4 min

Ani mouka, ani strouhanka: smažený sýr se nikdy nevylije, když ho před obalením potřete 1 věcí z lednice

Přidejte si obsah Centrum.cz do oblíbených zdrojů pro Google hledání a Google zprávy

Sdílet

Dennívýzva

Zdroj: Bruneta v kuchyni

Málokteré jídlo potěší tak spolehlivě jako pořádný smažák. Křupavá kůrka, teplý tahavý střed a k tomu lžíce tatarky. Radost ale rychle zmizí ve chvíli, kdy sýr při obracení praskne a půlka skončí rozteklá na dně pánve. Většina lidí pak sáhne po silnější vrstvě strouhanky v naději, že tlustší obal problém vyřeší.

Skutečná pojistka proti vytékání se přitom skrývá jinde. Drží ji úplně obyčejná surovina, kterou máte v lednici pořád po ruce.

Rozhodující vrstvu drží vejce

Klíčovou roli v celém trojobalu hraje vejce. Jakmile se dostane do rozpáleného tuku, během vteřin se srazí a kolem plátku vytvoří souvislou, neprostupnou slupku. Mouka slouží hlavně k tomu, aby se vejce mělo čeho chytit, a strouhanka dodává tu typickou křupavost. Bariéru, která udrží roztavený sýr uvnitř, vytváří právě zapečené vejce.

Přečtěte si také: Stál v každé koupelně za minulého režimu, pak skončil ve sběrném dvoře. Kdo ho má dodnes, dostane za něj i 500 Kč

Proto zkušení kuchaři sýr neobalují jen jednou. Plátek projede moukou, vejcem a strouhankou a celý postup se pak zopakuje ještě jednou. Dvojitá vrstva vejce funguje jako dvojitá pojistka. U měkčích a hodně tučných sýrů, které mají sklon téct, se druhé obalení vyplatí pokaždé.

Dvojitý trojobal z mouky, vejce a strouhanky drží roztavený sýr spolehlivě uvnitř. Ilustrační foto. Zdroj: Magnific.

Rozhoduje i jeden snadno přehlédnutelný detail. Vejce před obalováním nesolte a neřeďte ho mlékem. Slanou chuť dodá pokrmu sýr i strouhanka, a jakmile navíc přisolíte vejce, zvodnatí. Řidší vejce hůř drží na mouce a tenčí vrstva, kterou vytvoří, na pánvi rychleji popraská.

Studený sýr patří do horkého tuku

Druhá půlka úspěchu se odehraje ještě předtím, než pánev vůbec zapnete. Nakrájené plátky si zhruba na deset minut schovejte do mrazáku. Cílem je prochladit je až do středu, na kost je zmrazovat nemusíte.

Přečtěte si také: Ani kofola, ani minerálka. Naše babičky si ve vedrech dělaly nápoj za 5 Kč, který nejlépe zažene žízeň

Vychlazená hmota se v oleji začne tavit až s malým zpožděním. Těch pár vteřin stačí, aby obal kolem plátku ztvrdl a uzavřel ho. Funguje tu prudký teplotní šok: dokud je vnitřek studený, kůrka se stihne zapéct a roztékající se sýr nemá kudy ven.

Stejně důležité je pak samotné smažení. Rozpalte tuk pořádně, ideálně kolem 175 stupňů, a nalijte ho tolik, aby v něm plátek téměř plaval. V málo horké lázni se sýr ohřívá příliš líně a kůrka nezíská čas ztvrdnout. Smažte proto rychle, zhruba minutu z každé strany, a plátek otočte jen jednou.

Na druhu sýra záleží víc, než čekáte

Ani perfektní technika nezachrání špatně vybraný sýr. Sázka na jistotu je eidam s obsahem tuku aspoň třicet procent, dobře poslouží také gouda, ementál nebo čedar. Tyhle sýry po rozkrojení drží tvar a táhnou se tak akorát.

Přečtěte si také: Češi přestávají kupovat máslo. Nahrazují ho touto chytrou vychytávkou, která je lepší na vaření, levnější a zdravější

Měkké a hodně tučné druhy jako niva, hermelín nebo mozzarella jsou naopak u klasického smažáku sázka do loterie. V horkém oleji se rozjedou do řídké kaše a obalem prosáknou skoro vždycky, ať se snažíte sebevíc. Plátek navíc ukrojte silný kolem jednoho centimetru. Tenký se rychle připálí a příliš silný se uvnitř nestihne prohřát.

