4 min

Ani smažené, ani vařené. Češky po šedesátce objevily úpravu vajec, po které se cítí lehčí a zvládne ji každá

Přidejte si obsah Centrum.cz do oblíbených zdrojů pro Google hledání a Google zprávy

Sdílet

Dennívýzva

Smažené vejce na sádle nebo na oleji je klasika, po které ale spousta lidí cítí v žaludku tíhu, obzvlášť ráno. Právě proto se čím dál víc lidí, kteří chtějí lehčí...

Ani smažené, ani vařené. Češky po šedesátce objevily úpravu vajec, po které se cítí lehčí a zvládne ji každá

Zdroj: Bruneta v kuchyni

Smažené vejce na sádle nebo na oleji je klasika, po které ale spousta lidí cítí v žaludku tíhu, obzvlášť ráno. Právě proto se čím dál víc lidí, kteří chtějí lehčí snídani, vrací k jednomu staršímu způsobu přípravy. Nepotřebujete k němu pánev ani kapku tuku, stačí hrnec vody a čerstvé vejce.

Řeč je o ztracených vejcích, kterým se říká také zastřená nebo pošírovaná. Znají je hlavně z restaurací, kde je servírují na toustu nebo do polévky. Doma se jim ale mnozí vyhýbají, protože mají pocit, že jde o kuchařskou vědu. Opak je pravdou a hned si ukážeme, jak na ně jít úplně jednoduše.

Proč je po nich člověk lehčí

Hlavní rozdíl oproti smažení je prostý. Ztracené vejce se připravuje jen ve vodě, takže do něj nepřidáváte žádný olej ani máslo. Při smažení se naopak tuk do vejce vsákne a přidá mu kalorie navíc. Vejce z vody vás tímhle nezatíží a po jídle se cítíte líp.

Přečtěte si také: Jednoduchý trik do myčky: stačí 1 obyčejná surovina za 50 Kč a vodní kámen zmizí sám za 8 hodin

Vejce samo o sobě je přitom skvělá potravina. Sacharidů v něm najdete minimum, zato nabídne pořádnou dávku bílkovin a k tomu cholin, železo, zinek i vitaminy řady B. Připravené bez přidaného tuku tak dá lehké a syté jídlo, které se hodí ke snídani i jako rychlá večeře.

S přibývajícím věkem bývá navíc trávení citlivější a těžká smažená jídla sedají hůř. Lehká úprava vajec proto přijde vhod hlavně tomu, kdo si hlídá, aby ho jídlo netáhlo k zemi.

O jakou úpravu vlastně jde

Princip je starý a docela jednoduchý. Vejce rozklepnete rovnou do horké vody bez skořápky. Bílek se ve vodě srazí a obalí žloutek, který uvnitř zůstane krásně tekutý. Když pak vajíčko na talíři rozříznete, zlatavý žloutek vyteče ven.

Přečtěte si také: Bylinky na okně chřadnou a lidé kupují drahé speciální substráty. Přitom stačí 1 lžíce z běžné kuchyně do konvičky

Aby se to povedlo, voda nesmí prudce vřít. Ideální je, když má kolem 75 až 80 stupňů, tedy když ode dna sem tam vystoupá jen malá bublinka. Ve vroucí vodě s velkými bublinami by se bílek roztrhal na kousky. Samotné vaření je pak otázka tří až čtyř minut, při delší době už žloutek ztuhne.

Čerstvost vejce a lžíce octa rozhodují

To, jestli se vám vejce povede, se rozhoduje ještě předtím, než ho vložíte do hrnce. Nejdůležitější je čerstvost. Čerstvý bílek je pevný a drží hezky kolem žloutku, kdežto u staršího vejce je řídký a ve vodě se rozuteče. Prakticky to znamená sáhnout po vejcích, která nejsou starší než zhruba deset dní.

O úspěchu ztraceného vejce rozhoduje hlavně čerstvost, protože pevný bílek se ve vodě neroztrhá. Ilustrační foto. Zdroj: Vaivography Photos / Pexels.

Druhým pomocníkem je ocet. Stačí jedna až dvě lžíce do hrnce a bílek se srazí rychleji a lépe drží tvar. Vadit nebude žádný běžný ocet, ať sáhnete po stolním, nebo ovocném. A pokud chcete mít vejce pěkně kulaté, vytvořte ve vodě lžící vír a vklepnuté vejce do něj opatrně vlijte. Kroužící voda bílek sama obtočí kolem žloutku.

Přečtěte si také: Oreo dezert ve sklenici mě dostal. Pár sušenek, krém a vznikla sladkost, kterou bych jedla pořád. Hotovo za 15 minut

Nejjednodušší cesta, i když to zkoušíte poprvé

Kdo si na vír ve vodě netroufá, má dvě jistější varianty. První je s potravinovou fólií:

Misku vyložte fólií, potřete ji trochou oleje.
Rozklepněte do ní vejce a fólii nahoře pevně zavažte.
Takový uzlíček ponoříte do horké vody na tři až čtyři minuty.
Pak vejce z fólie jen vyklopíte.

