ale zlomila jeho ruka, po...

SportyŽivě

dnes, 17:40

6 min

Husinecká přehrada téměř vyschla. Podívejte se, kam až ustoupila voda

Přehrady i řeky po celém Česku se potýkají s výrazným úbytkem vody. Husinecká přehrada na Prachaticku...

Budějcká Drbna

dnes, 17:36

2 min

Reklama

„Paní sedí v květinovým světě a hospoda se jim hroutí." Pohlreich v Ano, šéfe! narazil na majitele, kteří to vzdali

Mexická restaurace v Plzni přišla o sto tisíc korun měsíčně, majitelka se stáhla z provozu a podnik držel...

VIPživot.cz

dnes, 17:35

4 min

Poslední rozhovor Jiřího Štěpničky: Komunisté mu uvěznili matku a donutili ho hrát Gottwalda

Český herecký svět zasáhla smutná zpráva. V neděli 11. října zemřel ve věku 79 let uznávaný herec Jiří...

Aplausin.cz

dnes, 17:31

2 min

Verstappenova dcerka sledovala jeho vítězství u televize. Její reakce dojala fanoušky a maminka ji musela zveřejnit

Max Verstappen poprvé vyhrál v Singapuru. Doma v Monaku to u televize oslavila i jeho malá dcera Lily, a to...

SportyŽivě

dnes, 17:29

4 min

Dcera Dary Rolins si změnila příjmení a zamířila na školu za 733 tisíc ročně. Studovat bude v mrakodrapu v Madridu

Laura Rolins, dříve Homolová, nastoupí letos na podzim na IE University v Madridu, kde roční školné...

VIPživot.cz

dnes, 17:28

4 min

Dvě nedělní nehody na Jablonecku: Zatáčky vynesly řidiče do patníku i protisměru

Neděle na Jablonecku se neobešla bez nehod na silnicích. Dva řidiči doplatili na neopatrnost v levotočivých...

Liberecká Drbna

dnes, 17:28

1 min

Reklama

Čistší sloupy a lavičky. Pejskaři v Jihlavě testují nové psí pisoáry

Jihlavská radnice testuje v centru města novinku. Řeč je o psích pisoárech, které mají udržet veřejný...

Jihlavská Drbna

dnes, 17:27

1 min

WhatsApp začal blokovat přihlášení na některých telefonech. Musíte aktualizovat, přeskočit to nejde

WhatsApp od začátku října odmítá přihlásit uživatele, jejichž telefon běží na příliš starém systému....

Mobify.cz

dnes, 17:20

4 min

Seriál Ulice: Egon najednou svádí Soňu. Co Slezáček potřebuje od nové starostky?

Soňa Čechová v podání Lucie Vondráčkové má za sebou volební vítězství, jenže místo klidu se jí do života...

influgranti.cz

dnes, 17:18

3 min

Jemenci vjeli do rebelů jako kavalerie. Ti označili kruté scény za válečný zločin

Místo obrněných transportérů pick-upy, místo organizovaného ústupu chaotický útěk přes pláž. Záběry z...

Aktuálně.cz - Zprávy

dnes, 17:14

Muž, který se prohlásil císařem USA a rozpustil Kongres. Amerika ho neposlouchala, San Francisco ho milovalo

Spojené státy nikdy neměly císaře. Přesto se v roce 1859 objevil muž, který tuto funkci sám sobě přidělil,...

Kód Enigma

dnes, 17:11

4 min

Reklama

Čtyřlístek vymýšleli u vína z Itálie. Jeho český domov spojuje Doksy s Prahou

Italská cesta dala Němečkovým podnět ke komiksovému čtení. Český domov jejich čtveřice spojil krajinu kolem...

Retro Radar

dnes, 17:08

5 min

Knapík se vrátil po 532 dnech léčby a mluvil o samých pozitivních pocitech. O týden později si přetrhl vaz na druhém koleni

Jan Knapík čekal na zápas 532 dní. Za Liberec se vrátil na patnáct minut, o týden později klub oznámil...

SportyŽivě

dnes, 17:08

6 min

Nemusíš být pořád k dispozici. Ani lidem, které máš ráda

Zpráva od kamarádky, telefon od mámy, další otázka v rodinné skupině. Každý chce jen chvilku a každý má...

Poudree.cz

dnes, 17:05

6 min

Příběhy zvířat ožívají ve čtyřech jazycích. Zoo Olomouc má nového audio průvodce

Ve čtyřech jazykových verzích si mohou návštěvníci Zoo Olomouc nově poslechnout informace o pozoruhodných...

Hanácká Drbna

dnes, 17:03

1 min

Pronájem bytu studentům: Obvykle víc vyděláte, ale taky trochu víc riskujete

Pronájem bytu studentům může být obchod snů, ale i noční můra. Jak správně nastavit smlouvu, jak ošetřit...

BydlímeKvalitně.cz

dnes, 17:02

4 min

Reklama

Siniaková se Šuaj vyhrály 13 zápasů v řadě a pak přišel výprask. Číňanka po finále prozradila, co bylo s Češkou špatně

Siniaková s Čang Šuaj prohrály finále v Pekingu 1:6, 2:6 a skončila jim série 13 výher. Číňanka pak při...

SportyŽivě

dnes, 17:02

5 min

Ještě nedávno bojovali o finále konference. Philadelphia s Vladařem a Jiříčkem zažívá nejhorší start v dějinách klubu

Philadelphia vstoupila do sezona sedmi zápasy bez výhry. Bilance 0-5-2 a skóre 8:28 znamenají nejhorší...

SportyŽivě

dnes, 17:00

6 min

Pospíšil přispěl k titulu Komety a teď chybí v sestavě. Média spekulují o třaskavém přestupu do Sparty

Útočník Kristián Pospíšil vynechal dva zápasy Komety. Klub mluví o zdravotních důvodech, kolem mistra z...

SportyŽivě

dnes, 16:57

4 min

Na letenky a pohřeb peníze nemá, manžel jede do Česka koncertovat. Dominika Gottová nepřestává šokovat

Dominika Gottová (53) se po smrti své maminky Antonie Zacpalové (†91) ocitla v obtížné situaci. Tvrdí, že...

Trendy svět

dnes, 16:55

3 min

„Flagrantně porušuje ústavu.“ Fico kritizoval sňatek opoziční poslankyně s partnerkou

Slovenský premiér Robert Fico v pondělí označil za protiústavní provokaci sňatek, který poslankyně...

Aktuálně.cz - Zprávy

dnes, 16:54

Reklama

Doporučujeme

Právě u nás vyšlo

Jak snadno zjistíte, kolik město zaplatilo za akci či celebritu: Všechny částky najdete podle tohoto postupu

Velký přehled: Města, kde je Babiš v izolaci. Vznikají koalice bez něj i proti němu

Jedli těla přátel, aby přežili. Eduardo Strauch vzpomíná na 72 dní mrazu v Andách

Obermaierová skončila v péči lékařů. Syn přiznal, že je situace vážná

Počítač objevil prvočíslo se 41 miliony číslic. K jeho ověření nestačil jediný superpočítač

Zobrazit více

Reklama