Vhodné a nevhodné druhy sýra pro klasický smažák přehledně shrnuje následující tabulka:

Skupina	Sýry	Vlastnosti
Vhodné	eidam (tuk aspoň 30 %), gouda, ementál, čedar	drží tvar a táhnou se tak akorát
Zrádné	niva, hermelín, mozzarella	v horku se rozjedou do řídké kaše a prosáknou obalem

Drobnosti, na kterých to celé stojí

Přečtěte si také: Ani pivo, ani voda. K pečenému vepřovému patří 1 tekutina, díky které je kůrka křupavá a maso se rozpadá pod vidličkou

Než plátek přijde do mouky, důkladně ho osušte papírovou utěrkou. Když na povrchu zůstane vlhkost, trojobal se špatně chytí a při smažení se rád odloupne.

Při obalování na plátek netlačte. Když strouhanku silou udusáte, obal se v horkém tuku nafoukne a praskne přesně tam, kudy pak sýr uteče. Stačí ho v každé vrstvě jemně obvalit ze všech stran, hrany nevyjímaje, protože právě po bocích sýr uniká nejčastěji.

Poslední radu většina lidí přeskočí, přitom se pořádně vyplatí. Hotový trojobal nechte deset až patnáct minut v klidu ležet na lince. Vrstvy se za tu dobu spojí do jednoho celku, plášť lehce oschne a k sýru se přisaje mnohem pevněji. Teprve pak plátek putuje do rozpáleného tuku. Odměnou vám bude celistvá zlatavá kůrka a sýr, který se roztéká až na talíři, přesně jak má správný smažák vypadat.

Přečtěte si také: Češky přestávají kupovat strouhanku. Nahrazují ji věcí, kterou dřív vyhazovaly do koše

Zdroje: https://www.apetitonline.cz/zajimavosti/smazeny-syr-jak-udelat-smazak-aby-nevytekl-tipy, https://www.prazskyden.cz/smazeny-syr-bez-vytekani-trik-neni-v-trojobalu-ale-v-tom-co-udelate-se-syrem-deset-minut-predtim/, https://www.ireceptar.cz/vareni-a-recepty/jak-pripravit-smazeny-syr-aby-nevytekl-20200229.html, https://www.toprecepty.cz/clanky/2181-jak-na-smazeny-syr-aby-nevytekl-chce-to-dvakrat-obalit-a-nechat-odpocinout/, https://magazin.recepty.cz/clanky/dokonaly-smazak-4-triky-aby-se-neroztekl-na-panvi-20.html, https://irecept.cz/finta-jak-obalit-smazeny-syr-tak-aby-vam-nikdy-nevytekl-toto-jsem-se-naucila-v-jidelne-jeste-za-socialismu-a-praktikuji-dodnes-syr-je-jeste-chutnejsi/

Reklama

Další články z Bruneta v kuchyni

Řezník prozradil, jak v obchodě poznáte nejčerstvější maso, stačí 1 pohled na tuk, ale většina Čechů to nedělá

Ani kmín, ani pivo: vepřová pečeně bude mít křupavou kůrčičku díky 1 surovině, kterou Bavoři přidávají odjakživa

Skoro každý, kdo někdy pekl vepřové s kůží, zná ten pocit zklamání. Maso je šťavnaté, vůně skvělá, ale...

Rybář prozradil, jak v obchodě poznáte čerstvou rybu, stačí 1 pohled, ale většina Čechů to nedělá

U chladicího pultu to většina lidí odbude během vteřiny. Popadnou zabalený filet, hodí ho do košíku a jdou...

Ani hladká, ani polohrubá: cukráři pečou bábovku s touhle moukou, po které je vláčná i za 5 dní

V neděli voní celý byt, v úterý se z bábovky sotva ukrojí suchý plátek. Tuhle zkušenost zná skoro každý,...

Kolik si vydělá rozvoz v pizzerii za celý měsíc i s příplatky za večerní směny? Až to číslo uvidíte, spadne vám čelist

Kolik reálně vezme člověk, který večer co večer objíždí město s teplými krabicemi na sedačce? Odpověď se...

