4 min

Ani máslo, ani smetana. Do bramborové kaše patří 1 surovina, kterou Češi denně vylévají do dřezu

Přidejte si obsah Centrum.cz do oblíbených zdrojů pro Google hledání a Google zprávy

Sdílet

Dennívýzva

Většina domácností ji po uvaření brambor bez přemýšlení pošle rovnou do výlevky. Kuchaři přitom tvrdí, že právě ona rozhoduje o tom, jestli bude kaše hladká a držící tvar, nebo řídká...

Ani máslo, ani smetana. Do bramborové kaše patří 1 surovina, kterou Češi denně vylévají do dřezu

Zdroj: Bruneta v kuchyni

Tekutina z hrnce, kterou skoro každý vylije

Řeč je o vodě, ve které se brambory vařily. Ve chvíli, kdy jsou měkké, většina lidí obsah hrnce automaticky nalije do dřezu. Právě tady se vyplatí zastavit. Odeberte si stranou aspoň hrnek té horké tekutiny a nechte si ho po ruce.

Až budete uvařené brambory šťouchat, přilévejte tuto vodu místo mléka. Dávkujte ji pomalu, po troškách, ať sami poznáte, kdy má kaše tu správnou hustotu. Žádné máslo, žádné mléko ani smetanu k dobré kaši v základu nepotřebujete.

Přečtěte si také: Babiččin trik na palačinky funguje dokonale: stačí 1 lžička do těsta a už se vám nikdy nepotrhají

Proč obyčejný odvar porazí mléko

Zní to zvláštně. Když je problémem vodnatá kaše, proč do ní lít další vodu? Rozdíl je v tom, co v sobě ta tekutina nese. Vždyť mléko je samo o sobě hlavně voda, do níž je zamíchaná jen troška tuku. Nalijete ho víc a hmota se naředí, kolem kaše se na talíři dělají mokré okraje a jemná mléčná chuť překryje tu bramborovou.

Voda z hrnce funguje jinak. Během vaření do sebe pobrala část škrobu, který se z brambor uvolnil, takže kaši spíš lehce zahustí, než aby ji rozředila. Navíc si drží bramborovou chuť a je stejně horká jako brambory samotné. Odpadá tak teplotní šok, který studená tekutina z lednice dokáže způsobit.

Rozdíly mezi oběma tekutinami přehledně shrnuje následující tabulka:

Přečtěte si také: Ani mouka, ani vejce: řízky budou křupavé i druhý den díky 1 surovině, kterou Rakušané přidávají odjakživa

Vlastnost	Voda z vaření brambor	Mléko
Co s sebou nese	část škrobu uvolněného z brambor	z velké části vodu s trochou tuku
Vliv na hustotu kaše	kaši lehce zahustí	kaši naředí, na talíři dělá mokré okraje
Chuť	drží bramborovou chuť	mléčná chuť překryje tu bramborovou
Teplota	stejně horká jako brambory, bez teplotního šoku	studená z lednice, může způsobit teplotní šok

Bez správných brambor ani nejlepší voda nepomůže

Samotná tekutina ale zázrak neudělá. Hodně záleží i na tom, jaké brambory vůbec do hrnce hodíte. Sáhněte po moučných, škrobnatých odrůdách varného typu C. Ty se po uvaření krásně rozpadají a jde je rozmačkat do hladka bez hrudek. Z pevných salátových odrůd zůstanou v kaši hrudky a sametová konzistence se z nich prostě nevykouzlí.

Na hladkou kaši se hodí moučné odrůdy varného typu C nakrájené na stejně velké kusy. Ilustrační foto. Zdroj: Guillermo Berlin / Pexels.

Při samotném vaření pak postupujte takto:

Nakrájejte je na přibližně stejně velké kusy.
Zalijte je studenou osolenou vodou a vařte, dokud nezměknou. Od varu počítejte zhruba 15 až 20 minut.
Píchněte do kousku vidličkou. Když do něj hladce zajede, jsou hotové. Jakmile se ale brambora pod vidličkou začne sama lámat na dvě půlky, necháváte ji na plotně už moc dlouho.
Slité brambory nedávejte rovnou do mísy. Nechte je ještě dvě až tři minuty v horkém hrnci na vypnuté plotně. Odpaří se z nich zbytková vlhkost a kaše bude o poznání hutnější.

