3 min

Ani mléko, ani voda: do těsta na palačinky patří 1 tekutina, kterou Češi běžně vylévají do dřezu

Přidejte si obsah Centrum.cz do oblíbených zdrojů pro Google hledání a Google zprávy

Sdílet

Dennívýzva

Zdroj: Bruneta v kuchyni

Kdo doma otevře kelímek jogurtu nebo vaničku tvarohu, často nahoře najde slitou nažloutlou tekutinu. Většina lidí ji bez přemýšlení vyleje do dřezu. Přitom právě ona umí z obyčejného těsta na palačinky udělat něco výrazně lepšího. Má svoje jméno, svoji chuť a kuchaři ji do těsta dávají schválně.

Nažloutlá voda z tvarohu má svoje jméno

Té tekutině se říká syrovátka. Vzniká pokaždé, když se mléko srazí a oddělí se z něj pevná část, ze které se stane tvaroh nebo sýr. Zbyde řídká, žlutozelená tekutina, kterou doma obvykle nikdo neřeší a putuje rovnou do odpadu.

Barvu jí dávají vitaminy, hlavně riboflavin ze skupiny B. Rozlišují se dva druhy. Sladká syrovátka odchází při výrobě sýrů, kde se mléko sráží syřidlem, a chutná spíš neutrálně. Kyselá syrovátka zůstává po tvarohu a jogurtu, kde mléko kysá díky bakteriím, a je příjemně nakyslá. Právě tuhle doma potkáte nejčastěji.

Přečtěte si také: Tuhle chybu dělají Češi při grilování pořád dokola. Maso je pak tuhé a suché

Nemusíte kvůli ní nic kupovat. Objeví se sama jako slitá vrstva na povrchu jogurtu, který chvíli stál v lednici, nebo vám zbyde po scezení, když si doma děláte tvaroh či domácí sýr. Přesně v těch chvílích většina lidí sáhne po výlevce.

Proč palačinkám svědčí víc než čisté mléko

Nakyslá syrovátka se v těstě chová podobně jako podmáslí nebo kefír. Je to vlastně stejný princip, na kterém stavěly babičky, když zadělávaly na palačinky a lívance z kyselého mléka. Její jemná kyselost změkčuje lepek, takže palačinky jsou vláčnější a při obracení se tolik netrhají. Zároveň pomáhá hezčímu zápeku, takže těsto dostane zlatavou barvu rychleji a rovnoměrněji.

Díky syrovátce navíc těsto lépe drží vláhu. Hotové palačinky proto zůstávají měkké déle a neztvrdnou ani druhý den. Zkušení kuchaři proto sáhnou po syrovátce i mimo palačinky. Svědčí třeba lívancům nebo domácímu chlebu, protože i v nich udrží vláhu a podpoří pěknou kůrku.

Přečtěte si také: Češi přišli na to, proč jim salát vadne už druhý den: stačí do šuplíku lednice vložit 1 obyčejnou věc

Jak ji do těsta zapojit

Nemusíte hledat nový recept. Stačí syrovátkou nahradit část mléka, které byste do těsta jinak nalili. Když chcete výraznější výsledek, klidně jí dejte polovinu z tekutiny; když jen jemný náznak, vystačíte s menším dílem a zbytek dolijete mlékem.

Stačí syrovátkou nahradit část mléka, které byste do těsta jinak nalili. Ilustrační foto. Zdroj: Ahmet Koç / Unsplash.

Počítejte s tím, že kyselá syrovátka si do těsta přinese svoji chuť. U slaných palačinek to vůbec nevadí, u sladkých ji spolehlivě vyváží cukr nebo vanilka. Těsto pak nechte jako obvykle aspoň půl hodiny odležet, ať mouka tekutinu nasaje a nezůstanou v něm hrudky.

Jestli si syrovátku chcete schválně připravit, stačí nechat bílý jogurt okapat přes čistou utěrku nebo plátno položené v sítku. Co proteče, je syrovátka, a hustý zbytek nahoře využijete jako domácí sýr. Čerstvou tekutinu skladujte v lednici a spotřebujte během pár dní, ať zůstane svěží.

