Ani rajčata, ani protlak. Rajská omáčka nebude kyselá díky 1 surovině, kterou babičky přidávaly odjakživa

Přidejte si obsah Centrum.cz do oblíbených zdrojů pro Google hledání a Google zprávy

Sdílet

Dennívýzva

Domácí rajská dokáže potrápit i zkušené kuchařky. Uvaříte ji přesně jako vždycky […]

Ani rajčata, ani protlak. Rajská omáčka nebude kyselá díky 1 surovině, kterou babičky přidávaly odjakživa

Doba čtení 4 min

Článek byl publikován 05.09.2026 05:28

Domácí rajská dokáže potrápit i zkušené kuchařky. Uvaříte ji přesně jako vždycky a najednou je nakyslá, až brní jazyk. Babičky si s tím poradily bez cukřenky i bez sody. Sáhly po jedné obyčejné surovině, kterou nejspíš máte v lednici i vy, a omáčka byla rázem jemná a kulatá.

Kyselost mají na svědomí samotná rajčata

Za tou ostrou chutí stojí samotná rajčata. Nesou v sobě několik přírodních kyselin, hlavně citronovou a jablečnou, a svůj díl přidá i vitamin C. Dohromady je těch kyselin v rajčeti jen kolem půl procenta, i to ale stačí, aby omáčka řezala do jazyka. Rozhoduje hlavně zralost. Sluncem prohřáté a vyzrálé rajče je sladší a jemnější, kdežto kusy dozrávající až v přepravce zůstávají výrazně kyselejší.

Proto se snadno stane, že rajská podle rodinného receptu jednou vyjde skvěle a podruhé nakysle, i když děláte všechno stejně. Může za to prostě jiná várka rajčat. U konzervovaných rajčat se navíc vyplatí mrknout na složení, protože do některých výrobci přidávají kyselinu citronovou, která chuť ještě přiostří.

Přečtěte si také: Ani čočka, ani fazole. Češi po šedesátce objevili luštěninu z Indie, po které nemají hlad do večera

Cukr kyselou chuť jen přebije

Většina lidí v tu chvíli sáhne po cukřence a lžička cukru vážně na první ochutnání zabere. Potíž je, že cukr kyselinu z omáčky nevyžene. Zamaskuje ji sladkostí, ostrost rajčat ale pod tou sladkostí dál číhá a po chvíli se přihlásí zpět. Omáčka k tomu začne chutnat mdle a uměle sladce, tak trochu jako instantní verze z prášku.

Rafinovaný cukr totiž překryje i tu poctivou rajčatovou chuť, kvůli které se celá omáčka vaří. Chuť sice vyrovná, ale opravdovou plnost jí nedá.

Babičky sázely na nastrouhanou mrkev

A právě tady je ta surovina, po které babičky sahaly dávno předtím, než se doma začalo experimentovat se sodou. Obyčejná mrkev. Když ji nastrouháte nebo nakrájíte na tenká kolečka a necháte v hrnci pomalu měknout, začne do omáčky pouštět vlastní přirozenou sladkost. Kyselost tak nezmizí ze dne na den, ale postupně se zaoblí, aniž byste do jídla nasypali jediné zrnko cukru.

Přečtěte si také: Češi končí se záchodovými štětkami. Nahrazují je touto alternativou, která funguje až o 90 % lépe

Nastrouhaná mrkev pustí do omáčky při pomalém vaření vlastní sladkost, takže se kyselost zaoblí i bez cukru. Ilustrační foto. Zdroj: Magnific.

Mrkev přitom omáčce dá i něco, co cukr nesvede. Plnější, kulatější chuť a hutnější konzistenci. Kuchaři si tenhle princip pochvalují i u masových a zeleninových základů, kde kořenová zelenina drží sladkou linku celého pokrmu. Chcete-li chuť posunout ještě dál, nechte mrkev s cibulí na pánvi zezlátnout, ať jejich cukr trochu zkaramelizuje. Dobře sem sedne i kousek celeru.

Jedlá soda zabere, ale jen na špičku nože

Jedlá soda funguje úplně jinak, doopravdy totiž kyselinu neutralizuje. Je zásaditá, a jakmile se v hrnci potká s kyselinami z rajčat, zvedne pH omáčky a ostrá chuť opravdu poleví.