Tento článek byl publikován ze zdrojů Bruneta v kuchyni

Web nabízí autentický pohled na mateřství, rodinu, vztahy i každodenní radosti a chaos, které k životu s dětmi patří. Najdete tu články o výchově, zdraví, jídle, domácnosti i o chvílích, kdy je potřeba na chvíli vypnout a zasmát se. Styl psaní je osobní, otevřený a blízký – bez přetvářky a...

Všechny články tohoto autora →

Vybrali jsme pro vás Magazíny a zajímavosti

Grandiozní střídání. Rybakinová zničila nadvládu Sabalenkové, teď ji sesadí i z trůnu

Jelena Rybakinová z Kazachstánu vyhrála poprvé US Open. Ve finále v New Yorku porazila šampionku posledních...

Aktuálně.cz - Sport

dnes, 22:52

OKTAGON 93: Garbu v Brně tvrdě sestřelil Lau. Němec rozhodl ve druhém kole

Vojtěch Garba chtěl na OKTAGONu 93 navázat na vítězný debut, místo toho narazil na tvrdost Roberta Laua....

MMAMAG.cz

dnes, 22:40

2 min

Havárie jsou nevyhnutelné, říká Lindblad. V kvalifikaci urval TOP 10

Mladíček Arvid Lindblad v pátek rozbil svůj monopost, přesto v madridské kvalifikaci vybojoval elitní...

SvětFormule.cz

dnes, 22:21

2 min

Filmy z telefonu přímo na displej auta přes Android Auto. Aplikace, která to umí, právě dostala zásadní aktualizaci

Neoficiální přehrávač Xtream Player ve verzi 1.6.0 přidal experimentální přenos videa z telefonu na palubku...

Mobify.cz

dnes, 21:54

4 min

Rychlost se vypařila. Lawson po zpackané kvalifikaci kroutí hlavou

Liam Lawson zažil v madridské kvalifikaci hořké zklamání. Zatímco dopoledne ukazoval slibnou rychlost, v...

SvětFormule.cz

dnes, 21:39

1 min

Reklama

OKTAGON 93: Dohnal spektakulárním kopem z otočky ukončil Barboríka

Jakub Dohnal se v Brně vrátil k výhře po dvou porážkách před limitem. Barboríka poslal k zemi spinning...

MMAMAG.cz

dnes, 21:34

2 min

MMA bojovník lákal na zápas se šimpanzem. Web přitom nabízel kryptoměny

Cole Johnson několik dní tvrdil, že se 11. září postaví šimpanzovi. Když měl začít přenos, žádný zápas...

MMAMAG.cz

dnes, 21:11

2 min

Stella se rozplývá nad výkonem Norrise: Předvedl životní kolo

McLaren v posledních týdnech dominuje kvalifikacím. Lando Norris triumfoval ve třech z posledních čtyř, i...

SvětFormule.cz

dnes, 20:55

1 min

OKTAGON 93: Fošum se vrátil vítězně. Rabiegu vypnul levým hákem ve druhém kole

Robin Fošum zvládl návrat do OKTAGONu vítězně. V souboji podle pravidel Stand and Bang ukončil zkušeného...

MMAMAG.cz

dnes, 20:53

2 min

Naplnila s ním jednu lahev a pak sbírala okurky po kilech. Vejce a hřebíček namixované dohromady dělají v záhoně zázraky

Pokud vám okurky v srpnu stále nechtějí dozrát, podpořte je hnojem. Díky této směsi budou plody větší,...

Chalupáři-Zahrádkáři

dnes, 20:46

2 min

Reklama

Dva a půl roku bolesti změnily Vlhové pohled na sport. "Bylo mi jedno, co bude s kariérou," přiznala

Petra Vlhová se po dlouhém období zranění a operací znovu připravuje na plnohodnotnou sezonu. Třicetiletá...

SportWin

dnes, 20:14

2 min

Pravidelná kontrola komína chrání dům i peněženku: Co byste měli vědět?

Stav komínu má velký vliv na bezpečný provoz kamen, krbu nebo kotle. Pokud se uvnitř nahromadí saze či...

Home-in-Cube

dnes, 20:13

3 min

La Monumental neni výzva: Verstappen navrhuje Madring upravit

Red Bullu a Maxovi Verstappenovi dnešní kvalifikace vyšla nad očekávání dobře. Nizozemec bude zítra...