Přečtěte si také: Ani buchtičky se šodó, ani žemlovka: tenhle zapomenutý sladký oběd milovaly celé generace, dnes ho neuvaří skoro nikdo

Do dřezu leje řada lidí něco, co jinde prodávají

Škoda vylité syrovátky není jen kulinářská. Z výživového pohledu jde o jednu z hodnotnějších tekutin, jaké v kuchyni vzniknou. Obsahuje hned několik skupin živin:

kvalitní a snadno stravitelné bílkoviny se všemi esenciálními aminokyselinami,
vitaminy skupiny B, C a E,
minerály jako hořčík, vápník, fosfor a draslík.

Tuku má přitom jen minimum.

Není náhoda, že základem oblíbeného syrovátkového proteinu pro sportovce je přesně tahle tekutina. V mlékárnách se s ní kdysi zacházelo jako s odpadem a likvidovala se, dnes se z ní vyrábějí prášky, nápoje i kosmetika. Až ji tedy příště uvidíte ve vaničce tvarohu, nemusí skončit ve výlevce. Palačinky pro ni najdou využití hned.

Přečtěte si také: Opraváři myček varují: 1 oblíbený program používá půlka Čechů denně a zničí čerpadlo za 3 roky

Zdroje: https://www.bezhladoveni.cz/syrovatka-a-zdravi/, https://viscojis.cz/teens/110/, https://www.jakvkuchyni.cz/syrovatka-neni-jen-vedlejsi-produkt-vyroby/, https://www.jidloaradost.ambi.cz/clanky/syrovatka-co-si-z-ni-uvarit, https://www.toprecepty.cz/clanky/4787-5-zarucenych-vychytavek-jak-pripravit-tenke-a-nadychane-palacinky-jako-z-francouzske-cukrarny-pomuze-i-maslo-nebo-sodovka/

Reklama

Další články z Bruneta v kuchyni

Ani mouka, ani strouhanka: smažený sýr se nikdy nevylije, když ho před obalením potřete 1 věcí z lednice

Visel v každé kuchyni za minulého režimu, pak skončil v popelnici. Kdo ho má dodnes, může ho prodat i za 3 500 Kč

Při rekonstrukcích v devadesátkách putoval z kuchyní do kontejnerů po tisících. Ručně malovaný keramický...

Stával v každé socialistické kredenci a lidé ho rozdávali za pár korun. Dnes se za něj v aukcích platí i 50 000 Kč

Modrobílý porcelán s drobnými kvítky doprovázel české rodiny celé generace. Ležel poskládaný v kredenci, na...

Ani limonáda, ani pivo. Naše babičky pily v parnech nápoj za pár korun, který zažene žízeň na celé odpoledne

Rozpálené odpoledne, pot na čele a v ruce sklenice s lehce nakyslým pitím. Přesně tak si naši prarodiče...

Ani zmrzlina, ani nanuk. Češi letos propadli mraženému dezertu, který si doma připravíte ze 2 surovin za pár korun

Zmrzlina z krámu a nanuky ze stánku mají letos silného soupeře. Na sociálních sítích se roztrhl pytel s...

Tento článek byl publikován ze zdrojů Bruneta v kuchyni

Web nabízí autentický pohled na mateřství, rodinu, vztahy i každodenní radosti a chaos, které k životu s dětmi patří. Najdete tu články o výchově, zdraví, jídle, domácnosti i o chvílích, kdy je potřeba na chvíli vypnout a zasmát se. Styl psaní je osobní, otevřený a blízký – bez přetvářky a...

Ani mléko, ani voda: do těsta na palačinky patří 1 tekutina, kterou Češi běžně vylévají do dřezu

Ukrajinský deník: Válka mě připravila o psa, manžela a teď i o auto

Spor Vémolových se vyostřuje. Karlos vysvětlil odtažení auta, s Lelou se přou i o peníze na děti

Přistání na Lukle má jeden zásadní problém. Když ho pilot pochopí pozdě, už není kam uhnout

Děti zatáčejí doleva výrazněji než dospělí. Studie z pěti kontinentů hledá vnitřní kompas, který řídí směr lidské chůze

Celá kapela Mirai si kvůli vážné nemoci kytaristy oholila hlavu. Všechno začalo bleskovou operací