Rozutéct se nemá jak.

Ještě rychlejší je mikrovlnka:

Do hrnku dejte vodu s lžící octa.
Opatrně do ní vklepněte vejce tak, aby bylo celé pod hladinou.
Přiklopte podšálkem a dejte zhruba na minutu ohřát.
Po vytažení nechte vejce ještě chvíli ve vodě, ať se dodělá.

Přečtěte si také: Ani mouka, ani strouhanka: do sekané patří 1 surovina, kterou Češi běžně vyhazují do koše

Právě díky těmhle fintám úpravu zvládne opravdu každý, i bez kuchařských zkušeností.

S čím ztracené vejce podávat

Nejjednodušší je položit ho na krajíc tmavého chleba a posypat čerstvou pažitkou. Výborně chutná i v teplém vývaru nebo na misce čočkového salátu, kde se tekutý žloutek rozlije a propojí chutě dohromady. Kdo má rád zeleninu, ocení ho na dušeném špenátu nebo vedle pár opečených brambor.

Ztracené vejce ale zvládne i roli ozdoby svátečního talíře. Hezky vypadá na pečené řepě nebo na restované mladé mrkvi a z obyčejné přílohy udělá výraznější jídlo. Ve všech případech dostanete něco, co vypadá jako z restaurace, a přitom vás to nezatíží jako porce něčeho smaženého.

Přečtěte si také: Když se ozve návštěva na poslední chvíli, peču tenhle tvarohový koláč „Bába”. Na stole ho mám do 60 minut

Zdroje: https://www.apetitonline.cz/jak-na/jak-pripravit-dokonala-ztracena-vejce-nezapomente-na-ocet-vytvorte-poradny-vir-neprezente-s, https://tchiboblog.cz/ztracene-vejce/, https://hostinecvedvore.cz/nejzdravejsi-uprava-vajec-tipy-a-triky-pro-lahodnou-snidani/, https://magazin.recepty.cz/clanky/zastrene-vejce-recept-a-podrobny-navod-jak-ho-pripravit-513.html, https://aktin.cz/originalni-vajickova-snidane-ztracene-vejce-z-mikrovlnky-ktere-je-za-minutu-hotove, https://www.toprecepty.cz/clanky/4623-ztracena-vejce-podle-sefkuchare-romana-pauluse-diky-finte-s-vidlickou-se-vam-odted-uz-vzdycky-povedou/

Reklama

Další články z Bruneta v kuchyni

Češky přestávají kupovat houbičky na nádobí. Nahrazují je věcí, která vydrží až 12 měsíců a nešíří bakterie

Ani smetana, ani máslo. Do omáčky na těstoviny patří 1 věc, kterou většina lidí bez přemýšlení lije do dřezu

Talíř těstovin z italské restaurace má omáčku, která se lepí na každý kousek a krásně se leskne. Doma to...

Babičky to věděly: 1 lžíce navíc do vody a brambory se nerozvaří, ani když je zapomenete na plotně

Znáte to. Odběhnete od plotny na chvíli déle, než jste chtěli, a z pevných brambor je najednou rozbředlá...

Švagrová nevěřila, že tuhle pomazánku dělám z 1 obyčejné suroviny. Na oslavě zmizela první a recept po mně chtěla celá rodina

Na rodinných oslavách bývá stůl plný chlebíčků a mističek s pomazánkami, ale skoro vždycky se najde jedna,...

Zapomeňte na strouhanku z obchodu. Řízek zůstane křupavý i po vychladnutí díky 1 triku, který znají kuchařky ze závodních jídelen

Ve velkých kuchyních se řízky smaží po desítkách dopředu a na stůl přijdou klidně o hodinu později, a...

Tento článek byl publikován ze zdrojů Bruneta v kuchyni

Web nabízí autentický pohled na mateřství, rodinu, vztahy i každodenní radosti a chaos, které k životu s dětmi patří. Najdete tu články o výchově, zdraví, jídle, domácnosti i o chvílích, kdy je potřeba na chvíli vypnout a zasmát se. Styl psaní je osobní, otevřený a blízký – bez přetvářky a...

Ani smažené, ani vařené. Češky po šedesátce objevily úpravu vajec, po které se cítí lehčí a zvládne ji každá

Bruce Willis si i přes vážnou nemoc nenechal ujít svatbu své dcery: Tato fotka dojala fanoušky k slzám

Michaela Petřeková prolomila mlčení o Benonim. Tohle je podle ní pro jejich vztah zásadní

Tomáš Třeštík o maturitě u Václava Klause ml.: Dal mi totální kouř a pak mě nepozdravil

Elizabeth Kopecká o bujných ňadrech: Mám velké přednosti, ale odmítám se kvůli nim skrývat

Mysleli jsme si, že svět už je zmapovaný. Pak satelit ukázal na vrcholu nedostupné hory něco kouzelného