SvětFormule.cz

dnes, 20:12

1 min

Ruští hackeři kopírují weby známých médií a šíří falešné zprávy. Nevěřte všemu, co si přečtete

Stránka vypadá jako Spiegel, adresa ale končí na .ltd. Stačí jeden detail v URL a čtete ruskou propagandu...

Mobify.cz

dnes, 20:11

4 min

Denia si šel obšlápnout Spartu. Jestli ukáže na mě, budu nejšťastnější, modlí se Macek

Sparťanský fotbalista Roman Macek nezastírá, že jeho cílem je dostat pozvánku do české reprezentace na...

Aktuálně.cz - Sport

dnes, 20:10

Reklama

McGregor nechce novou smlouvu s UFC. Po posledním zápase chce do BKFC

Conor McGregor má podle svých slov v UFC před sebou už jen jeden zápas. Další smlouvu řešit nechce a...

MMAMAG.cz

dnes, 19:59

1 min

OKTAGON 93: Kinehan zůstává neporažená. Cook ukončila ve druhém kole na TKO

Niamh Kinehan si v Brně připsala třetí výhru v profesionálním MMA. Alanu Cook poslala ve druhém kole k zemi...

MMAMAG.cz

dnes, 19:48

1 min

Svatba, o které rodiče nevěděli. Halina Pawlowská tehdy překvapila i barvou šatů

Černá barva na nevěstě bývá podle nejrůznějších pověr spojována se smůlou. Halina Pawlowská ale podobným...

Žena.cz

dnes, 19:40

Ve Ferrari měli nejvyšší ambice, dokud Hamilton nechyboval

Po prvních pokusech v poslední části kvalifikace vše vypadalo pro Tifosi tak nadějně. Lewis Hamilton se...

SvětFormule.cz

dnes, 19:25

1 min

Masaryk Racing Days: Oba závody prvního dne ovládl Jenzer Motorsport

Sobotní závody Masaryk Racing Days 2026 na brněnském okruhu s přehledem vede Jenzer Motorsport. Páteční...

SvětFormule.cz

dnes, 19:24

2 min

Reklama

Hráči dávají Windows sbohem a staví si vlastní Steam Machine. Za podobné peníze dostanou výrazně vyšší výkon

Valve vydalo Steam Machine za 27 tisíc korun, komunita si ale za stejné peníze staví výkonnější stroje se...

Mobify.cz

dnes, 18:51

5 min

Neuvěřitelný Kratochvíl. Na ME v paraplavání získal pět zlatých a jedno stříbro

Paraplavec David Kratochvíl získal na právě skončeném Mistrovství Evropy v turecké Kocaeli pět zlatých a...

Plzeňská Drbna

dnes, 18:44

2 min

Harry Potter byl pokřtěný. Přesto se učil kouzlit a stal se nejslavnějším čarodějem

Harry Potter se učil čarovat, bojoval kouzly a navštěvoval školu čar a kouzel. Zároveň ale prošel křtem,...

Gamebot.cz

dnes, 18:32

2 min

Artróza u psů a koček: Jak poznat první příznaky

Artróza neboli degenerativní onemocnění kloubů je postupný proces, při kterém dochází k opotřebení a úbytku...

Plné zdraví

dnes, 18:28

2 min

Russell si stěžuje na degradaci: Připravila mě o tři desetiny

Navzdory slibné pozici v závěru se George Russell neprobojoval do nejlepší trojice dnešní kvalifikace v...

SvětFormule.cz

dnes, 18:28

1 min

Reklama

Sparta se po dvou porážkách zvedla. Jablonec na Letné porazila 2:0

Sparta zvládla domácí utkání s Jabloncem a po dvou ligových porážkách si připsala důležité tři body. Na...

Pražská Drbna

dnes, 18:25

2 min

Plánoval útok, přijel z Česka. Německo překazilo masakr, jaký Evropa dlouho nezažila

Měl to být masakr, jaký Evropa dlouho nepamatuje. K druhému výročí útoku Hamásu na Izrael, který se odehrál...

Aktuálně.cz - Zprávy

dnes, 18:21

Jablonec na Spartu nestačil, na Letné prohrál 0:2

Jablonečtí fotbalisté se v osmém ligovém kole v duelu účastníků evropských pohárů postavili Spartě. A od...