Zádrhel je v dávce. Stačí opravdu jen nepatrná špetka na špičku nože. Sotva to trochu přeženete, omáčka sice přestane být kyselá, ale ztratí i kus své chuti a začne chutnat ploše, občas až nahořkle. „Jedlou sodu používám jen velmi opatrně, stačí špetka […],“ uvedl pro server iReceptář šéfkuchař David Šlapák. Sodu vmíchejte až úplně na konci vaření a hned ochutnejte, protože chuť se láme rychle.

Přečtěte si také: Za pokácení stromu na vlastní zahradě můžete dostat pokutu až 100 000 Kč. Spousta Čechů to nevědomě poruší

Čas a pomalý var zvládnou zbytek

Vůbec nejvíc ale svede obyčejná trpělivost. Když necháte rajskou dlouho a jen líně probublávat, kyselina z ní sama odchází a chuť se srovnává bez jediného zásahu. Během pomalého vaření se vypaří přebytek vody, chuť se stáhne do sebe a rajčata dají najevo vlastní sladkost. Dvacet minut berte jako spodní hranici, klidně nechte omáčku bublat i hodinu.

Všechny čtyři cesty k méně kyselé rajské přehledně srovnává následující tabulka:

Metoda	Jak funguje	Výsledek
Cukr	Kyselinu neodstraní, jen ji schová pod sladkost.	Chuť vyzní ploše a uměle, pravá vůně rajčat se ztrácí.
Nastrouhaná mrkev	Při pomalém vaření pustí do omáčky vlastní sladkost.	Kyselost se zaoblí přirozeně, omáčka je plnější a hustší.
Jedlá soda	Zásada neutralizuje kyselinu a zvedne pH.	Jen špetka na špičku nože, víc chuť zplihne až zhořkne.
Čas a pomalý var	Vypaří vodu a chuť se stáhne do sebe.	Rajčata se osladí sama, počítejte s 20 minutami a víc.

Přečtěte si také: Banky můžou lidem hlídat účty. Zajímají se hlavně o tyto 3 věci a klidně na vás zavolají berňák

Na dochucení pak přijdou na řadu babiččiny maličkosti. Do horké omáčky sundané z plotny můžete zašlehat pár kostiček studeného másla, které jí dodají lesk a sametovou hladkost. Špetka skořice nebo kousek strouhaného perníku dodá tu známou nasládle kořeněnou notu a omáčku ještě lehce zahustí. A komu ani to nestačí, ten místo vody použije poctivý vývar.

Zdroje: https://www.prostreno.cz/tipy-a-triky/clanky/33859/Prvni-pomoci-pri-prekyseleni-jidla-je-jedla-soda, https://www.jimeto.cz/italska-rajcatova-omacka-se-muze-lehce-zvrtnout-poradime-jak-ji-zbavit-prilisne-kyselosti/, https://www.apetitonline.cz/tipy-triky/jak-udelat-rajcatovou-omacku-mene-kyselou, https://www.ireceptar.cz/vareni-a-recepty/rajcatova-omacka-cukr-jedla-soda-efekt/, https://www.tiscali.cz/ani-sul-ani-cukr-nejlepsi-tajemstvi-dokonale-rajske-omacky-cesi-skoro-neznaji-pritom-chut-pozvedne-na-jinou-uroven-690223, https://www.toprecepty.cz/clanky/2017-holka-u-plotny-radi-jak-uvarit-rajskou-omacku-jako-od-babicky-chuti-pomuze-mrkev-i-skorice/

Reklama

Další články z PrimaProstor.cz

Češi přestávají kupovat odvlhčovače vzduchu. Nahrazují je 1 levnou věcí, která zatočí s plísní a nic nežere

Tahle 1 věc v předsíni si za rok řekne o víc proudu než televize. Většina Čechů ji nevypíná ani přes noc

Půlnoc dávno minula a celý byt spí. V předsíni ale dál svítí […]

Kolik si vydělá soukromá ukrajinská uklízečka v Praze za měsíc směn? Až to uvidíte, přestanete si stěžovat

Byt se leskne, koš je vynesený a paní, která to všechno stihla, […]

Ani Parkside, ani Bosch. Češi teď ve velkém začali nakupovat nářadí v Biedronce. Aku vrtačka tam stojí 390 Kč

Pro levné jídlo si do polských Biedronek jezdí Češi už několik let. […]

Nemáte na chalupě lampu z ČSSR? Za 1 typ dnes sběratelé platí tisíce

V koutě chalupy nebo na půdě často stojí vysoká kovová lampa s […]

Tento článek byl publikován ze zdrojů PrimaProstor.cz

Web se věnuje interiérovému designu, zahradě a moderním trendům v bydlení. Přináší nápady, jak si zařídit útulný byt, praktické rady pro údržbu domácnosti i inspiraci na dekorace nebo renovace. Nechybí ani tipy na zahradní úpravy, pěstování či chytrá řešení pro úsporu prostoru. Články jsou psané...

