3 min

Ani sádlo, ani olej. Nejlepší tuk na smažení čehokoliv Češky téměř nepoužívají

Sdílet

Dennívýzva

Smažíte na slunečnicovém oleji nebo sádle? Možná vás překvapí, že existuje mnohem lepší varianta. Přepuštěné máslo, známé také jako ghí, bylo běžnou součástí kuchyní našich prababiček, dnes ho ale Češi téměř neznají. Přitom má vyšší kouřový bod než většina běžných tuků, vydrží měsíce bez chlazení a dokáže proměnit i obyčejná jídla v gastronomický zážitek. Pojďme se podívat, proč si zaslouží návrat na vaši pánev.

Zdroj: Shutterstock

Výroba přepuštěného másla je vlastně velmi jednoduchý proces, který spočívá v pomalém zahřívání klasického másla. To obsahuje kromě tuku také vodu a mléčné složky – bílkoviny a laktózu. Právě tyto příměsi způsobují, že se běžné máslo na pánvi rychle přepaluje a získává hořkou chuť.

Při nízkých teplotách se máslo postupně rozpouští a voda z něj vyprchává. Pevné částice, tedy mléčné bílkoviny a zbytky laktózy, se usazují na dně i vyplouvají na povrch. Po důkladném sebrání těchto usazenin a přefiltrování získáte čistý máselný tuk bez jakýchkoliv příměsí. Výsledek? Stoprocentní tuk se zcela odlišnými vlastnostmi než surovina, ze které vzešel.

Kouřový bod rozhoduje o kvalitě smažení

Zásadním parametrem každého tuku určeného k tepelné úpravě je jeho kouřový bod. Tato hodnota udává teplotu, při které se začíná tuk rozpadat a uvolňovat škodlivé látky. Běžné máslo selhává už kolem 150 stupňů Celsia, panenský olivový olej vydrží do 190 stupňů.

Mohlo by vás zajímat: Ani svíčková, ani rajská. Toto je bezkonkurenčně nejlepší omáčka k hovězímu masu

Ghí ale překonává téměř všechny běžně dostupné tuky – jeho kouřový bod dosahuje až 250 °C. To znamená, že můžete bez obav smažit i při velmi vysokých teplotách, aniž byste riskovali vznik karcinogenních sloučenin. Sádlo má sice také slušný kouřový bod, ale nedosahuje hodnot přepuštěného másla.

Když jsem poprvé smažila řízky na ghí místo na oleji, nemohla jsem uvěřit tomu rozdílu. Kuchyně voněla úplně jinak a maso mělo tu pravou zlatavou křupavou kůrčičku. Teď už jinak nesmažím.

Chuť, která promění každodenní pokrmy

Rostlinné oleje jsou prakticky bez chuti, což může být někdy výhoda, jindy ale pokrm ochudí o důležitý rozměr. Sádlo zase přidává specifickou masovou příchuť, která se nehodí ke všemu. Přepuštěné máslo nabízí zlatou střední cestu.

Jeho jemná oříškově-máslová vůně a chuť dokáže povznést i ty nejjednodušší pokrmy. Bramboráky získají hlubší charakter, restovaná zelenina se promění v delikatesu a ranní míchaná vajíčka budou chutnat jako z restaurace. Přitom ta chuť není nijak dotěrná – jen jemně podtrhuje přirozenou chuť surovin.

Trvanlivost, která překvapí

Jednou z největších předností ghí je jeho mimořádná skladovatelnost. Protože neobsahuje vodu ani organické nečistoty, prakticky se nemá co zkazit. Nekysne, nežlukne a nevytváří podmínky pro růst bakterií.

Správně připravené ghí vydrží v uzavřené sklenici při pokojové teplotě klidně rok i déle. Stačí dodržovat základní hygienu – vždy nabírat čistou lžící a nevnášet do něj vlhkost. Naše prababičky ho uchovávaly v kameninových nádobách celé měsíce, protože lednice prostě neměly. A fungovalo to perfektně.

Pure,Or,Desi,Ghee,(ghi),,Clarified,Melted,Butter.,Healthy,Fats — Ghi | Zdroj: Shutterstock

Zdravotní aspekty, které stojí za zmínku

Mnoho lidí se vyhýbá živočišným tukům kvůli obavám ze zdravotních rizik. U ghí jsou ale tyto obavy do značné míry neopodstatněné. Proces přepouštění totiž odstraní právě ty složky, které mohou působit problémy.

Neobsahuje kasein ani laktózu – vhodné pro lidi s intolerancí mléčných výrobků
Bohaté na vitamíny A, D, E a K rozpustné v tucích
Obsahuje kyselinu máslovou podporující zdraví střevní mikroflóry
Snadno stravitelné i pro citlivá trávicí ústrojí

Samozřejmě to neznamená, že byste měli ghí konzumovat v neomezeném množství. Jako každý tuk má vysokou energetickou hodnotu. Ale v přiměřeném množství jako součást vyvážené stravy přináší řadu benefitů.

Kde ho sehnat a jak začít

V dnešní době už není problém ghí koupit – najdete ho ve větších supermarketech, prodejnách zdravé výživy nebo bio obchodech. Ceny se pohybují od stovky výše podle kvality a objemu. Pokud chcete ušetřit nebo si být jisti kvalitou, můžete si ho snadno vyrobit doma z několika kostek kvalitního nesoleného másla.

Mohlo by vás zajímat: Nejzdravější zelenina planety byla vyhlášena. Je levná a Češi nad ní ohrnují nos

Začít používat ghí v běžném vaření je snadné. Zkuste na něm příště osmažit cibulku do polévky, opéct hovězí maso na guláš nebo připravit nedělní řízky. Funguje skvěle i na ranní volská oka nebo palačinky. Jakmile si zvyknete na tu jemnou oříškovou vůni místo zápachu přepáleného oleje, už nebudete chtít zpátky.

Ghí si zaslouží návrat do českých domácností. Není to žádná módní novinka, ale osvědčený tuk, který naše babičky znaly a používaly po generace. Teprve moderní doba na něj nějak zapomněla. Možná je čas to změnit.

Zdroje článku: stobklub.cz, ireceptar.cz, fajntip.cz

Autor článku: Kristýna Pokorná

Pokud jste v článku našli chybu nebo jakoukoli zavádějící informaci, neváhejte nás kontaktovat na e-mailu info@clanky.org

Reklama

Další články z FAJNTIP.cz

Tento článek byl publikován ze zdrojů FAJNTIP.cz

Články z FajnTip.cz přinášejí pestrý mix užitečných informací, životních vychytávek, inspirativních postřehů i oddechového obsahu, který čtenáře nejen pobaví, ale často i překvapí. Obsah je zaměřen na každodenní témata – od domácnosti, zdraví a vztahů přes zajímavosti ze světa až po jednoduché...

Ani sádlo, ani olej. Nejlepší tuk na smažení čehokoliv Češky téměř nepoužívají

ANO odkládá další volební supertahák. "Viník" je nečekaný

Neandertálci uměli léčit zuby a svému světu byli přizpůsobení lépe než jsme dnes my. Proč tedy zmizeli?

Vítězství je nejhorší chvíle na konec kariéry. Porážka často udělá tečku lépe

Mnutí nožiček není radost. Vědci vysvětlili, co moucha v kuchyni doopravdy dělá

Co uvařit z přebytku cuket? 4 rychlé recepty, které si zamiluje celá rodina