Odložte mixér, vezměte šťouchadlo

Přečtěte si také: Ani mouka, ani jíška: polévku zahustí surovina, kterou máte ve spíži celý rok a přehlížíte ji

Největší chybou je sáhnout po tyčovém mixéru nebo kuchyňském robotu. Při vysokých otáčkách se z brambor uvolní příliš mnoho škrobu a kaše zgumovatí do lepivé, mazlavé hmoty, kterou stěží dostanete z vidličky. Mnohem líp poslouží klasické šťouchadlo nebo lis na brambory.

Ať už nakonec přiléváte odvar z brambor, nebo přece jen trochu mléka, vždy ho nejdřív ohřejte. Studená tekutina rovnou z lednice horké brambory zchladí a hmota pak ztěžkne a nadělá hrudky.

Když do kaše nechcete ani kapku mléka

Chcete úplně bezmléčnou verzi? Vynechte i máslo. Jeho roli zvládne lžíce kvalitního rostlinného oleje, třeba olivového. Kaše po něm zůstane vláčná a bude o něco lehčí.

Přečtěte si také: Sběratelé z celého světa shánějí tuhle sifonovou láhev z dob ČSSR a platí za ni až 5 000 Kč. Češi ji mají po babičce ve sklepě

Zajímavě vyjde i varianta s vývarem. Brambory rovnou uvařte ve vývaru, klidně zeleninovém, a hrnek si ho nechte bokem na rozšťouchání. Kaše pak chutná bohatěji a po mléce se vůbec nezasteskne. Ocení to hlavně ti, kdo si hlídají příjem tuku nebo se vyhýbají laktóze.

Ať zvolíte kteroukoli variantu, s podáváním neotálejte. Vychladlá kaše postupně houstne a její vzdušná struktura se vytrácí, nejlíp chutná hned z hrnce.

Zdroje: https://www.toprecepty.cz/clanky/11113-tajemstvi-dokonale-nadychane-bramborove-kase-sefkuchari-misto-mleka-pouzivaji-jinou-surovinu/, https://www.apetitonline.cz/zajimavosti/jak-na-dokonalou-bramborovou-kasi-smetana-misto-mleka, https://cooky.cz/bez-mleka-a-pritom-kremovejsi-bramborova-kase-recept/, https://www.vlasta.cz/inspirace/jak-na-nejlepsi-bramborovou-kasi-ocet/, https://www.ireceptar.cz/vareni-a-recepty/jak-udelat-bramborovou-kasi-bez-masla-a-mleka/

Reklama

Další články z Bruneta v kuchyni

Prababičky to věděly: 1 lžička navíc do těsta a palačinky se vám přestanou lepit na pánev

Kdo má doma příbory v původním pouzdře, ať se podívá na rukojeť. Sběratelé za ně platí až 65 000 Kč

Stará sada příborů po prarodičích většinou zapadne do zásuvky a léta zůstane bez povšimnutí. Jenže mezi...

Ani vejce, ani cibule. Do sekané patří 1 surovina, kterou většina lidí hází do koše

Sekaná podle většiny kuchařů stojí a padá s kořením, tučným masem, vejcem a cibulí. Přesto z trouby často...

Pekař radí Čechům. Udělejte s chlebem tuhle 1 věc a pečivo vydrží čerstvé i 180 dní

Skoro každý to zná. Koupíte pěkný bochník, za tři dny je z něj tvrdá cihla a zbytek putuje do koše. Přitom...

Babiččin trik na knedlíky funguje pokaždé: stačí 1 lžíce do těsta a už vám nikdy nesednou

V hrnci vypadají dokonale. Kulaté, nadýchané, těžké tak akorát. Jenže než je stačíte nakrájet, sesednou se...

Tento článek byl publikován ze zdrojů Bruneta v kuchyni

Web nabízí autentický pohled na mateřství, rodinu, vztahy i každodenní radosti a chaos, které k životu s dětmi patří. Najdete tu články o výchově, zdraví, jídle, domácnosti i o chvílích, kdy je potřeba na chvíli vypnout a zasmát se. Styl psaní je osobní, otevřený a blízký – bez přetvářky a...

Ani máslo, ani smetana. Do bramborové kaše patří 1 surovina, kterou Češi denně vylévají do dřezu

Silačky ve skalách odhodily oblečení. Vzpěračky chystají další svůdný kalendář

Šílený příběh z Moskvy: Rusky v podpatcích dobíhaly letadlo na ranveji

Trapný omyl. Modřiny na sexuální panně vyšetřovala policie jako vraždu

V den svých narozenin zemřel spisovatel Páral, autor legendárních románů

Bernardýn: horský záchranář, kterému člověk přivěsil na krk soudek, který nikdy nenosil