Všechny články tohoto autora →

Vybrali jsme pro vás Magazíny a zajímavosti

Kotlár odletěl na přípravu do Thajska a teď hledá sponzory. Nikdo mě nechce podpořit, stěžuje si před odvetou

Volná místa na reklamní plachtě, pásový opar a cesta do Thajska. Dvanáct dní před odvetou s Markem „Datlem“...

MMAMAG.cz

dnes, 10:20

4 min

Novotný popsal drahý boj o Polsko. OKTAGON přesto považuje vstup na nový trh za úspěch

Ondřej Novotný označil Polsko za jeden z nejtěžších MMA trhů v Evropě. Řada známých bojovníků je vázaná...

MMAMAG.cz

dnes, 10:12

1 min

Národní technické muzeum výstavou připomíná historii hodinářského rodu Hainzů

Letošní výročí 190 let od založení nejstarší české hodinářské firmy Hainz připomíná nová výstava pražského...

Pražská Drbna

dnes, 10:12

2 min

Chcete bílé Vánoce? Měli bychom je slavit v lednu, říká meteoroložka Honsová

Ladovská zima s mrazem a zasněženými střechami se na Štědrý den koná málokdy – v prosinci totiž spolehlivě...

Aktuálně.cz - Magazín

dnes, 10:10

Rodinné tajemství Jiřího Štěpničky. Sestra ho viděla den před smrtí, bratr prozradil, co mu provedl

Den před smrtí se s ním ještě stihla rozloučit. Nejmladší sestra Jiřího Štěpničky přijela za umírajícím...

Žena.cz

dnes, 10:09

Reklama

Veterán UFC dostal pětiletou podmínku za střelbu na dálnici. Teď ji porušil a jde za mříže

Diego Sanchez má po zářijovém zatčení za řízení pod vlivem strávit 30 dní v cele. Soud mu obnovil dohled a...

MMAMAG.cz

dnes, 10:06

3 min

Za vraždu manželky na Písecku dostal 17 let. Ústavní soud jeho stížnost odmítl

Za vraždu manželky na Písecku si muž odpyká 17 let vězení. Ústavní soud odmítl jeho stížnost jako zjevně...

Budějcká Drbna

dnes, 10:01

1 min

Děda vždy strkal do ovladače kousek alobalu. Roky jsem to nechápala, dnes díky jeho triku kupuju o polovinu méně baterií

Až se vám příště začne porouchávat dálkový ovladač, tak místo toho, abyste ho zahodili a koupili si nový,...

Chalupáři-Zahrádkáři

dnes, 10:00

2 min

Největší mýty, které se týkají cukru a lidé jim stále věří

Během posledních let se o cukru a závislosti na něm mluví více, než kdy předtím. Podívejme se na největší...

Zdravestravovani.eu

dnes, 10:00

3 min

Špilberk má nového obyvatele. Socha mimozemšťana odkazuje na Mendela

Brněnský Špilberk má nového obyvatele z vesmíru. Socha mimozemšťana Fegurda odkazuje na meteorologický...

Brněnská Drbna

dnes, 10:00

2 min

Reklama

Kočka zlatá: konečně druh, u kterého pan Mňau uznal název bez jediné připomínky

Když se řekne kočka zlatá, redakce samozřejmě nejprve namítne, že to je poněkud pleonasmus, protože každá...

Žlutá kočka

dnes, 10:00

6 min

V Jablonci po volbách bez výraznější změny. Koalice pokračuje, ANO je v opozici

Jablonec nad Nisou povede v příštích čtyřech letech koalice složená ze zástupců Starostů pro Liberecký...

Liberecká Drbna

dnes, 10:00

3 min

Při návštěvě svého malého miminka si rodiče všimli něčeho podivného. Překvapený tatínek celý okamžik natočil

Táta se snaží zastrčit ruku dítěte pod peřinku, ale reakce miminka způsobila, že se miliony lidí po celém...

