7 strašných chyb, kterých se dopouštíte při obalování a smažení řízků. Kazíte si výslednou šťavnatost a křupavost

Přidejte si obsah Centrum.cz do oblíbených zdrojů pro Google hledání a Google zprávy

Sdílet

Dennívýzva

Vepřové řízky jsou jednoduchý pokrm, který zvládnou připravit i začátečníci. Ve skutečnosti existuje celá řada způsobů, jak je můžete snadno a rychle pokazit. A někdy to může být i nebezpečné.

Bez popisku

Zdroj: Fotografie: iStock

Doba čtení 3 min

Článek byl publikován 06.09.2026 15:56

Kdo by si dokázal představit nedělní oběd bez voňavého a zlatavého vepřového řízku! Pro mnohé je maso smažené v křupavé krustě z vajíčka a strouhanky tím nejlepším vynálezem novodobé historie. Méně lidí už ale ví, jak snadné je jeho přípravu zkazit. Těchto sedm chyb vás může stát nejen výslednou chuť a vzhled pokrmu, ale některé mohou být i nebezpečné.

Používáte špatné maso

Není důležité, z které části prasete řízek připravujete, ačkoliv i to má na výslednou chuť svůj vliv. Každý ale preferuje něco jiného. Obecně je nejlepší panenka, která je však drahá. Nejdostupnější je řízek z kýty. Kdo má rád libové, může zvolit kotletu, a kdo prorostlé, nechť zvolí krkovičku.

Vždy však platí, že maso musí být čerstvé, mít tmavě růžovou barvu a dobře viditelné tukové žilky. Povrch je mírně vlhký a lesklý. Vyhýbejte se nákupu masa baleného v neprůhledných obalech, kde nemůžete zkontrolovat jeho vzhled. Úplně se vyvarujte použití masa nazelenalého či nažloutlého a výrazně zapáchajícího. Nejenže chuti řízků neprospěje, ale může i ohrozit vaše zdraví.

Maso z lednice rovnou na pánev

Teplotní šoky masu nesvědčí. Pokud jej vytáhnete z lednice a rovnou ho vhodíte na rozpálenou pánev, s největší pravděpodobností získáte namísto šťavnatého masíčka vysušenou podešev. Před přípravou proto vyndejte maso z lednice a nechte ho asi půl hodiny odležet při pokojové teplotě. Až poté začněte s jeho přípravou. Ten rozdíl v chuti bude zásadní.

Naklepáváte příliš málo, nebo moc

Na řízky se musí s citem. Pokud jste agresivní bytost, která to vepřovému masu musí „nandat“ za všechno příkoří od partnerů, sousedů a zlovolného světa, možná nakonec získáte průhlednou blánu, ze které šťavnatý řízek připravíte jenom stěží.

Stejně tak nevhodné je ale maso paličkou jen tak šolíchat, nebo ho nenaklepat vůbec. Nejlepší způsob je několik minut paličkou jemně poťukávat po povrchu masa. Díky tomu získá křehkou a vláčnou strukturu, aniž by se začalo rozpadat či pouštět šťávu.

Obalujete vlhké maso

Než začnete řízky obalovat v mouce, vajíčku a strouhance, osušte jeho povrch papírovými utěrkami. Pokud na něm totiž zůstane příliš mnoho vody, trojobal nebude držet na svém místě a bude opadávat už při obalování. Zkázu pak dodělá pobyt na pánvi. Není to závadné ani škodlivé, ale nevypadá to pěkně.

Řízky smažíte na málo rozpálené pánvi

Je jen málo větších kulinářských hříchů než vhodit maso do studeného oleje. Ten se totiž dokonale nacucá do strouhanky, která se pak začne oddělovat od masa a jako bonus se nakonec připálí. Než proto na pánev vhodíte první maso, dobře se ujistěte, že je dostatečně rozpálená třeba tak, že na ni zkusmo hodíte kousek strouhanky.

Smažíte příliš dlouho, či naopak krátce

Tato část vyžaduje trochu cviku a citu. Pokud řízky křepčí na pánvi moc dlouho, vysuší se a stane se z nich prkno bez chuti, zápachu a bez kapky šťávy. Jestliže se tohoto stavu bojíte jako čert kříže a sundáte maso z pánve raději dříve, dočkáte se syrového středu, který, na rozdíl od stejků, v tomto případě rozhodně není žádoucí.

Ideální je smažit řízky zhruba 2 minuty z každé strany. A pozor! Nepřitlačujte řízky obracečkou na povrch pánve. Nejenže tím osmažení nezlepšíte, ale naopak z masa zbytečně vytlačíte šťávu a navíc kvůli tomu může opadat trojobal.

Používáte opakovaně stejný olej

Tato část je platná pro veškeré smažení, považujeme však za nutné ji zde rovněž zmínit. Někteří lidé se pokoušejí ušetřit tím, že smaží jídlo opakovaně na téže dávce oleje. To je špatně, protože každým dalším smažením kvalita oleje klesá a začínají se v něm tvořit škodlivé sloučeniny. Na svém zdraví byste šetřit neměli. Na každé smažení proto použijte olej čerstvý. Jídlo bude chutnější a bezpečnější.

Zdroj: Gotowanie

The post Přímo učebnicové chyby, kterých se dopouštíte při obalování a smažení řízků. Kazíte si výslednou chuť i křupavost trojobalu appeared first on Světkreativity.

Reklama

Další články z Světkreativity

Simon Cowell kvůli taneční skupině obešel pravidla soutěže. Ohromení diváci po jejím vystoupení zůstali sedět v slzách

Nové video Filipa Turka pobouřilo českou veřejnost. Svými bizarními narážkami podle mnohých zašel příliš daleko

Filip Turek nepřekvapil. V novém videu zpovídá pražskou lídryni Motoristů Kláru Sovovou a hned v úvodu...

Cibuli lze krájet bez štípání očí a jediného uroněného slzného údolí. Šéfkuchař předvedl dokonale účinný postup

Většinu lidí v kuchyni trápí pálení očí při krájení cibule. Pomocí těchto jednoduchých triků vás již tento...

Do Evropy míří arktický vzduch, který má způsobit vážné následky: Meteorologové prozradili, které dny budou nejhorší

Evropu čeká prudké ochlazení a první velká sněhová nadílka. V Alpách může napadnout až půl metru sněhu.

Smutná proměna Mirka Topolánka: Bývalý premiér je dnes kvůli nejtěžšímu boji v životě k nepoznání

Mirek Topolánek dnes vede úplně jiný boj než v době, kdy stál v čele české vlády. V 70 letech se léčí s...

Tento článek byl publikován ze zdrojů Světkreativity

Nejde tu o suché návody, ale o sousedskou inspiraci podaná s nadhledem. Jednoho dne vás tu může zaujmout recept na rychlou cuketovou buchtu, druhý den vás zas pohltí příběh o ztraceném prstenu, který po patnácti letech překvapivě našli na farmě – a ještě si nad tím připijete čajem. Články...

7 strašných chyb, kterých se dopouštíte při obalování a smažení řízků. Kazíte si výslednou šťavnatost a křupavost

Fleky na nohou vše prozradily. Smrtící virus sílí, stovky nakažených lékařům unikají

„Mamograf byl čistýl, zachránila mě vlastní intuice,“ říká lékařka, které rakovina vzala prsa

Spojte prsty k sobě. Chybějící mezera varuje před skrytým onemocněním plic

„Každý cizí, kdo tu staví, chce vydělat.“ Dřív nejbohatší obec hledá nové obyvatele

Waverly Hills: Opuštěné sanatorium, kde se skutečné utrpení proměnilo v byznys s duchy