Liberecká Drbna

dnes, 18:10

2 min

Houbaři vytáhli košíky. Na jihu Čech hlásí velké úlovky

Houbařská sezona je v plném proudu. Lidé se nejen na sociálních sítích chlubí plnými košíky a není divu. Na...

Budějcká Drbna

dnes, 18:01

1 min

Sparta se vzepřela výsledkové krizi, zoufalý Jablonec ale Letenské neprohnal

Fotbalisté Sparty porazili doma v 8. kole první ligy Jablonec 2:0. Skóre souboje dvou pohárových účastníků...

Aktuálně.cz - Sport

dnes, 18:01

Reklama

Naplnila s ním jednu lahev a pak sbírala okurky po kilech. Vejce a hřebíček namixované dohromady dělají v záhoně zázraky

Po této extra výživné zálivce si budete moci vychutnat opravdu bohatou úrodu plnou velkých a šťavnatých...

Chalupáři-Zahrádkáři

dnes, 18:01

2 min

Ředitel havlíčkobrodské obchodní akademie získal medaili ministerstva

Ředitel Obchodní akademie a Hotelové školy Havlíčkův Brod Jiří Forman převzal 10. září v Praze Medaili...

Jihlavská Drbna

dnes, 18:00

1 min

Kill Bill: Utajené zranění a speciální triky pro krveprolití

Kultovní akční snímek Kill Bill skrývá nečekané produkční potíže. Výrobu poznamenalo utajené zranění,...

V Telce

dnes, 17:58

3 min

Německý zázračný dron měl změnit válku na Ukrajině. Vojáci popisují fiasko, interní dokumenty kazí obraz zbrojního obra

Mnichovský startup sliboval dron s AI, doletem 100 km a odolností proti rušení. Vrátily se zprávy o pádech...

Mobify.cz

dnes, 17:47

4 min

V českých lesích roste nádherný jedlý hřib. Za jeho utržení ale může přijít pokuta až 100 tisíc korun

Růžový klobouk a výrazně žlutý třeň mohou houbaře snadno zlákat ke sběru. Hřib královský je sice jedlý, v...

Trendy svět

dnes, 17:35

2 min

Reklama

Vyjádření top 3 z kvalifikace na Velkou cenu Španělska

Lando Norris si v kvalifikaci na Velkou cenu Španělska vyjel pole position. Vedle pilota McLarenu se do...

SvětFormule.cz

dnes, 17:35

4 min

White přiznal, že přál Ngannouovi porážku. Bývalý šampion se ozval

Dana White po více než čtyřech letech otevřeně přiznal, že chtěl vidět porážku Francise Ngannoua s Cirylem...

MMAMAG.cz

dnes, 17:34

1 min

Andrej Babiš překvapil chováním mezi lidmi. Ženy z davu objímal jednu za druhou

Premiér Andrej Babiš během páteční návštěvy Ústeckého kraje absolvoval nabitý pracovní program. Na veletrhu...

EXTRAINFO.cz

dnes, 17:28

2 min

Volejbalisté zvládli epickou bitvu se Švédy, kouč se přesto čílil: Jsme nepoučitelní

Čeští volejbalisté vybojovali na mistrovství Evropy v Modeně druhé vítězství. Poté co v pátek na úvod...

Aktuálně.cz - Sport

dnes, 17:26

Jakub Prachař urazil slavnou modelku. Situaci musel zachraňovat moderátor pořadu

Jakub Prachař se hned v úvodu pořadu Máme rádi Česko dostal do nepříjemné situace. Při představování svého...

EXTRAINFO.cz

dnes, 17:24

1 min

Reklama

Doporučujeme

Právě u nás vyšlo

Žije v utajení, s bodyguardy, a nevidí rodinu. Přesto tvrdí: Ukrajinu nezradím!

Svatba, o které rodiče nevěděli. Halina Pawlowská tehdy překvapila i barvou šatů

Pradávný sibiřský kmen čauča: Snědli hlavu rodiny, z kostí vyrobili amulety. Posmrtný život chtěli trávit kulením mroží lebky v severní polární záři

„Vždyť ona ho poslouchá na slovo.“ Záhadný vztah nové jedničky dráždí svět tenisu

Molekuly dostaly vlastní anténu na světlo. Dokážou díky ní reagovat mnohem citlivěji

Zobrazit více

Reklama