Světkreativity

dnes, 09:59

2 min

Bývalý komentátor UFC varuje před Hokitem jako novým šampionem. Organizace přijde o fanoušky, říká

Josh Hokit jde 14. listopadu 2026 o pás těžké váhy UFC a pořád neprohrál. Jimmy Smith přesto mluví o půlce...

MMAMAG.cz

dnes, 09:59

3 min

Poštval psa na domácího mazlíčka a zvíře útok nepřežilo. Policie hledá muže z fotek

Otřesným případem útoku na domácího mazlíčka a jeho usmrcením se zabývají policisté v Plzni. Neznámý...

Plzeňská Drbna

dnes, 09:52

1 min

Reklama

Zeleninová polévka nemusí být jen lehký začátek. Se strouháním zvládne zasytit mnohem víc

Když venku není zrovna hezky nebo se mi nechce chystat velký oběd, sahám po hrnci a vařím zeleninovou...

Cooky.cz

dnes, 09:45

4 min

Arsenal vyhrál zápas, ale dva hráče ztratil až po něm. Arteta hájí trénink, který skončil zraněním

Arsenal porazil Leeds 2:1 a Mikel Arteta mohl být s víkendovým výsledkem spokojený. Jenže několik minut po...

Vše o sportu

dnes, 09:45

6 min

V tmavé chlebové mouce bylo víc jedů z nebezpečné plísně, než povoluje zákon

Nenápadná houba, který napadá obilí, stála ve středověku za záhadnými epidemiemi a upalovali kvůli ní...

Aktuálně.cz - Magazín

dnes, 09:40

ČEZ podal EIA pro malý modulární reaktor v Temelíně, spuštění plánuje v polovině 30. let

Energetická společnost ČEZ postoupila do další fáze přípravy malého modulárního reaktoru v Temelíně....

Náš REGION

dnes, 09:36

1 min

OKTAGON překonal rekord sledovanosti. Frankfurt vidělo živě přes 1,8 milionu lidí

Turnaj OKTAGON 94 zaznamenal podle organizace více než 4,7 milionu zhlédnutí včetně záznamů. Největší podíl...

MMAMAG.cz

dnes, 09:36

2 min

Reklama

„Noha patří oběti masakru.“ Týden od hrůzného nálezu se situace v Postoloprtech hnula

Desítky let staré kosterní pozůstatky, které 1. října odkryla stavební technika v Postoloprtech, nejspíš...

Aktuálně.cz - Zprávy

dnes, 09:36

Rozchod Ewy Farné má milionovou dohru! Chobot našel útočiště v luxusní čtvrti, ve hře je obrovský majetek

Rozpad jednoho z nejsledovanějších manželství českého showbyznysu má další pokračování! Zpěvačka Ewa Farna...

Aplausin.cz

dnes, 09:33

2 min

Mike Tyson se označil za nejslavnějšího boxera. Nejlepší byl podle něj Ali

Mike Tyson se v rozhovoru s Piersem Morganem zamyslel také nad pomyslným zápasem s Muhammadem Alim....

MMAMAG.cz

dnes, 09:31

2 min

Boří les u Břeclavi je po jedenácti letech čistý. Pyrotechnici odklidili přes 70 tisíc kusů munice

Boří les u Břeclavi má za sebou jednu z největších pyrotechnických akcí v novodobé české historii. Lesy...

Náš REGION

dnes, 09:30

1 min

Šéf BIS na rozloučenou: Rusko může během měsíců přejít k riskantnějším akcím

Rusko by podle ředitele BIS Michala Koudelky mohlo v řádu měsíců přistoupit k riskantnějším operacím na...

HlídacíPes.org

dnes, 09:30

6 min

Reklama

Kupované čističe toalet mají levnou domácí konkurenci. Účinné směsi odstraní veškeré nečistoty téměř zadarmo

Čištění toalety nebývá legrace, ale také to nemusí být žádná dřina. Osvojte si základní pravidla a úklid WC...

BydlímeÚtulně.cz

dnes, 09:30

3 min

Bobkový list nakládám do sklenice se soli. Nic to nestojí a ušetřím tisíce korun ročně

Sušené lístky vavřínu nemusí zůstat jen v kuchyni. Stačí je zapíchnout do soli a máte doma přírodní zbraň...

NESPECHEJ.cz

dnes, 09:30

3 min

Nejdřív byli jen kamarádi, dnes ji miluje. Petr Leitgeb napsal Nikol ke čtyřicítce vzkaz, který dojal tisíce lidí

Petr Leitgeb oslavil čtyřicáté narozeniny své ženy Nikol veřejným vyznáním na Instagramu. Jednoduchá slova...

VIPživot.cz

dnes, 09:28

3 min

Kincl ho na sparingu přejel. Humburgerovi teď radí i Engizek

Dominik Humburger se 17. října v Karlových Varech utká s Patrikem Kinclem v souboji, který ho může výrazně...

MMAMAG.cz

dnes, 09:27

2 min

Zdraví ve sklenici aneb nápoje plné antioxidantů, které zvyšují obranyschopnost organismu

Jíst vyváženou stravu plnou čerstvého ovoce a zeleniny je jedním z nejlepších způsobů, jak si udržet pevné...

Zdravestravovani.eu

dnes, 09:24

3 min

Reklama

Vydělávám 62 tisíc měsíčně, ale rodiče se za mou práci stydí. Prý to není pořádné zaměstnání

Měsíčně si vydělá 62 tisíc korun, pracuje pro několik firem a o zakázky nemá nouzi. Přesto od rodičů stále...

Trendy svět

dnes, 09:19

4 min

Liberecký kraj ukáže zájemcům proměny brownfieldů

Bývalé továrny a průmyslové areály nemusí nutně chátrat. Liberecký kraj společně s Agenturou regionálního...

Náš REGION

dnes, 09:13

2 min

Střední průmyslová škola v Pardubicích má nové laboratoře a jídelnu

Rekonstrukce areálu Střední průmyslové školy elektrotechnické a Vyšší odborné školy Pardubice v lokalitě Do...

Náš REGION

dnes, 09:11

2 min

NASA letí ke kovové planetce, která může být odkrytým jádrem dávného světa. Sonda Psyche už využila gravitaci Marsu

Před třemi lety odstartovala sonda NASA k planetce, která mezi ostatními tělesy Sluneční soustavy výrazně...

Kód Enigma

dnes, 09:11

5 min

Samsung zveřejnil harmonogram a telefony, které dostanou One UI 9. Dva populární modely v něm záhadně chybí

Thajské zastoupení Samsungu jako jediné na světě zveřejnilo kalendář aktualizace na One UI 9, a řady Galaxy...

Mobify.cz

dnes, 09:11

4 min

Reklama

Dýně není jen na polévku. 5 sladkých receptů, kvůli kterým budeš chtít koupit ještě jednu

Jakmile začne dýňová sezona, většina kuchyní se automaticky pustí do polévky. Jenže dýně umí být výborná...

Poudree.cz

dnes, 09:10

6 min

Kotek chová na farmě pravěké příšery. Slepice mu nahánějí hrůzu

Slepice jako z pravěku, ovce bez jmen a farma, která se ráno probouzí sama. Vojta Kotek prozradil, jak to...

Žena.cz

dnes, 09:07

Římané budou padat jako hrušky. Nový Asterix a Obelix navazuje na animované klasiky

Zatímco v hraných filmech se jeden z nejoblíbenějších francouzských exportů ocitl ve slepé uličce a...

Kinobox.cz

dnes, 09:05

2 min

Chyba při sčítání zřejmě vzala v Olomouci mandát Pirátům. Volby půjdou k soudu

Chyba při sčítání v jednom z okrsků v Olomouci zřejmě vzala Pirátům mandát v zastupitelstvu. Volby proto...

Hanácká Drbna

dnes, 09:05

1 min

Slavia čeká na výhru v Lize mistrů 19 let. Dnes jí stojí v cestě klub, který existuje teprve devět let

Slavia Praha má dnes v Baku příležitost ukončit sérii, kterou si její fanoušci připomínají neradi. V hlavní...

Vše o sportu

dnes, 09:04

4 min

Reklama

Doporučujeme

Právě u nás vyšlo

„Zasloužil bych popravu.“ Za vraždu syna dostal otec 17 let. Žaloba uvedla děsivé detaily

Kotek chová na farmě pravěké příšery. Slepice mu nahánějí hrůzu

Liblické stožáry po zhasnutí světel čeká demolice, byly nejvyšší stavbou v Česku

Ve Fátimě se mělo před desetitisíci svědky roztančit Slunce. Co se 13. října 1917 skutečně stalo?

Falešný hovor, řekli záchranářům. Proč pomoc po zpackané popravě přišla tak pozdě

Zobrazit více

Reklama